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当店のレタスは「フリルアイス」と言います。 このフリルアイスは、水耕栽培をされている「農事組合法人アリス」さんより直接仕入れています。 当店自慢の（フリルアイス）レタスです。 フリルアイスは、レタス独特の苦みやエグミがほとんど無く、フリルアイス独特のシャリシャリ感が有ります。その新鮮なレタスの食感を和釜ま家で、釜めしのお供としてお楽しみ下さい。 茹でとうもろこし「恵味」や桜生姜の刻みを添えています。 とうもろこしは無く成り次第添えることが出来なく成りますがご了承願います。 農事組合法人アリス(住所, 紀の川市中井阪311番地の1)で、大きなハウスの中で土を使わず、レーンに液肥を流して栽培されています。年中緑の近代的な畑です。和歌山では、地元のスーパーで１パック１８０円位？、めっけもん広場で１３０円位で購入することが出来ます。 一般的なレタスより少し高値ですが、お野菜が高騰している時期でも価格が安定していて、今は逆にフリルアイスが安く感じて、お得なような感じがします。 一般的なレタスが高い今こそアイスのフリルアイスを食べれるチャンスかもね。 皆様「わがままに」騙されたと思って購入してみて下さい。「フリルアイス」にハマってしまうかも知れませんよ。 わがまま 当店の主な釜めし一覧  和釜ま家 クーポン
http://www.eonet.ne.jp/~wagamamaya/coupon.html  にほんブログ村 地域生活（街） 関西ブログ 岩出情報 (下記をクリック) https://localkansai.blogmura.com/iwade/  和釜ま家 釜めし 専門店和釜ま家 ホームページhttp://www.eonet.ne.jp/~wagamamaya/index.htm http://r.gnavi.co.jp/ka6p300/ http://plaza.rakuten.co.jp/wagamamaya/ |
食材
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和釜ま家
安心して食事をして頂くために、食材の生産地・生産者を明確にし提供していきます。
お料理は、他店に無い、当店オリジナル創作料理を考えています。
わがまま が 食材について考えてる事などをアップしていきます。
安心して食事をして頂くために、食材の生産地・生産者を明確にし提供していきます。
お料理は、他店に無い、当店オリジナル創作料理を考えています。
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コメント（3）
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秋と言えば、茸ですかね。 茸の王様「松茸」と行きたいのですが、少々値がはりますね。 出来れば、安く美味しいオリジナルの釜めしを提供したい。 そこで思いついたのが、 (雪国舞茸・ブナピー・エノキ茸・エリンギ・マッシュルーム) を使った白色の茸の、 ホワイト茸づくしの炊き込み釜めしを、考案中 商品としてのインパクトは有りそうだが、ただこのままでは、 ただの白い茸の釜めしで、茸の味や香りに対してのインパクトが無い(考えねば) 何か手を加えることで、味や香りにインパクトを付ける事が出来るだろう。 お品書きの仲間入り出来るように「チャレンジ」していこうと思います。 |
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昨日の山菜を今晩も頂きました。
今晩は（竹の子・わらび・ふき）と言えば、甘辛く炊くのが定番かな、ということで、甘辛く炊くき込みました。ちょっくら辛口に仕上がってしまったが、ご飯にのっけって食べるのには最高です。美味し〜〜〜い。ご飯を食べ過ぎてしまう、わがままである。  また昨日から（いたどり）を水に浸し、酸味を抜いていたので、今晩から調理が出来るようになりました。（いたどり）の最初の料理として、きんぴらに挑戦です。なかなか美味しかったです。わがままとしては、（ゴボウ）のきんぴらよりも（いたどり）のきんぴらの方が美味しいです。わがままニッコリ、『和釜ま屋』の、旬メニューの一品候補に入れておこうかな！！！ ン！ン！ン！。  本日の釜めしは、キノコです。炊き上げている湯気がキノコの特にシイタケの香りを部屋中に漂わせています。写真をご覧になられている方は、写真の湯気でシイタケのいい香りを、お楽しみ下さい。 エッ！！！ 香りが伝わらない！！！ パソコンでは香りが伝わりませんか！！！ 残念です。 とても美味しそうな匂いを伝えられないのが、残念です。 だれか匂いの伝わるコンピューター作って下さい。  今晩もチョクラ食べ過ぎた。 わがまま |
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昨日の山菜採りで収穫してきた山菜です。右上から 山ふき・のびる・こごみ・いたどり・わらび・セリです。（携帯電話の方は、写真が見れなくて、ごめんなさい）
 湯がいたタケノコです。  湯がいたこごみです。  湯がいたセリです。  湯がいたのびるです。  そして今晩の食卓です。 こごみの味噌汁です。こごみ自体、味が無いのでこごみだけでは、味噌汁には役不足のようでした。  セリの味噌汁です。セリ自体、独特な味があり、味噌汁によく合いました。ただ感じたことは、味噌汁よりも 他の具と合わせて、お吸い物にする方が、合うような気がしました。  採りたて新鮮に内に食卓に、竹の子はお刺身で、のびるは酢味噌で、セリは鰹節と和えて、こごみはそのままマヨネーズで、どれもともかく食材の生の味を確かめるために、あえて手を加えずに頂いてみました。また山菜と言えば、やはり釜めしでしょう。これが昨夜の食卓です。  山菜釜めしはアップで、まだ炊く前です。。  今回の食材を頂いてみて、感じたことを言うと、釜めしとしては、緑の鮮やかなセリやこごみは、炊き込まないほうが良さそうである。こごみは味をつけて後乗せで頂くのが良さそうです。またセリはお茶碗によそってから薬味程度にしセリ独特の味と香りを楽しむ方が良さそうてす。ちなみにしいたけは、わがままが自宅で栽培したものです。 竹の子は、湯がきたてをお刺身で、軟らかく竹の子 自体の旬の味を味わう事ができ、とても美味しく頂けました。 のびるは、酢味噌で頂きました。のびる自体ぬるっとした感触があり、美味しかったですが、タコなどを入れ、ヌタ和えで頂くと、タコの触感も加わり美味しく頂けるのではないだろうか。 こごみは、特に味がないので、サラダとして、ドレッシングで頂くのも良いのではないだろうか。 セリは、量を食べるのであれば、和えものとして、頂きたいなと思いました。 てなことで、お腹が一杯になってしまいました。食いすぎた。 フゥー！！！！！ わがまま |
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しいたけの栽培 最近しいたけが、ニョキ・ニョキと出てきました。 このようなしいたけを、どんこと言うそうです。 食感はコリコリとして、歯ごたえが有り、 釜めしにとてもあいそうです。 炊き込むとしいたけの香りが部屋中に漂ってきます。 釜飯と一緒に炊き込むためには、 収穫時期も色々と試さなければ、成らないでしょうね。  まだこのしいたけを、お店で出すかは、 検討の余地が有りそうですが、 やはり自家栽培しいたけと言えば、お店の売りに成るからね。 頑張ってしいたけ栽培をしてみます。 わがまま
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