岩本山公園だより

ヒラメのブールブラン

まず、グリル板で焼き目を付け香りを引き立たせます。

続いて、ヒラメを野菜のダシ・バター・塩の入った鍋に入れ蓋をしてそのままオーブンの中に

5分後

白ワイン・ワインビネガー・バターエシャロット・トマト・生クリームで作ったソースをかけて完成。

焼き目がついている魚をもう一度オーブンに入れるのはふっくら仕上げる為だそうです。

淡白なヒラメに少し酸味のあるソースがとてもよくあいます。

チョコレートフォンデュ

昨日はバレンタインデーだったので、デザートにチョコレートフォンデュをお出ししました。

通常メニューにはありませんが、

デザートをサービスする際、女性店員が「これはお客様が喜ぶと思います。」

と、いうことで

前もって予約していただけたら対応していき

好評であれば通常メニューに入れたいと思います。

よろしくお願いします。

生ハム仕込み

プロシュートコット

火を入れた生ハム

二日間塩漬けにして

流水で一時間塩抜き

水気をきってから

ソミュール液に二日間漬け

流水で一時間塩抜き

水気を切って

７０度のクールブイヨン（塩・タマネギ・にんじん・レモン・パセリの茎）で4〜5時間火を入れて完成

食べごろは作ってから３・４日たった時が食べごろ

手間がかかってます。

おいしいものをお客様に出せるよう日々研究してます。

チョコレートのデコレーション

バースデーのデコレーション様子です。

キッチンの方が心を込めて作っています。

前菜試 作タコの マルモ

タコのマルモ

マルモとはイタリア語で大理石という意味

タコを水・パセリの茎・レモン・塩で3時間ほど煮込んで

タコを取り出し

タコの風味が移っただし汁に

ゼラチンを入れテリーヌ型に隙間無く詰めて固めます。

切った断面が大理石のように見えるところからこの名前が付いたそうです。

試食はマルドンの塩をふりかけて食べましたがかけることによっていっそう旨味が引き立ちます。

今日のディナーの予約のお客さまにお出しします。