鳩サブレー第７３弾 現在の本物に近づけ！

皆様お久しぶりです。

涼しくなって、今年も鳩サブレーのシーズンがやってまいりました！

家の中の気温が２１℃以下がベストコンディション。

今回のコンセプトは現在の本物の味に近づけることと、久しぶりの制作になるので技術面でのリハビリ！

今回の材料は最近作ってきた分量とだいぶ変えました。

【材料】
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
上白糖　　　　　　　　　　　　　　　　６５ｇ
有塩発酵バター　　　　　　　　　　４５．５ｇ（明治の無塩発酵バター４５ｇ+塩０．５ｇ）

卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　　２８ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　１３ｇ　　
ベーキングパウダー（日清）　　　１．５ｇ
打ち粉（強力粉）　　　　　　　　　分量外

材料でで変化したところは

１、強力粉を無くして薄力粉のみにした

２、塩を気持ち少なくした

３、卵白を減らして卵黄を増やした

４、ベーキングパウダーを２ｇ→１．５ｇに減らした

それでは作っていきたいと思います。

まず、バターに砂糖を混ぜ、そこに卵を加えていきます。

ん？卵まで加えてるのにベチャッとせずクリーム状になってる？？

参考までに７２弾の時はこんな感じ↓

ここまでに入れた材料では、バターと砂糖の分量は同じなので違いは卵黄と卵白の比率だけ。

この段階でこれだけ硬めに仕上がってしまうと、生地が硬くなりそうな予感バリバリです。

現在の本物の鳩サブレーはかなり軽い食感なので、本来なら生地はソフトに仕上がって欲しいところ。

そうは言っても後戻りはできないので、このまま続けます。

失敗したとしても、それは今後のデータになるのでそれはそれで良し！

ということで粉も混ぜて生地が完成！

この生地をまとめてから冷蔵庫で３０分ほど寝かし、伸ばしてみました。

あれれ？端の方がボロボロ・・・

今回は硬めの生地になってたから、冷蔵庫で寝かせずに伸ばした方が良かったかな？

それともう一つ。生地が薄くなってしまったよorz

ま、この辺は技術面のリハビリが必要な部分でもあるので想定内。

気を落とさずに焼いていきます。

今までは１６０℃１７分が基本でしたが、本物の焼き色が薄くなったことに合わせて１６０℃１６分！

と思ってたけど、生地が薄くなってしまったため、予熱有り１６０℃で１５分。

割ってみると

やっぱり厚みが全然足りません。

とにもかくにも実食です。

１番生地

バターの香りはしっかりしますが、いつも通り、本物の香りとは種類が違いますね〜。

食感は予想通りに硬いです。そして膨らみも全然足りず、目が詰まっています。

鳩サブレー本来の「サクッ、ホロホロ・・・」からは程遠い。

膨らみが足りない理由は卵黄が増えたことに加えて、膨張剤を減らしてしまったこと。

予想以上に膨らんでませんでした。

甘味に関してはいい感じ。

卵黄の味に関しては、まだ少し足りない感じです。

ベーキングパウダーの苦味はあまり感じなかったけど、今回は量が少なかったので当然かな。

次回ベーキングパウダーを増やすなら他社製品にするか迷うところ。

２番生地

当然のことながら１番生地よりもさらに硬いです。

そして硬いくせに１日でひび割れしました！！！！マジか！！

味は１番生地と同じ感じです。

まあ、このくらいの硬さのクッキーはよくあるので、普通に美味しいクッキーを食べている感じですね。

って、それじゃダメなんだけどｗｗ

ってことで、今回の点数は

６９点

次回は卵黄をもう少し増やしつつ、卵白も増やします。

卵の絶対量がかなり増えるので、それに合わせて、バターと砂糖も少し増やそうかと思います。

ベーキングパウダーも２ｇは必要そうなので戻します。

こんな感じで予定しておきます。

【材料】
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
上白糖　　　　　　　　　　　　　　　　６７ｇ
有塩発酵バター　　　　　　　　　　５５．６ｇ（明治の無塩発酵バター５５ｇ+塩０．６ｇ）

卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　　３５ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　１６ｇ　　
ベーキングパウダー（日清）　　　　２ｇ
打ち粉（強力粉）　　　　　　　　　分量外

これで味がどうなるかは分かりませんが、最低でも軽い生地でサクサクな食感にはしたいと思います。

急に寒くなりましたね
風邪引かないように
サブレの季節がw

サブレ楽しみにしてます(*´∀｀)
眠たい

ついに鳩サブレ始動ですねｗ

[むに]

このブログを読むと鳩サブレー食べたくなります..
応援してます

きらさん♪
サブレーの季節が来ちゃいました＾＾
久しぶりに作るとやっぱり難しいです。
眠たいってｗ

ヒロポンさん♪
ようやく作れる季節になりましたよ〜。
今シーズンは何回作れるかなぁ〜。

むにさん♪
鳩サブレーを食べたくなって、その後食べましたか〜？
応援してくださると、継続のモチベーションにもなるのでありがたいです。
今後もよろしくお願いします＾＾

お久しぶり〜
鳩サブレの季節になったのねー
久しく食べてないですわ(本家のもわくわくさんのも。笑)

今シーズンもがんばってねー！

煮干しさん♪
お久しぶりで〜す。
ようやく季節がやってまいりました〜。
今シーズン何回作れるかなぁ〜。
まあ気楽に頑張ります。