鳩サブレー第７０弾 諸事情サブレー（参考外）

今回制作したのは諸般の事情により昼間の気温が高い時間帯でした。

気温が高いと生地が緩くなってしまい、色々と不都合が出てきます。

って、初めから言い訳してるって突っ込まれそうなので本題へ・・・

今回の材料はこちら

【材料】
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ

上白糖　　　　　　　　　　　　　　　　７０ｇ
有塩発酵バター　　　　　　　　　　　６１ｇ（明治の無塩発酵バター６０ｇ+塩0.8ｇ）

卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　　３５ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６ｇ　　
ベーキングパウダー（日清）　　　　２ｇ
打ち粉（強力粉）　　　　　　　　　分量外

本当は強力粉も混ぜるつもりだったのですが、混ぜる直前に気分が変わりました(^▽^;)

塩も１ｇのつもりだったのを少し減らして・・・

って、かなり適当ですな( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼

そんなこんなで生地を混ぜて作っていくと、生地がやっぱり緩い。

さらに、軽く揉み直して生地を伸ばしてみると表面がボコボコ穴だらけ〜。

そして、生地が緩いので型抜きも上手く出来ない〜〜〜！

はい、この段階で失敗街道まっしぐらです。

そして１枚目をいつも通りの１６０℃１７分で焼いてみる。

若干、尻尾のあたりに焼き足りない感じのムラがあったりしてイマイチの見た目。

え？ここまで写真無しかよって？？？

すみません、諸事情により写真撮るの忘れてました〜。

そして、２枚目を焼く前になぜか実食ｗ

普段なら１日寝かせてから試食するのに諸事情により・・・

２枚目以降の生地は冷蔵庫にさようならして、１番生地の１枚目を食べました。

１番生地１枚目

粗熱が辛うじて取れたかどうかのような状況で、サブレーにまだ余分な水分が少し残っていたかもしれません。

食感は外側のザクッとしたところはまずまずなのですが、中のサクサクするべき部分がイマイチ。

味は寝かせていないのでバターの香りが若干足りず・・・

なんとも、どう評価していいのか分からないですが一応８５点程度だったのかなぁ。

で、２枚目以降はかなり時間経ってから焼くことになりました。

生地は時間が経ってしまうと膨張剤がちゃんと反応してくれないんですよね〜。

とにかく、残っている生地を全部焼きました。

１番生地２枚目以降

まず表面が硬い。見た目も良くない。

生地自体にはボコボコ穴だらけなのに、膨張剤のパワーが少ないため全体的にサクサク感に欠ける。

味も塩が少し不足している感じ。

う〜ん、７０点くらいかもしれない。

そして２番生地

こちらは生地をもう一度まとめてからの型抜きのため見た目はましです。

しかし、１番生地の時点で硬くなってしまっているのですから、２番生地はさらに硬くなっています。

断面もこんな感じ

参考のために第６９弾の断面を載せておきます↓

６９弾の方がサクサクしてそうに見えませんか？

見た目の通り、２番生地の硬さは近年稀に見る硬さになりました(^_^;)

食感が悪いと鳩サブレー感が出てきません。

これに点数を付けるなら６５点とかでしょうか。

皆さんも鳩サブレーを作る際は、生地の寝かし過ぎには気を付けてくださいね〜。

って、作らないか・・・ｗ

今回は１番生地の１枚目だけですが

８５点

次回はひび割れについてもう一度実験しようかと思います。

今のところ、オーブンの天板に原因があると思っていますがもう一つ潰さないといけない点が・・・

それはバターの分量！

カロリー計算上では豊島屋さんのバター使用量は５０ｇ以下ではないかと推測されるのですが、

私が使っているバターで５０ｇ以下にしてしまうとバターの香りが不足してしまうので、

それを補うために普段は６０ｇ使用しています。

バターが多いとヒビは入りやすくなるであろうということは容易に想像つくのですが、

過去にバターを減らした状態で、何日割れないか実験したことがありません。

ですので、次回はバターの香りが出ないのは覚悟で、バターを減らしたサブレーを作りたいと思います。

バターを減らせば多少気温が高くても作れるしね＾＾

[うぇい]

バター。基本を押さえればいいんですが、難しいマテリアルですよね。
色んな種類が出てるし…

2016/3/5(土) 午前 9:23さん♪
ご家庭でそんな事があったのですね〜。
調べると山ほど出てきます(⌒▽⌒)アハハ!
応援ありがとうございます！

うぇいさん♪
たしかになかなか難しいです。
買ってきた初回と使い切る寸前では全然香りが変わってるし。
バターは今までに１０種類くらい試したと思います。
その中では現在使用している明治のものが一番良さげなんです。

2016/3/5(土) 午後 11:28さん♪
はじめまして。
コメントありがとうございます。
まだ極めたわけではないんですけどね。
これからです、これから。
応援ありがとうございます。

諸事情が多いねｗ
でも８５だ(￣▽￣;)

きらさん♪
諸事情だらけですみませんｗ
うん。８５だ！
余ってた１番生地のサブレーをさっき食べたらさらに美味しいのがあった！！
ま、点数は直さなくていっかな。