わくわく何でもチャレンジ♪

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前回1番生地は軽い食感になったものの、2番生地はいい感じに出来たので今回も同じ配合で作るつもりでした。

普段なら、今回作る際の分量を紙にメモしてキッチンに置いておくのですが、前回と同じだからいいや!

と、記憶にある分量でチャチャっと材料を混ぜてる時に、よくやるミスをしてしまいました。

ベーキングパウダー入りすぎ〜〜〜!

ベーキングパウダーの小袋から直接入れてるので、あともうちょっとってところで「ドボッ!」って・・・

ほんと、慎重にやらないとだめですよね〜。




更に今回は生地を伸ばすのが少し薄くなってしましました。

それだけではなく・・・












あ!塩忘れた!

とは言っても、今まで塩無しも散々作ってきたしこのままでいいかっ!

ということで今回の配合はこんな感じになりました〜↓

【材料】
薄力粉               100g
上白糖                70g
発酵バター              60g
卵白                  35g
卵黄                   6g  
ベーキングパウダー(日清)    2.5g
打ち粉(強力粉)         分量外

この季節にしては珍しく気温が高かったため室温が22℃ほどありました。

家で鳩サブレーを作るには限界に近い温度です。これ以上、室温が上がると型抜きしにくくなります。

とりあえずは、いつも通り型抜きできたので焼いていきます。

前回と同じく、表面には打ち粉はしていません。(生地を伸ばす際にも打ち粉無し)

裏面にはたっぷりと打ち粉をして予熱あり160℃17分で焼いてみました。
イメージ 1

表の目の周りとかしっぽの周りが白くなっているのは、型抜きの際の打ち粉です。

気温が高いので焼く直前まで冷蔵庫に入れていたため、生地に馴染んでくれていませんね。

裏面の白いのはたっぷりと打ち粉をしすぎだったのでしょうかねぇ。

前回に比べると見た目で既に負けてます(^▽^;)

1番生地の断面図
イメージ 3
特に悪いようには見えませんね。まあまあかなぁ。


1番生地がイマイチだったので、前回良かった2番生地に期待してみたのですが・・・

イメージ 2

これは完全に焼きムラが出ちゃいました〜!

胸のあたりはいい感じに焼けているのですが・・・


今回は1番生地も2番生地も、焼成段階で安定していませんでした。

気温が前回に比べて高かったのもありますが、直前にオーブンレンジの庫内清掃をやった関係で
庫内の湿度に問題があった可能性もあります。



とりあえず、食べてみます。


1番生地

いつもより生地を伸ばす際薄かった分、火の通りがよくミルク感に欠けています。
食感も相当軽いです。軽すぎます。
同じ生地でも、焼きすぎれば炭化が進んで軽くなるし、焼き足りなければ重くなります。
食感でも味でも見た目でも残念な結果に・・・


2番生地

2番生地は生地の厚さは良かったのですが、上記の通り焼きムラが出来てしまったため、味ムラがあります。
食感は、外側だけガリッと硬め。もちろん、白くなっている部分は焼き足りないのでモソッとしています。
焼き足りないところはベーキングパウダーのしびれをかなり感じます。

正直、残念でしかたありません( ノД`)シクシク…
最近、高得点を連発していただけに、この程度の出来では・・・・



とりあえず1番生地の点数
78点

1番生地は美味しいか美味しくないかの2択で言えば美味しいと言えるレベルかもしれません。

しかし、鳩サブレーかそうじゃないかで言えば「鳩サブレーではない」というレベルです。

食感をが1番生地は軽すぎますし、ミルク感が足りないのでダメダメです。

まず、食感は1番生地に照準を合わせるべきですね。
(前回、2番生地で食感がどんぴしゃだったのはたまたま)


ということで、次回は1番生地に照準を合わせるために、久しぶりに強力粉を混ぜることにします。

あとはベーキングパウダーの入れすぎに注意しようっと!w

塩も忘れないように・・・φ(..)メモメモ

閉じる コメント(12)

ああ、わかります…
入り過ぎたとか塩無し、私もたまにやってしまいます
到達点が決まってない時はまあいっかーとなりますが、決めてる時はちょっとへこみますよ〜

次回も頑張ってくださいませ(^^)

2016/2/14(日) 午後 10:36 ねここ

アバター

私はこの間、チーズケーキ作ってて、オーブンに入れた瞬間に、小麦粉30gが手元にあるのを発見してがっくりでした(^◇^;)
わくわくさんでも、そんなことがあるのね。

でも、いつも思うんだけど、私が食べても本家との差はわからないんだろうなぁ、って思うくらい、よくできてると思うのだけど??
職場で試食会とかしてみたいくらい(笑)

また次回も楽しみにしてます!

2016/2/14(日) 午後 10:44 bun♪

(((*≧艸≦)ププ…ッ わかるわぁ。。。
私、わくわくさんよりももっともっとアバウトだから…
ミ☆ ヽ(゚ロ゚(-_-;)ゝ アッ! タマゴ忘れた!
って、カリカリのクッキーになったり…
ミ☆ ヽ(゚ロ゚(-_-;)ゝ アッ! バター忘れた!とか…
塩なんて、しょっちゅうさぁ。。。(*=∀=)***
それでも、78点って高得点w どんだけ、作り慣れてるのかw
適当なお菓子作りも、たまにはぃぃんじゃなぁ〜ぃ!
そこから、何か新しい発見も出てくるかもぉw (((*≧艸≦)ププ…ッ

2016/2/15(月) 午後 6:34 hanamarin

顔アイコン

ねここさん♪
同じことやることありますか〜^^
仲間がいてよかった〜!ってよくないですよね。
お互い気を付けましょう。

2016/2/15(月) 午後 8:59 わくわく

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bunちゃん♪
オーブンに入れてから気づくって完全に手遅れですね〜(^▽^;)
今回の舌がしびれるサブレーで良ければ余ってますので送りましょうか?w

2016/2/15(月) 午後 9:02 わくわく

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hanamarinさん♪
なんかみんなしてお仲間〜?w
でも鳩サブレーでバターはさすがに忘れようがないですけどね・・・
78点って鳩サブレー作り始めた頃は遠い点数だったんですけどね〜^^
失敗からしか発見はないですからね。

2016/2/15(月) 午後 9:04 わくわく

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2016/2/16(火) 午前 0:13さん♪
了解しました。

2016/2/16(火) 午後 10:19 わくわく

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キタ*・゜゚・*:.。..。.:*・゜(゚∀゚)゚・*:.。. .。.:*・゜゚・*!!!!
彼か彼女か分かりませんが、なんて微妙な紹介でしたね。
いや〜〜〜ほんま、わくさんすごいわぁ。えぇわぁ〜〜☆

目隠ししてもろて、本家と食べ比べたらええんちゃうん、ってキッチュがゆうてたな。わたくしでよろしければ、お手伝いいたしますが・・・(笑)

これからも、頑張ってねぇ〜〜ワーイヽ(゚∀゚)メ(゚∀゚)メ(゚∀゚)ノワーイ

2016/2/17(水) 午後 4:44 [ ゆりあ ]

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ゆりあさん♪
キッチュって誰かと思ったら松尾貴史さんのことなんだね。
知らなかった〜。
これからも終わりの見えない戦い頑張ります!

2016/2/18(木) 午後 7:55 わくわく

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2016/2/18(木) 午後 10:54 さん♪
はーい。大丈夫です^^

2016/2/18(木) 午後 11:08 わくわく

こんばんわ(^^)

塩メモ(。_。)φ
頑張ってください

2016/2/20(土) 午後 10:25 ☆きらきら☆

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きらさん♪
はーい。
塩を入れ忘れないように気を付けます^^

2016/2/21(日) 午前 6:27 わくわく


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