きゃめままにっき

豆腐とレーズン、オリーブの燻製

 

携帯からだと本文に文字が入れられないんだよね・・・

パソを開く時間があるときに投稿しています。

 

 

ほんと久しぶり、何年ぶりなんだろう

燻製したの

 

なかなか時間が取れなくてね・・・

白州のサントリーの工場見学したときに、前に少しやりとりがあった方

の本が出版されていて、その中から参考にさせていただきました。

今、ベーコンの仕込中です。

 

給食のおばさんは、長い夏休みにはいりました。

が、、

実家の母親が老人ホームに入りたいと言い出したので

いろいろ調べ、毎日見学にいったりと大変忙しいです。

私の夏休み中に入居までこぎ着きたいと思っています。

自家製コンビーフ〜サンドイッチ〜コーヒー折り込みパン

今日から学校が始まった息子。
あれほど夜のうちに明日の用意しておきなさいと何度も言っていたのに・・
今朝になって、あれがない、これもない、あげくの果てに、、
自由研究の清書が一部完成していない！！！
朝から大慌て、、疲れました。。。

前から作ってみたかった自家製コンビーフです。
本当の名前はコーンドビーフと言います。

塩とスパイス類で１週間ほど熟成させた牛の塊肉を
圧力鍋でやわらかく煮たものです。
これを冷やしてから、ほぐして牛脂と混ぜて固めて市販のコンビーフのようにしてみました。

コンビーフサンド♪

食パンとコーヒークリームの折り込みパン♪

塊肉をたくさん買ってきたので、、
今日は豚の角煮（大根と煮玉子入り〜）
明日は塩焼豚を作ります♪
前にも書いたけど、わたしは肉が苦手です。
でも作ることが大好きなのです♪
そしてこの大量の肉達は、うちの肉食の男達の胃の中におさめられていくのです。。。

ついに、、
うちの中学校の息子の所属するテニス部に、新型インフルエンザに感染した子が・・・
まだ夏休み中なので学校は行ってませんが、部活はしばらくないと言う連絡網が回ってきました。
大丈夫かなぁ、、大事な受験を控えたこの時期に
とっても心配です。。。

エビスビールに自家製スモークチキン☆ジューシーなみそチャ-シュー

今日はエビスで！！
（けっして毎日呑んでいるわけではありません。。。笑）

夏休みに入って、かなり時間にゆとりができたので趣味の燻製作りに励んでいます。
とは言っても、、
燻製のシーズンではないので簡単なものばかりです。
鶏むね肉と鴨ロースの燻製です。
塩とスパイスで３日間ねかせ、７５度で２時間湯せん。
台所でクーラーをガンガンに効かせ（笑）スモークウッドでスモークします。
ほんとうはベランダでやりたいんだけど、暑さで肉が腐りそう・・

焼いたフォカッチャでサンドイッチにしました。
おいしかた〜〜〜♪

息子のリクエストでみそチャ-シューも。
塩にする？　みそにする？？
今日はみそがいいな〜
ということで、次回は塩チャ-シューです。

作り方は簡単！
豚塊肉（肩ロースかバラ肉）にみそと酒、しょうゆと砂糖にんにくのすりおろし小しょう
それを冷蔵庫に２〜３日放りこんで、オーブンで焼くだけ。
コツは低温でじっくりとね！
今日は１３０度で５０分で焼きました。
やわらかくジューシーに仕上がります♪
バーベキューのときは漬けた肉をそのまま持って行って、スライスしながら焼いて食べます。

実は今日、
朝起きた時から胃が痛くて・・
救急車を呼ぼうと思ったくらい。
今もまだ痛いんです。
頭も痛いし・・
なんだろう？？　こんなの初めて！！

追伸
なんだか全身の間接が痛くなってきました。
熱が出てきたかも・・

ギネスビールに自家製パストラミビーフ（燻製）＆全粒粉のピッツア

きのうから夏休みにはいりました♪
涼しくって過ごしやすいですね。
しかし・・
どうも体の調子が悪く、ダルダルです。。。
暑い中での重労働が堪えてますね。
３連休からずっと寝たきりで、無気力状態です。
溜まりに溜まっている家事をこの休み中にしなくてはいけないというのにね。
今朝は少しだけガスコンロと流し台の掃除をしました。
今週は小学校のパトロールに当たっているのでもう少ししたら学校に行かなくては。。。
息子達のお昼ごはんの支度もあるし。
これから長いお休みの始まりです。

きのうは久しぶりにギネスビール飲みました♪
このビールのために燻製つくりました！！
オージービーフの塊肉に塩とスパイスをすりこみ１週間ねかせ、
７５度で２時間湯せん。
周りにたっぷりと黒こしょうを付けてスモークウッドで燻製しました。
ギネスビールに合うんです♪
どれといつものピッツアです。
５枚、焼きました！！
ガスコンロを新しくして両面焼きグリルになってから
ずっとピッツアは魚焼きグリルで焼いてます。
オーブンで焼くより早くて底の部分もきれいに焼けるし、何といってもおいしく焼けます！！
１枚、５分くらいで焼けちゃうのでついついたくさん作ってしまいます。
でも、家族４人で完食で〜す♪
夏休み中に太りそうなきゃめままです。。。

自家製ロースハム

今日は、風もなく暖かくてお花見に最高の日なのでは！！
私たちは明日やりま〜す♪
ということで、、
今日は朝早くから家のことを一生懸命してました。。。
布団干し、シーツ洗い、洗濯機も何回も回し、そして部屋の大掃除。
大きなゴミ袋３つもゴミが出ました〜〜〜＾＾
もちろん、、
きゃめ達も亀干ししてきゃめハウスも掃除して！
普段、なかなか家のことできないから
春休みになったらやるって主人にいってたのに
趣味に没頭ｓちゃって、やっと重い腰あげたってことです。。。
でも掃除しながらもやっぱりパンを焼いてましたけど（笑

このハム作りも趣味のひとつですが〜
研究のすえ（笑
なかなか完成度の高いものができました！！
しっとりと脂がとろけます♪
今回はソミュール液（スパイスや塩を溶かした水）に漬けこんでみました。
興味のあるかたは→http://cookpad.com/recipe/463019

まだまだ研究したいことがたくさんあるんだけど・・
春休みだけじゃ足りないよぅ！！！！！！