鳩サブレー第５０弾 再現実験

皆様お久しぶりです。

鳩サブレー作りも今回で、遂に５０弾という節目を迎える事が出来ました。

タイトルの再現実験というのは、今話題のＳＴＡＰ細胞の再現実験ではありません。

無理やりこじつけるなら

Ｓ　魚焼きグリルで鳩サブレーを
Ｔ　作ろうとする
Ａ　アホな
Ｐ　Person（人）

ってところでして、今回の再現実験はその名の通り

魚焼きグリルでの再現実験です

魚焼きグリルを使って最後に鳩サブレーを作ったのは５年前！！

上手く出来るかどうか、不安しかありませんがチャレンジです！！

今回注意点
・バタークリーミングなし
・卵は混ぜすぎない
・粉を切るように混ぜたあと、軽くすり混ぜてみる。
・焼成温度はグリル弱２０秒on＋４０秒offで２０分（バット２枚重ねで間に割り箸なし）
・生地は薄くならないように気をつける（４ｍｍ）

焼成温度に関しては過去最高点を出した第３２弾を参考にしてみました。

【材料】
薄力粉　　　　　　　　　　７８ｇ
強力粉　　　　　　　　　　２２ｇ
砂糖（細目グラニュー糖）　６２ｇ
明治発酵バター（無塩）　　６０ｇ
卵白　　　　　　　　　　　３５ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　４ｇ
ベーキングパウダー　　　　　３ｇ
打ち粉（強力粉）　　　　　分量外

本当は上白糖でやりたかったのですが、グラニュー糖が余ってしまってるので仕方なく・・・
（この時点で３２弾の再現は無理ですね〜＾＾；）

まずは生地作り。
バターに砂糖を混ぜて、卵を混ぜて、粉類も混ぜて、こんな感じ。

これをまとめて冷蔵庫に３０分ほど寝かせました。

型抜きした生地を久しぶりのグリルで焼きます＾＾

２０秒ON⇔４０秒offを２０回繰り返し、焼きあがったのがこちら。

オーブンに比べて焼きムラも少なく、見た目は良さそうです。

裏面もまずまずかな。

二つに割ってみます

割れ方も合格点です。

断面図

今回は比較となる本物の鳩サブレーが無かったので、単独ですが、
焼き色が若干薄いものの、十分に合格点を与えることが出来ると思います。

さて、肝心のお味の方ですが・・・

外側の硬さ、内側の生地のつまり具合、食感ともに申し分ありません。

が、しかし・・・甘みが足りません。

これは前回の失敗で分かっていたのに、今回上白糖を使わなかった私がいけないのですが

砂糖を除けば、ほぼ満足できる結果だと思います。

７０点

砂糖を上白糖を使っていれば、３２弾と同じ９０点くらい出たような気がします。

ということで魚焼きグリルで第３２弾の再現は成功出来たであろう・・・と思いたいです（笑）

ってゆーか、私のオーブンは魚焼きグリル以下って事を証明してしまったような気がしますorz

余談ですが、今話題の小保方さんがＳＴＡＰ細胞作成の最適化の話を出していましたが、

「あ〜、科学者って俺の何百倍も最適化のために時間を費やしてるんだろうなぁ・・・」

って、思っちゃいました。

鳩サブレー作りで、同じ分量で作ってるのに高得点が出たり、悪かったりすることがありますが、

何で良くなったり悪くなったりするのか要素が多すぎて原因が分からないんですよね〜。

あの要因で上手くいったのだろうって、仮定して次に臨むと全然だったりして、

それの繰り返しで、５０回という数字になっちゃってますからね〜。

混ぜ方だったり、温度だったり、焼き方だったりの「コツ」ってやつを最適化しないと、

毎回、成功することはできないんですよね。

材料だけなら多分、今回の砂糖を上白糖に変えれば、それほど間違ってはいないと思います。

ちなみに・・・

私の５０回の画像を振り返ると、何枚か同じ写真の使い回しがあったりします。

材料を混ぜるときの写真を撮ってなかった場合とかに、前回のを使っちゃったり・・・

最終的な焼き上がり写真は毎回撮ってますが、型抜き時とか手に粉付いている状態で

写真を撮ったりするのって面倒なんですよねぇ・・・

って言い訳しなくても、私は誰からも文句を言われることは無いんでしょうけど。

次回の予定

【材料】
薄力粉　　　　　　　　　　７８ｇ
強力粉　　　　　　　　　　２２ｇ
上白糖　　　　　　　　　　６２ｇ
発酵バター　　　　　　　　６０ｇ
卵白　　　　　　　　　　　３５ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　４ｇ
ベーキングパウダー　　　　　３ｇ
打ち粉（強力粉）　　　　　分量外

次回注意点
・バタークリーミングなし
・卵は混ぜすぎない
・粉を切るように混ぜたあと、軽くすり混ぜてみる。
・焼成温度はオーブン余熱あり１６０℃１８分程度？
・生地は薄くならないように気をつける（４ｍｍ）

(((*≧艸≦)ﾌﾟﾌﾟ…ｯ 同じ研究者の目として知り合いが彼女を見守っています。
わくわくさんと同じような結論を話してくれますｗ
毎日、じぃぃぃぃぃ〜っと同じ事を繰り返し、小さな変化を拾っていく。
私にはできないなぁ。。。(^_^;
彼女、これからも好きな仕事が続けられるといいんですが…
(・ω・｀；)ｧ･･･ 試食なら、死ぬまで続けられますがｗ
(・ω・｀；)ｧ･･･ 手抜き料理の開発も死ぬまで続けられそうですｗ

hanamarinさん♪
何を仰いますか！！
手抜きをしたいから、カップラーメンが生まれたんでしょうし、
手抜きをしたいから、全自動洗濯乾燥機も出来たんでしょうし、
今の世の中にある便利な物や技術は手抜きの賜物だと思います。

毎日料理を作り続け、失敗もしつつ小さな変化を拾い、手抜き料理を開発し続けるhanamarinさんは、まさに研究者じゃないですか〜！！

[-]

第５０弾、おめでとうございます。
第１００弾、第２００弾まで続けてくださいね＾＾。
魚焼きグリルで焼くチャレンジは凄いことだと思うし、尊敬もしてます。そこでこっそり言っていい？
邪道になるのですが・・・、一回だけオーブンでも焼いてみて欲しいな〜＾ｍ＾。

しりちゃん♪
ありがとうございます。
１回１回積み重ねて、気づいたら２００回ってことになってたりするのかなぁ。でも今のペースだと２０年後とかかもしれませんが。
えーと。。。３５弾から４９弾まではオーブン使ってます。。。

お久しぶりです＾＾

ついに５０回目ｗｗ
裏面の焼き色具合が個人的に大好きな色具合やわ〜

そう言えば材料の中に水飴って無い？本家もわくにゃんサブレも？

生地って作ってる部屋の温度や湿気具合とかでも変わってきそうだね。
完璧なの作るの無理すぎるわヽ(´o｀；

バブルさん♪
どうもお久しぶりです＾＾

ヒロポンさん♪
裏面に関してはグリルが圧勝ですｗ
ってか、オーブンのときにも天板の上にバットを置いてやれば良い色になるのかもしれません。
水飴は無いよ〜〜〜〜！本家も私のも・・・
生地は２２〜２３℃以下じゃないと手作りは厳しいっす。
あと湿度低くて乾燥しすぎは生地パサパサになるから急がないとね〜。

5年前からとは…すご過ぎる

ちゅーちゃん♪
１回目を見たら２００８年だったよ〜。もうすぐ６年・・・

おおっ！！
第５０弾は懐かしの魚焼きグリルの使用ですかっｗｗｗ
魚焼きグリルでお菓子を作る・・・ってことに
当時かなりの笑撃（衝撃）ｗを受けた記憶がｗｗｗ
１度にたくさんは焼けなくてかなりの長時間、工房にこもっていましたよねぇｗ

・・・で、同じ写真の使いまわしｗｗｗ
毎度真剣に見ていたのにまったく気が付きませんでした！！
一瞬、見つけてみよう！！と思いましたが〜今度にしますｗｗｗ

ぐむちゃん♪
写真を使いまわしたのは、生地をボウルで作っているところかな〜。
バターに砂糖を混ぜた状態とか、卵を混ぜたところとか、ほぼ代わり映えのしなかった時に・・・
変化のあるところはちゃんと撮ってますからね〜。

内緒様♪
メールいたしました。