ミラクリン

ミラクリン：Miraculin

西アフリカ原産のミラクルフルーツに含まれる成分。ミラクルフルーツを食べたあとに、酸っぱいものを食べると甘く感じる原因物質。

1968年に横浜国立大学の栗原良枝が単離に成功し、命名した。

 

水素イオンと結合し、舌の甘味受容体に結合させ、甘みを感じさせる。

わかりにくいかな？水素イオンは酸だからそのままだと酸っぱいけど、それにくっついて酸っぱいものを感じるとこじゃなくて、甘いものを感じるところに結合して甘さを感じさせるってこと。

 

持続時間はおよそ1時間半。

まあ、長いのかな？長いと感じるだろうな。

 

S-S結合した二量体の核タンパク質。

この辺は私の専門分野だから。大学時代、これで冗談言われていたなあ。当時好きだった子のイニシャルがS・Sだったんで。それはいいとして、アミノ酸のうちのシステインには、硫黄が含まれていて、そこから含硫アミノ酸なんていわれているけど、この硫黄部分同士が結合する｡硫黄は元素記号がSだからS-S結合って言うのですね。

で、タンパク質は通常一本の鎖なんですね。糸の方がわかりやすいかな。二量体というのは、その糸玉が2個あると考えて、その糸玉同士が、S-S結合で、固定していると思ったらわかりやすいかな？

形なんてどうでもいいのか。

 

191個のアミノ酸よりなる。タンパク質なので熱に弱い。

炒めたりしたら、効かなくなるよーってこと。

 

また、Ca⁺やMg⁺に阻害される。

つまり硬水に弱い。とくにコントレックスと一緒に食べたら効かないよーってこと。

 

似た作用を持つものに、クルクリンやストロジンがあるが、クルクリンもまた栗原良枝が1990年にクルクリゴの実より単離した。

クルクリゴがどんな悪魔の実なのかは、知らないけど。

 

ミラクルフルーツは、7℃以下で枯れるため、日本での栽培は難しく、ミラクリンの製造、入手は困難である。しかし、2004年筑波大学が、遺伝子組み込みにより、レタスにミラクリンを作らせることに成功している。

　　　　　レタスヴァージョン食べたい気がする。

[katze]

レタス食べてアマアマ…食べてみたいような怖いような。
ゆっっっくり読んで理解します。

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よくわからない。

ドンドンやってください。

[katze]

こちらから持っていくのは出来るんですけど…。
あー、紹介しちゃったが早いのかな？