ガラムマサラ インドの代表的なミックススパイスであるガラムマサラ、各家庭で独自の調合をし、母から娘へと伝承する、いわばおふくろの味、結婚してから姑の側について何年もかかって嫁ぎ先の配合を学びその家庭の伝承の配合を受け継いできた物なのです… 炒ってから石臼で挽いて作るのが基本で主にカレー料理に使いますが料理の仕上げ段階に少量入れるものなので火を通す必要のあるスパイスは基本的にブレンドしません。 ブレンドするスパイスとしては主にカルダモン、クミン、ブラックペッパー、シナモン、グローブ、ベイリーフが使われています。粉末を混ぜ合わせても簡単に作る事が出来ますが本来はシード(種)や原形を軽く炒ってから石臼やミキサーで仕上げます。 ガラムマサラは料理人の数ほど有るといわれ、好みに合った配合を見つけ貴方の好きな味を見つけてみてはいかがでしょうか… ガラムマサラブランド基本例 材料 クミン …50g クローブ …20g ブラックペッパー …20g シナモン …10g カルダモン …10g ベイリーフ …20枚 材料は軽く炒ってから挽いて作ります バリエーション �〆猯繊 ´∈猯� クミン …50g カルダモン …20g クローブ …15g シナモン …20g ブラックペッパー …20g ブラックペッパー …20g シナモン …15g メース …10g ベイリーフ …5枚 クローブ …10g ナツメグ …15g コリアンダー(種子) …25g |
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2005年10月11日
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