若竹屋日記

福岡県田主丸町より日本酒情報を発信する若竹屋酒造場のスタッフブログ

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訃報

合資会社若竹屋酒造場・13代蔵元、ならびに株式会社巨峰ワイン・代表取締役会長の林田伝兵衛が、1月29日午後6時33分、満78歳にて永眠いたしましたことを、生前に賜りましたご厚情に感謝し謹んでお知らせ申し上げます。

なお通夜および密葬の儀は近親者にて相営まれております。本葬は合同葬儀として下記の通り執り行います。

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合資会社若竹屋酒造場
株式会社巨峰ワイン
林田家
合同葬儀

故林田伝兵衛儀

日時:平成24年2月12日(日) 13:00
場所:JAにじ総合会館「アルカス」吉井
   〒839-1321
   福岡県うきは市吉井町682-1
   電話0943-74-2200
葬儀委員長:林田浩暢
喪主:林田安世(妻)

問合せ先
合資会社若竹屋酒造場:0943-72-2175
株式会社巨峰ワイン:0943-72-2382

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教えて下さい

教えて下さい
 
これ何ですか?
 
イメージ 1
 
昨年の6月だったと思います
 
全国新酒鑑評会で金賞を受賞した時の
お祝いに頂いたブーケに入っていた葉です
 
七か月たっています
 
ずっと蔵の検査室の小さな花瓶にいれてます
 
葉の裏面にポッチが出来てそこから花?みたいなのが伸びてきました
 
それもなんですが
 
水を替えるだけでずっと枯れないんです
 
 
何でしょうか?
 
 
 
by Bトン

shall we dance?

 
日本酒の仕込みは
 
添・仲・留(そえ・なか・とめ)と称して三回に分けてしこんでいきます
 
一日目が添 三日目に仲 四日目に留と順を追い麹米・蒸米・水を段掛けしていく
 
三段仕込みという独特な仕込み方法をとっています
 
 
 
添を仕込んだ翌日の二日目は「踊(おどり)」といい仕込みを休みます
 
仕込みが休みのこの日は大切な日
 
酒母でたくさん増えた酵母がこの「踊」の日にさらに大量に増殖し元気をとりもどします
 
 
モロミが醗酵を始める前の「ウォーミングアップの日」
 
冷たく冷やされて眠っていた酵母が目覚め踊る日なんです
 
 
イメージ 1
 
大吟醸の添え仕込みの直後です
 
品温11℃ ほんのかすかに甘い香りがします
 
 
イメージ 2
 
仕込んで12時間後の状貌です
 
蒸米が麹の酵素が溶けた仕込み水を吸い
 
増殖を始めた酵母が出す炭酸ガスで膨れてきました
 
 
 
酵母のために一日のお休みを与える
 
日本人が微生物にあたえた
 
こまやかな心遣いです
 
 
 
Shall We Dance?
 
Sure!
 
 
 
 
by Bトン
 
 
 
 

寒波

 
寒波が襲来して寒い日が続いてます
 
イメージ 1
 
                               耳納連山
 
 
イメージ 2
 
蔵の前の病院です
 
水パイプが破裂して水がシャワーのように吹き出してツララが出来てました
 
・・・・・・・・・・・・
 
実はこれ
 
去年の元旦の画像
 
去年も寒かった!
 
 
田主丸の月読神社の冬の大祭
 
通称 三夜様は一月二十三日〜二十五日
 
この時期はよく冷え込みます
 
ですから三夜様のころに
 
大吟醸を仕込みます
 
お酒の仕込みは
 
寒造りです
 
だから
 
寒いとうれしくなります!!
 
 
by Bトン

辰年

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昨日1月23日は旧正月でした
 
 
朝7時20分の朝礼から仕込みの手伝いに来ていただきました
朝の蒸しから夜中の仕舞仕事までみっちり作業していただきました
 
この日は酒友の中村さんの誕生日でもありました
 
画像はその中村さんをお産みになられお母様手作りの
龍です
 
イメージ 2
 
イメージ 3
 
イメージ 4
 
イメージ 5
 
 
どこから見ても隙がない
 
睨みがきいてる
 
素晴らしいです
 
 
蔵の検査室に置いてます
 
別の作品は和くら野に飾ってあります
 
見においでください
 
 
睨みがきいているので
悪いことできません(笑)
 
 
by Bトン

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