鳩サブレー第６９弾 表面の焼き色良し

今回は強力粉の量を５ｇに減らして、生地を伸ばす前に揉み直しをすることに。

ということで今回の材料はこんな感じ。

【材料】
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　９５ｇ
強力粉 　　　　　　　　　　　　　　　　　５ｇ

上白糖　　　　　　　　　　　　　　　　７０ｇ
有塩発酵バター　　　　　　　　　　　６１ｇ（明治の無塩発酵バター６０ｇ+塩１ｇ）

卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　　３５ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６ｇ　　
ベーキングパウダー（日清）　　　　２ｇ
打ち粉（強力粉）　　　　　　　　　分量外

バターに砂糖を混ぜて、卵も混ぜて、ふるった粉も混ぜて、

粉っぽさが無くなってきたから生地はそろそろ完成かなぁ・・・

って

おいっ！自分！

またしても塩入れるの忘れてるじゃんか！！！

第６７弾でやったばかりの失敗をまたしてしまうとは。。。。。〓■●バタッ！

でも６７弾の時は生地を伸ばしてから気付いたけど、今回はまだ生地の完成直前。

なので、このタイミングで塩を後入れしてみました。

このあとは順調に進んでいき、揉み直しで空気も抜けたようで型抜きまで綺麗に出来ました。

ここまで来ればあとは焼くだけ！

いつも通り１６０℃１７分で焼いていきます。

ジャジャーン

表面の見た目は綺麗ですね〜！

裏面は多少の文句はありますけどまあ合格でしょう。

今回はこの後も軒並み綺麗に焼けたのでこのまま断面図へ

断面も文句なし。

ルックスは良いのですが、あとは塩の後入れ問題がどうなっているのか？？？

実際に食べてみたいと思います。

１番生地

食感に関しては文句なしです。ザクッとした感じはしっかりとあるし、硬すぎる感じもありません。

問題のお味の方ですが、基本的にはとても美味しい。

しかし、ところどころで塩の粒が残っているようで部分的に塩を感じます。

とは言っても、全体的に美味しく出来ているので、悪い個体でも９０点くらいは出せる感じ。

良い個体だと第６６弾の２番生地に並ぶ９５点くらいかな。

塩をちゃんと最初に混ぜていれば最高点だったかも。

２番生地

生地を伸ばす際にほんのわずかに薄かったせいか、少しだけ焼けすぎ気味。（許容範囲）

焼き上がりの重量が１番生地に比べて１ｇ軽い程度なんですけどね〜。

でも火の通りが強い分、２番生地で硬く仕上がるはずだったのが思ったほど硬くはならず。

食感も味も１番生地には及ばないものの、十分に９０点くらい出せる感じでした。

ということで今回の１番生地の点数は

９５点

この感じなら更なる点数を出せる日も近いかも？

でも、ひび割れ問題は全然進展して無いんだよなぁ。。。

フラット天板のオーブン欲しい〜〜〜〜〜！ぶつぶつ。。。

おい塩ｗ

ひび割れが難題(*´･ω･｀)bの

フラットオーブン買うしかない

御腹すいた

おお〜95点！すごいー！

菓子作りの失敗って皆同じことしちゃうんですね
塩…最初に混ぜないと所々で主張してきますよね（笑）
私もやったこと何度もありますが、自分だけかなと思ってました(^_^;)

うちのも天板の真ん中が盛り上がってて買ってから気づきました
チクショー！（小梅太夫風）

95点！それを私に食べさせてくださいよ〜ｗ

オーブンかあ、買うの躊躇う金額なんだろうな・・・

きらさん♪
美味しいぉ！
追い塩が今回のミスかなぁ。
フラット天板のオーブン誰かプレゼントしてくれないかなぁｗ

ねここさん♪
同じ失敗されてるんですね〜＾＾
うちの塩は粒が少し大きめなので尚更主張が〜〜〜。
家庭用のオーブンは天板が真ん中盛り上がっているのばかりですよねぇ。
ちっくしょーーー！

ヒロポンさん♪
食べに来てくださいよ〜ｗ
オーブン買っても鳩サブレー専用みたいなもんだからなぁ。。。

2016/3/1(火) 午後 4:15さん♪
コメントありがとう。
明日、同僚が・・・ふむふむ。。。

2016/3/2(水) 午後 4:45
えーっと、生地の厚みはまだまだ安定できないんです。
厚かったり薄かったり。
薄いと火の通りが良くなってしまって、ベーキングパウダーが焦げて黒い点になることがあります。
つまり個体によりけりなんですよね〜。
まだまだ修行しないとダメですね〜＾＾

追ぃ塩♥ (((*≧艸≦)ﾌﾟﾌﾟ…ｯ
それでも、高得点ｗ ぃぃですねぇｗ

オーブン。思いきって買ってみる？！
ヘルシオ使ってるけど、掃除とかも楽だよぉ♪
プリンとかもぃぃ感じでできるよぉｗ
ほれ。抹茶の作ってたじゃないｗ
お肉とかも焼けるよぉｗ って、わが家はほぼお菓子専門だけど…
どぉ？！(((*≧艸≦)ﾌﾟﾌﾟ…ｯ

hanamarinさん♪
追い塩コメントまで読んでいただきありがとうございます。
オーブンねぇ。
前回鳩サブレーのためだけにわざわざ買ったのに、結果、１枚ずつしか焼けてないという・・・
もう一度、同じ轍を踏みたくないので躊躇しております。
どっかのオーブンメーカーの方が提供してくれないかなぁｗｗ
モニターやりますよ〜〜〜！

[loro]

cottaで手持ちのオーブンに合わせたサイズのフラットな天板注文できますよ。
オーブン買い替えるよりは安くすみます。

loroさん♪
ありがとうございます。cottaの天板見てみました。
思ってたより安いですね〜。
以前、他のオーダーメイド天板を見た時は結構なお値段していたので却下しましたがcottaのなら一考の価値あるかもしれません。
あとは、私のオーブンが焼きムラの関係で１枚ずつしか焼けないことなんですよね。そこらへんと合わせて考えてみます。