岩本山公園だより

コースのデザート

4000円コースのデザートです。

いろんなベリーのマリネとシブースト(カスタードにゼラチンとメレンゲを合わせて固め、表面をグラニュー糖で焼き上げる)とアイスクリーム。

デザートは別腹なのでボリュームは多い方がいいですね。

デザート試作

今度コースで出す予定の、デザートの試食。


チョコレートのチュイル(チョコレートの薄い焼き菓子)でチョコレートのムースを挟み、重ねて

ソースはオレンジのコンフィ。
(オレンジを丸ごと煮込んでミキサーにかけたソース。)

もともと、チョコレートと柑橘系のオレンジソースは相性がいいので美味しいのですが、少し食べづらいのが気になりました。

改善の余地があると思いました。

フォンダンショコラ

今度出すデザートの試食をしました。

フォンダンショコラ　バニラアイスとフルーツ添え。

ナイフを入れると

中からあったかいチョコレートが出てきます。

フォンダンショコラの上にアイスクリームを乗せ一緒に口の中に入れると、

温かいショコラと冷たいアイスのコンビネーションが美味しいく

コースのデザートに出すことに決めました。

改良点として、フォンダンショコラ単体よりアイスと一緒に食べてほしいので

写真よりアイスの量を増やすことと

あと、器をどちらにするか迷いましたが

平皿よりくぼみのある皿のほうが食べやすいというみんなの意見から

くぼみのある皿に決定

試食はいつもどんな料理が出てくるかとても楽しみです。

ランチオードブル

5日からのランチオードブルの一つを試食しました。

チキンのテリーヌ三種類ソース

ソースは右手からバルサミコのジュレ

バジルソース

ドライトマトとピンクペッパー、ピスタチオです。

皆さんのご来店お待ちしております。

広島からのお客様

今日のランチは貸し切りです。

お客様は79名の広島の方

観光バス二台でいらっしゃいました。

目的はレストランのある岩本山のふもとにある日蓮宗、実相寺の参拝して

テラスでお食事の後、山梨県の日蓮宗総本山身延山久遠寺にいき。

そこで他のグループと一緒になり、そこでもありがたいお話を聞いたりするのでしょう

だいたい1000人の集団になるそうです。

食事に時間もとれないので今回はお弁当になりました。