鳩サブレー第62弾 ひび割れの原因は？

暖かい季節になって鳩サブレーが作りにくい季節になってまいりました。

そんな中、今回の材料も前回と同じくバターは多め。

【材料】
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
上白糖　　　　　　　　　　　　　　　　７０ｇ
有塩発酵バター　　　　　　　　　　　６１ｇ（明治の無塩発酵バター６０ｇ+塩0.8ｇ）
卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　　３５ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６ｇ　　
ベーキングパウダー（日清）　　　　２ｇ
打ち粉（強力粉）　　　　　　　　　分量外

室温が高いため生地を作るとかなり柔らかく、型抜きに苦労しそうです。

そこで一旦伸ばした生地を型抜き前に、そのまま冷蔵庫に放り込んでみました。

この状態で生地が冷えたら素早く型抜き！

このあと焼いていくのですが、ひび割れの原因がオーブンの天板ではないかという仮説検証のため

天板の上に平らなバットを乗せてみることに。

まずはオーブンの天板に対して縦方向にバットを乗せて予熱有り１６０℃１７分で焼いてみます。

すると、熱が入ってくるのに伴って、バットが天板から浮き上がってきました。

どうやらバット横幅とオーブンの天板の縦幅がきっちりサイズだったようで、熱によるバットの伸びに対応できなかったようです。

しかもバットと天板に隙間があるため、裏面がうまく焼けませんでした。

上が本物で下が今回焼いたもの。真ん中が白っぽいですね〜。

そこで、バットの向きをオーブンに平行にして焼いてみます。

これでバットの底と天板が接触してバットの裏面にもしっかり火が入りました。

とは言うもののバット自体がかなり熱変形してしまい、

本来の目的である平らな上で焼くというミッションをこなせませんでした。

見た目はなかなか良い感じなんですけどね〜。

上が本物で下が私の作った偽物です。

さて、元が平らなバットでも熱変形してしまっては実験の意味がありません。

そこで、残された手段は・・・

端切れ生地を小さい状態で焼くこと。

生地が小さければ、天板の丸みとかバットの変形の影響を受けにくくなります。

ただ、一気に焼いたためにムラだらけになっちゃいましたがｗ

鳩サブレーは厚みや大きさがちょっと違うだけで味も見た目も上手に焼きあがらないので、

この端切れに関して味は期待していません。

あくまでもヒビ割れ検証用です。

今回５枚の鳩サブレーと端切れが焼きあがりましたが、鳩サブレーは２日目にして４枚にヒビが入ってしまい

４日経過した状態でヒビの入っていないのはバットで焼いたうちの１枚と端切れのみ。

ヒビの入っていない１枚があと何日持つか分かりませんが、端切れは全くヒビの入る気配ありません。

端切れはヒビが入らなければ１ヶ月様子を見るつもりです。

１ヶ月ヒビが入らなければ、大きいサブレーを焼くには平らな天板が必須ということが立証できるかも。

ヒビに関しての続報は後日ということで、ここからは実食レポートです。

まずは断面

断面はほぼ完璧と言っても差支えないかと思います。

膨らみ方、上下の茶色い部分と白い部分のバランスなんかもOKですよね〜。

ちなみに下が本物です。

・食感

本物の方が外側が少し硬め。内側は同じくらいか？

砂糖の分量が本物の方がわずかに多いと思われるのでその分の差かもしれません。

それと今回はベーキングパウダーが日清であること。

前回の共立食品のBPの方が膨らむ力は強いし焦げにくいのですが硬い仕上がりになります。

日清のBPを使う場合は生地に強力粉を混ぜた方が本物には近づくかもしれませんね〜。

・香り

バターの香りがしっかりと感じ取れて良いです。

本物の香りは独特のクセのある香りですが、個人的には自作の香りの方が好きです。

・味

甘みは本物よりほんの少し足りないけどこのくらいで十分。

口の中で噛み砕いた後に残るしつこさは足りないかな。

今回は本物に近付けようという気は少なかったのに過去で一番本物に近かったように感じました。

９４点

ヒビ割れ続報は後日、追記します。

【追記】

６日目・・・バットで焼いた１枚に小さなヒビが入りました。端切れはまだヒビ無し。

８日目・・・端切れはまだヒビ無し。

２週間・・・端切れにヒビは無し。

この段階で、ひび割れの原因が天板にあったことは推測できますが、念のため１ヶ月待ってみます。

１ヶ月・・・端切れは割れずに無事でした。やはりひび割れの原因は天板ですね。

２ヶ月・・・変わらずに無事。高温多湿にも関わらず、カビなども生えず見た目は綺麗なまま。

　　　　　　さすがに食べるのは怖いので捨てました（笑）

ということで、平らな天板が欲しいなぁ〜〜〜〜〜〜〜〜！

おはようございます

以前ブログに転載させて頂きました。（その後新しいブログを再開しました）

今日たまたま新着で見てこんなに良いサブレになっているのに
驚きました。ナイスです

端切れ実食処理は私が致します(´ﾟωﾟ):;*.:;ﾌﾞｯ

ELYさん♪
こんにちは。
数年前と比べるとかなり良い出来になってます。
まだ改善点もあるので継続したいと思います。

ヒロポンさん♪
端切れはひび割れ検証用に数枚残してあるけど、あとは食べちゃった。
しかも端切れは美味しくなかったし〜。

偽物いい感じに仕上がりましたね

やはり鉄板かな

サブレ食べよう

きらさん♪
偽物グッドです。
平らな鉄板が欲しい〜。
本物を食べるのかなぁ？

わくちゃん☆関東に配送キボンヌー！
もう本物より美味しいんじゃねw

ふぉれさん♪
鳩さんも季節的に作るのが厳しい季節なんですよね〜ｗ
とりあえず、味だけは間違いないけど・・・

どこまで行くの？！？！？！
まだ割れてないかなぁ。。。ﾜｸﾜｸ"o(･ｪ･o))((o･ｪ･)o"ﾄﾞｷﾄﾞｷ
てか、本物より美味しいと思うし…(((*≧艸≦)ﾌﾟﾌﾟ…ｯ
材料にかける手間と愛情が違うのかしら？！

提案ですｗ
取っ手のとれるティファールのフライパンなんて使ってみるのｗ
あれ、かなぁ〜り平らだと思うよｗ
お料理にも使えるし！＼_(･ω･`)ｺｺ重要!

hanamarinさん♪
割れる気配はないみたいですよ〜。
手間は本家もかけてると思いますよ〜。
本家も焼き方やら何やらちょいちょい変えてるみたいですし。
えっと・・・ティファールって平らなんですか？？
うちにある安いフライパンや鍋は全部熱変形対応でデコボコだからなぁ。。。
今度、お店でティファール見てきます。平ら+縁の高さが低いことが条件になりますが。

( ･ﾉｪ･)ｺｼｮｯ 。。。。
色んな種類があるから、平らなの見つけられるといいんだけど…
古いタイプの方が、平らかもwww
取っ手をとって、そのままオーブンで使えるのが楽なんです♪
ただ、縁の高さが問題かなぁ。。。 フライパンですからｗ

色んな種類あるのかぁ・・・
古いタイプって、今でも売ってるものなのかな〜。
縁の高さは３ｃｍくらいが限界の予感・・・
出来れば２ｃｍ希望ｗ
って、フライパンじゃ無理か〜。
やっぱ、ネットで売ってる平天板とか買うしかないのかなぁ。

私、ティファールのクレープ用フライパン持ってるｗ
買ったのか、もらったのか、当たったのか…
覚えていないところが、私らしいよね。。。(A；´･ω･)ｱｾｱｾ
でも、あれは、薄いよぉｗ
でも… 取っ手がとれなぃ。。。∵ゞ(≧ε≦● )プッ

おぉ、クレープ用フライパンとかあるんだ！
でも取っ手が取れないとオーブンには突っ込めませんね〜＾＾；

おはよう👋😆✨☀

お土産でほんもの頂きましたｗ
タイミングよし

きらさん♪
お土産で鳩サブレーいいなぁ。
あげたことはあるけど、貰った記憶ない・・・ｗ

アハハｗ
そりゃないでしょ

地元だしｗ

あげるのは、ほぼ手作りだけどｗ

[krk*****]

その後の鳩サブレーはどうでしょうか？

krk*****さん♪

こんにちは。
涼しくなったら作ろうと思ってたのですが、まだ今シーズンは作ってません。
夏の間、冷凍してあったバターは解凍したので近いうち作るとは思いますが・・・