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前回生地を伸ばす際にクッキングシートを使って失敗したので今回はラップに戻します。
さて、今回の材料ですが
【材料】
薄力粉 １００ｇ 上白糖 ７０ｇ 有塩発酵バター ５５．６ｇ（明治の無塩発酵バター５５ｇ+塩０．６ｇ） 卵白 ３２ｇ 卵黄 １２ｇ ベーキングパウダー（日清） ２ｇ 打ち粉（強力粉） 分量外 少しだけ卵白と卵黄の割合が変わっております。
これは使用した卵１個の卵白の量が３５ｇに満たなかったため変更しました。
卵白３ｇのためにもう１個の卵を割るのもありなのですが、今回はこの分量で・・・
バターに砂糖を混ぜて、卵を混ぜて、粉を混ぜて・・・
今回も粉を混ぜる時少し多めに混ぜます。
生地をまとめて、一旦寝かしてから伸ばしていきます。
そして、型抜き！
前回は３枚だったし・・・(^▽^;)
あとは裏面に打ち粉を多めに付けて・・・
これが後々の割れやすさに影響しているのかどうか？？
この辺はまだ解明されていません。
あとは１枚ずつ１６０℃１５分で焼いていきます。
その結果がこちら！！！
１番生地の５枚すべてが綺麗な焼き色になっています。
ここまで揃ったのは初めてです！！
しかも・・・
この５枚全てが２９〜３０ｇ弱で厚みも完璧に揃っています。
これは奇跡としか言いようがないです！
いや、それとも私の実力が上がったってことか？？？
このあと２番生地も焼きましたが、２番生地の方も、焼き色、重さと完璧でした！
前回から時間が経っていないので慣れもありますね。
久しぶりだとこんなに上手くは行きません。
本物と比べてみます。
割れ方（上が私ので下が本物）
断面（上が私ので下が本物）
とりあえず、外見は良かったので実食してみましょう。
食感はほんの少しだけ重い感じがあります。
１５分の焼き時間だったのを１５分半〜１６分まで焼いた方が良かったのかもしれません。
そうすると焦げ感が出てきちゃう可能性もあるんですが・・・
打ち粉を多めに付けている分、底面がどうしても軽く焼きあがらないようです。
とは言っても、食感自体だけで見ても満足に近いレベルであることは確かです。
そして、味と香りは文句なし。
あれ？ヤバいなこれ・・・
今までで一番良い感じ？？
保存性の問題と、食感の改善の余地を考えて今回の点は
９８点
保存性に関してはまた追記したいと思います。
・追記
６日目
上の写真で裏面に羽の型抜き部分がえぐれているサブレーがあると思いますが、
そのえぐれている部分にクラックが入ってしまいました。
さらに、他の割れていない部分の強度が予想以上に弱い。
出来上がり当日の強度を１０とするなら４くらいまで弱っています。
う〜ん、厳しい〜〜〜！
思い当たることは・・・
バターに砂糖を混ぜる段階でいつもよりも混ぜ方が少なかったかもしれない・・・
かもしれない・・・ってだけで原因は不明。
って、ことで２点減点しておきます。
９６点
次回はどうしようかなぁ。。。
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ヒロポンさん♪
今回はたまたまかもしれませんが上手く出来ました！！
本家と変わらんレベルでは満足できないけどね〜ｗ
2018/12/4(火) 午後 10:42
きらさん♪
まだ第１形態でフルパワーではありませんけどねｗｗｗ
ありがとうございます。
2018/12/4(火) 午後 10:46
はじめまして！
普段お菓子作りをしないのですが、数年前にこのブログを見つけて、ついに鳩サブレー作ってみました
ブログのレシピ通り作ったら、めちゃくちゃ美味しくて感動しました
これからも鳩サブレー作り応援しています！
2019/2/8(金) 午後 7:55 [ 優遇 ]
優遇さん♪
はじめまして＾＾
作ってくださったんですね〜。
普段作らないのに美味しいのが出来たなんてセンスありますね。
私は最初の頃かなり苦労しましたので羨ましい(^_^;)
2019/2/8(金) 午後 9:14
内緒様♪
内緒様も鳩サブレーもどきを作られてみては？
普段お菓子作りをするならそれなりのものが出来るかも？？
2019/2/10(日) 午後 11:10
おひさしぶりに拝見させていただきましたら、とっても進化しててびっくりです！流石です！
ラップよりOPPフィルムがいいですよ。
うちのパティスリーではサブレはOPPフィルムで5mmゲージで伸ばしてます。OPPそのままだと滑るので、台にアルコールスプレーして、カードでシワを取ってから生地をのせてます。そこから冷凍して使ってます。凍った状態ですぐにOPP剥がすと綺麗なので
鳩サブレであればそこから手粉がベストかと思われます！試してみてください！
2019/2/11(月) 午後 3:51 [ mk_*tra*32* ]
mk_*tra*32*さん♪
OPPフィルムなんてものがあるんですね！！
たしかにラップよりシワにはなりにくそうですね〜。
参考にさせていただきます。
生地は冷凍ですか〜。
まだ冷凍したことないんですよね〜。
2019/2/14(木) 午前 7:48
> わくわくさん
冷凍すると一旦記事が落ち着くので綺麗にそうがでてくれます！
2019/2/21(木) 午前 0:48 [ mk_*tra*32* ]
mk_*tra*32*さん♪
これって生地を伸ばしてから冷凍なんですよね？
一度やってみます＾＾
2019/2/22(金) 午前 6:34
> わくわくさん
伸ばしてから冷凍です！
冷凍したらすぐフィルム剥がしてすぐ型とったら手粉も不要かもしれません！
2019/2/22(金) 午後 5:09 [ mk_*tra*32* ]
mk_*tra*32*さん♪
了解です！
丁寧にありがとうございます＾＾
2019/2/23(土) 午前 7:55
わくわくさん、今日鳩サブレーのあるデパートに行ったのに
買うのをすっかり忘れていました〜（;´Д⊂）
別の場所であんまり美味しくないバターの入ったサブレを食べて落ち込んでいます。
2019/3/15(金) 午後 7:23
ローズさん♪
それは残念！
でも新しいものに挑戦しないと鳩サブレーより美味しいかもしれないサブレに出会うことは出来ませんからね〜
2019/3/18(月) 午前 6:15
こんにちは。
3/20はサブレの日らしく、鳩サブレが食べたくなって再現レシピで検索してこちらにたどりつきました。
ここまで鳩サブレを愛してる人がいるとは…感動しました。
レシピを参考に作ったら大変美味しくできました。
ありがとうございました。
2019/3/21(木) 午前 0:23 [ wk8***** ]
wk8*****さん♪
こんにちは＾＾
サブレの日にサブレを作るってなんか良いですね〜。
私のレシピがお役に立てたなら嬉しい限りです。
2019/3/21(木) 午後 8:40
わくわくさん、頑張って今からこれを作ってみることにしました〜♪。
四葉バターですが、自分には何の違いも判らないので〜♪。
やるぞ〜！！
2019/3/28(木) 午後 1:35
わくわくさん、涙が出るほど美味しいです〜♪。
生きててよかったレベル〜♪。(o≧∀≦o)ﾉﾞ
後片付けとかとても大変で、労力を考えると買ったほうがいいように思いました。
鳩サブレとミルクがあれば何もいらない。。。。
後、カルピスと西瓜です。
2019/3/29(金) 午前 10:11
ローズさん♪
ついに作られたんですね！！
そろそろ暖かい時期になってきて生地もゆるくなりやすいので難しいですよね。
それでも美味しいサブレーができたようで良かったですね〜＾＾
買った方がいいと言われてしまえば・・・ｗ
手間暇を考えると、あの値段で売っている鳩サブレーって安いですからね〜。
2019/3/30(土) 午前 7:41
初めまして。鳩サブレー大好きで、ちょこちょこブログをみてました。今も一枚食べたところです。普段鳩サブレーが手に入らない海外在住なので、わくわくさんのレシピ今度参考にさせていただき、作ってみたいと思います。Yahoo!ブログが終了してしまうということで、焦ってます…まだまだわくわくさんの鳩サブレーチャレンジみたいです。いつもありがとうございます。
2019/5/13(月) 午後 9:48 [ wav***** ]
wav*****さん♪
はじめまして！海外在住だとなかなか鳩サブレー購入できないですよね〜。
そんな方が参考にしてくださるのは嬉しいです。
yahooブログは終了してしまうみたいですね。
その点は何か考えないとなぁとは思っています＾＾
2019/5/13(月) 午後 11:59