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昨年の話なのですが、 国際結婚をされたエイコさんにベンガルカレーの作り方を教わってきました。 すぐにでも、ブログに書くつもりだったのですが、帰り道で交通事故に遭ってしまったが故 すっかり書くことを忘れておりました（事故のことはすぐに書いたのですが…） ところが、最近ベンガルカレーについてお伺いをいただいたので、 仕切り直しでご披露いたします。 鶏肉のカレー（6人分） 【材料】 鶏肉 （どの部分でも可）／約1.2�� 玉ねぎ／200g サラダ油／約200g (調味料） 塩／大さじ 1 ターメリック／大さじ 1 粉末唐辛子／大さじ 1 粉末クミンシード／大さじ 1/2 生姜ペースト／大さじ 1/2 ニンニクペースト／大さじ 1と1/2 (香辛料） ベイリーフ／3枚 カルダモン／3〜5粒 シナモン／3〜5本 クローブ／3〜5粒 ブラックペッパー／8個 水／3カップ 以上 【作り方】 １．鶏肉は一口大に切る。 ２．玉ねぎは千切りにする。 ３．調味料を適当な量の水に溶いて5分くらいおく。（ゆるいドロドロ状態が目安） ４．油を熱し、玉ねぎとベイリーフを入れる。 ５．玉ねぎがきつね色になるまで気長に炒める。 ６．４の中へ溶いた状態の調味料と香辛料を加える。 ７．水分が飛び、いい匂いがしてきたら鶏肉を加えてよく炒める。 ※水分が飛んだ状態を見極めるのが大切。 ８．鶏肉の水分が出てきて、表面に油が浮き出てきたら水を加え10〜20分煮詰める。 このときは、鳥肉のカレー以外に野菜カレーと卵のカレーも教えていただきました。 バングラでは、お客様にふるまう際に カレーを1種類だけ出すのは失礼だそうで、最低でも3種類，サラダ等を含めで5種類の料理を出すのが 礼儀だそうです。 私たちには、どれもカレーですが、カレーを醤油だと考えると納得がいきます。 筑前煮と肉じゃがを出すみたいなものなのでしょう…たぶん。 ちなみに、日本で6人前というのは多すぎるので、日本用に監修していただいた分量も記載します。 【材料】 鶏肉（もも）／500〜600g 玉ねぎ（中1個）／200g 油／大さじ3〜4 （調味料） ターメリック／小さじ2 チリパウダー／小さじ1〜1強 クミンシード／小さじ2/3 生姜すりおろし／小さじ1弱 ニンニクすりおろし／小さじ2 塩／小さじ1強 水／適量 （香辛料） ローリエ（ベイリーフ）／1〜2枚 カルダモン／2〜3粒 シナモンスティック／1〜2本 クローブ／3〜4粒 黒コショウ／3〜4粒 水／2カップ 以上 興味のある方はお試しください♪ |
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うわー、ベンガルカレーだぁ、とがっつり拝見しました。o(^-^)o
香辛料、けっこうな種類をいれるんですね。おもてなしようのカレーだからでしょうか。
なにより調味料を水に溶くというのがびっくり！でした。ベンガルカレーでは一般的な調理方なんですか。
2009/1/23(金) 午前 8:52 [ momo ]
私も香辛料を水でとくのには、
いいですね、
やはりその家庭家庭でも、、
作り方があるんですね
おいしそうです＾＾
2009/1/23(金) 午前 10:02 [ ガーネット愛胡 ]
＞momoさん
おもてなし用だからというわけではないみたいです。
普通に食べるカレーでも、これだけの香辛料を使うのだとか。
バングラでは、格安で香辛料が手に入りますしね(笑）
調味料を水で溶くのが大切だ。とエイコマダムはおっしゃって
ましたよ。
momoさんの参考になれば幸いです♪
2009/1/23(金) 午後 5:39
＞ガーネット愛胡さん
カレーはおふくろの味ですものね。
エイコマダムも、あくまでウチの味ですよ。とおっしゃってました。
香辛料の配合とか、各家庭で全く違うみたいですね。
2009/1/23(金) 午後 5:41
バングラ人留学生の家に遊びに行ったときに出ていた料理は確かにこんな感じでした。
色が黄色っぽくて、肉がやけに大きく、食べてみると辛かったのを覚えています。
2009/1/23(金) 午後 10:46 [ ikepy818 ]
ベンガルカレー、美味しそうですね!!
早速このブログを参考に、妻に作ってもらいま〜す!!（笑）
2009/1/24(土) 午前 8:51 [ coz*12*6 ]
＞ikepy818さん
色々ベンガル料理を召し上がっているのですね(笑）
ベンガルカレーは本当に辛いのですが、このときは、
辛いのが苦手な人用に、辛さを抑えて作っていただいたので、
大丈夫でした。
2009/1/25(日) 午後 7:40
＞cozy1206さん
ありがとうございます。
初めて召し上がるのだとすると、監修された方をお勧めします。
オリジナルはかなり油が多いので、初めて食べる方だと
びっくりするかもしれませんので（苦笑）
2009/1/25(日) 午後 7:46
香辛料たっぷりで美味しそう♪
エイコさんはあちらのお母様に教えてもらったのかしら？
何だか日本のお雑煮みたいな感じだねー。
何種類も作らなきゃならないなんて、大変ですね（TへT）
2009/1/27(火) 午前 0:32
＞chuhuaさん
たぶん…そうだと思います。
エイコさんは日本では栄養士をされていたので、
もともとお料理はお上手なんです。
ベンガルカレーはですね、結構しょっぱいし、油っこいです。
でも、不思議とクセになる味で、たまに食べたくなりますよ。
2009/1/27(火) 午後 9:29
ベンガルカレー食べてみたいです☆
日本で食べるバングラデシュ人さんのカレーはインドカレーをさらに日本人の好みに変えてくれていますからねぇ。
それでも私は大好きですけど。
なにしろ料理はへたなので、少しずつ慣れるように練習していきます。
ベンガルカレーのキッドが、あるＮＧＯで販売していましたが、売り切れで買えませんでした。う〜ん、食べてみた〜い。
2009/1/28(水) 午前 9:17 [ - ]
こんにちは。
クローブとカルダモンとシナモンを使って、甘くないチャを入れる人もいますよ。
食後にいかがでしょうか。
2009/1/31(土) 午後 5:27 [ あだち ]
＞あだちさん
あだちさんは、甘くないチャイ派ですか？
私たちは甘いチャイ派なんです(笑）
カルダモンとシナモンの他に、生姜と胡椒を加えた
スパイシーなチャイが好みです♪
2009/2/1(日) 午前 1:47
＞べなちさん
私は、バングラに来て初めてベンガルカレーを食べたのですが、
予想以上においしく感じました(笑）
ただ、辛いのが苦手なので、あまり多く食べられないのが残念です。
ぜひ、またバングラにお越しください。
そして、本場のカレーをご堪能下さい。
2009/2/1(日) 午前 1:48
このレシピを元に作ったカレーの記事、
TBさせていただきました〜。
2009/4/13(月) 午後 8:20 [ momo ]
＞momoさん
試してくださってありがとうございます。
拝見しましたが、美味しそうでした。
2009/4/13(月) 午後 11:29