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突然ですが告白します！
私はチョコレート中毒です！
え？鳩サブレー中毒の間違いじゃないのかって？
鳩サブレーは何かに憑りつかれて作り続けているだけなので、しばらく食べなかったとしても
禁断症状は起こしません。
が、しかし・・・
チョコレートはしばらく食べないでいると無性に食べたくなる瞬間があるんですよねぇ。
私のチョコレート年間消費量はヨーロッパ人並み・・・
 そんな私ですが、今まで一度もチョコレートを手作りしたことはありませんでした。
だって、チョコを削って溶かして固めたところで高級チョコみたいに美味しくなるわけないし・・・
って思ってたのですが、先日、何を血迷ったかネットでチョコレートをポチっと注文していました。
１０年以上前にチョコケーキの美味しいケーキ屋さんで、「うちで使用しているチョコレートです」
と書かれて置いてあった味見できるチョコレートがベルギー産のコイン型のチョコレートでした。
そのチョコレートがとても美味しかった記憶があり、そのチョコレートが欲しかったのですが
メーカーは覚えていません。
ネットで探すとベルギー産は「カレボー」と「ベルコラーデ」が出てきます。
なんとなく形がベルコラーデに似てるような気がしたのでベルコラーデをポチっとな
 家に届いたベルコラーデのチョコレートを食べてみて愕然！
全然思っていたのと味が違う！
 カカオの割合の違いとかそういうレベルではなく、明らかに何かが違います。
１０年以上前の味の記憶とは言え、そこまで味覚が変化したとは思えません。
どうやら２択を外してしまったようですね〜。
しかも１ｋｇも買っちゃったよ・・・
 気を取り直して・・・
とりあえずトリュフチョコを作ってみることにしました。
チョコと生クリームを混ぜて丸めてココアをまぶしただけ〜！
びっくりするほど簡単に出来ました。
しかも予想以上に美味しい！
 ロイズの生チョコに近い感じかなぁ。
あまりにも簡単だったので調子に乗って、オレンジリキュール入りも作ってみることに。
こっちはチョコレートでコーティングしようと思ったんですが綺麗にできませんでした。
模様つけるのも難しいんですね〜。
コーティング用のチョコレートは少量でやったら、すぐに温度が変化しちゃって苦労するし、
そこらじゅうチョコレートで汚れるしで大変でした
 しかも、オレンジリキュールの量が若干多かったようでそれほど美味しくない
 簡単だと思いこんでバチが当たったんですかねｗ
でも本気で作り始めると、チョコレート用の道具を買い揃えないといけなくなりそうなので
やめときましょうかね。
 でも「カレボー」のチョコレートは試したいな・・・
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スウィーツ
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コメント（9）
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さ〜て、パクリシリーズも第何弾になったのか？よく分かりませんが・・・
ラメゾンギンザの
「ミルククラシックアイスクリーム、オレンジジュレスープのヨーグルトムース添え」
↑に近いものを家でもやってみようと思いチャレンジしてみました♪
いつも通り、材料は適当ですｗｗｗ
【材料 １皿分】
ハーゲンダッツのバニラアイスクリーム 適量
オレンジ ４切れ
ヨーグルト 少量
砂糖 少々
【ジュレスープの材料 ５皿分くらい】
１００％オレンジジュース ２００ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
オレンジリキュール 小さじ２
ゼラチン ０．８ｇ
【ジュレスープの作り方】
１） 小鍋にオレンジジュースとグラニュー糖を入れて煮詰めていく。
（２２５ｇが１５０ｇくらいになるまで煮詰める）
２）火を止めてゼラチンを入れて溶かし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて１時間ほどで完成。
（ゼリー状にはなっておらず、とろみの付いた液状）
ヨーグルトはラメゾンギンザではエスプーマという調理法でヨーグルトに気泡を混ぜているようですが
家で真似るなら、メレンゲを利用する感じかなぁ。。。
でも面倒なので、少量のヨーグルトに少量の砂糖を混ぜたものを使いました♪
あとは盛り付けて完成！
だいぶ違うものが出来上がりましたが、それなりに美味しいです♪
アイスクリーム、ジュレスープ、ヨーグルトを一緒にすくって食べると旨い
 アイスクリームはバニラではなくミルクアイスの方がオレンジとの相性が良さそうです。
【追記】
ハーゲンダッツのミルククラシックを買ってきちゃいました♪
バニラより、こっちの方が断然オレンジジュレスープに合います♪ |
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以前書いたレシピだと分離してしまう失敗が時々あったので、失敗しないように工夫してみました＾＾ 【材料】 ＜材料Ａ＞ ４７％生クリーム ２００ml 砂糖 １５ｇ ＜材料Ｂ＞ 卵黄 ４個 砂糖 １５ｇ オレンジリキュール類 小さじ２ 煮詰めたブラックコーヒー 小さじ２（１２０ml程度のコーヒーをギリギリまで煮詰める） ＜材料Ｃ＞ 卵白 ４個 砂糖 １５ｇ はちみつ 小さじ１ ＜材料Ｄ＞ ホワイトグレープフルーツ果汁 １００ml 砂糖 ３５ｇ オレンジリキュール類 小さじ２ 【作り方】 (１) ＜材料Ａ＞をハンドミキサーで角が立つまで混ぜる。 (２) ＜材料Ｂ＞をハンドミキサーでよく混ぜてモッタリしてきたら(１）で混ぜた＜材料Ａ＞と合わせ さらにハンドミキサーで混ぜ合わせる。 この段階で生クリームの角は無くなりますがふわっとしたクリームになっているはずです。 (３) ハンドミキサーの羽根を洗い水気を拭いてから＜材料Ｃ＞を角が立つまで混ぜる。 (４) (２)と(３)を全部一緒にゴムベラなどで混ぜ合わせてから型に流し込んで冷凍庫に入れる。 型に流す時はラップを敷いてから流すと冷凍後に取り出しやすいです＾＾ (５) 小鍋に＜材料Ｄ＞を入れて煮詰め、若干トロミが付いたところで（半分くらい水分を飛ばす感じ） 器に移して粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。 (６) セミフレッドは切り分けて盛り付け、ソースを掛ければ完成！ 均等でふわっと出来上がっており、分離する気配も無くヾ(@⌒¬⌒@)ノ ウマヒィ コーヒーを限界まで煮詰めたため？か分からないがコーヒーの味が少しだけ不足している気がします。
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大学芋を作ってみました。 サツマイモ１本だけなんですけど結構な量になりますね〜＾＾； 飴の部分は砂糖・水・蜂蜜をベースに醤油と酢をちょびっと・・・ 一部分を取り分けて冷凍しちゃいました♪ お皿にくっついちゃいましたｗｗｗ が、これにアーモンドスライスでもつければ、某所のナチュラルスティックポテトに近い感じですね〜。 アーモンドスライスを用意していないのは手抜きですけどゴメンネゴメンネ〜〜〜！ 大学芋を食べ終わったら、余ったタレに餅を投入して電子レンジでチン！！ みたらし団子風味で食べてみました♪
少し醤油を加えた方が美味しいかもね〜＾＾ |
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前回は果実をセミフレッドの中に入れてしまったら、果実が固く凍ってしまって セミフレッドの食感を勿体無いものにしていたので今回は入れませんでした。 前回のグレープフルーツのセミフレッドを作る場合も、果実は後で添えるだけにした方がよさそうです。 【材料】 生クリーム ２００ｍｌ 卵Ｍ玉 ４個 砂糖 ４０ｇ コーヒー 約１２０ｍｌ オレンジキュラソー 小さじ２ オレンジジュース（ストレート） 大さじ１ 【オレンジソース】 砂糖 ３０ｇ オレンジジュース（ストレート） ６０ｍｌ ホワイトキュラソー 小さじ１ 【コーヒーソース】 砂糖 ３０ｇ コーヒー ６０ｍｌ ホワイトキュラソー 小さじ１オレンジキュラソーが残り僅かだったので、ソースにはホワイトキュラソーを使いましたが コアントローでも何でも良いと思います。 ちなみにコーヒーリキュールを買ってこようかとも思ったのですが、 大きいのしか売ってなかったのでやめました。 �．魁璽辧治隠横娃磽磴鬘械娃磽磴�らいになるまで煮詰める （水分が多いと混ぜた時に混ざりきらずに液体が沈殿してしまうため） �⇒餡�のボウルに砂糖３０ｇと煮詰めたコーヒー・オレンジジュース・オレンジキュラソーを入れて もったりするまでハンドミキサーで混ぜる（５〜１０分くらいかな） ↑ボウルが足りなくてどんぶり使用ｗｗｗ �Ｍ馭鬚離椒Ε襪叛献�リームのボウルにそれぞれ砂糖５ｇほど入れて角が立つまで攪拌 �ね餡�のボウルと生クリームを混ぜ合わせてから、メレンゲをさっくり混ぜる �ゥ丱Ε鵐彪燭卜�し込む 今回は直接流し込んじゃいましたが、ラップをしてから流した方が固まった後はずしやすいです。 上面をならして上からラップをして冷凍庫に入れて冷やし固めます♪ ちなみに上記の材料で１２００ｍｌ程度になります。 お手持ちの型などに合わせて分量を調整してください。 【ソース作り】 今回はキャラメリゼせずに煮詰める感じにしてみました♪ ソースの材料をフライパンに入れて煮詰めるだけ。 オレンジソース コーヒーソース 若干トロミが付いてきたら器に移して冷蔵庫で冷やす♪ グレープフルーツが少し残っていたのでソース３種類♪ 生地が固まったら型から外し、お好みのソースをかけて完成！！！ ソースをかけないで食べると、オレンジの味があまりしません（笑） それとソースをかける前提で作っているのでちょっと甘みが足りないかも＾＾； ソースを作らない場合は砂糖を増やした方が良さそうです・・・ コーヒーソースだけをかけると、もろにコーヒーアイスな感じ♪ コーヒーとオレンジをダブルでかけるとオレンジの味が絶妙で美味しい♪ さらにグレープフルーツソースまでかけると最高♪♪♪もうたまらんヾ(@⌒¬⌒@)ノ サックリふんわり食感のセミフレッドをお好きな味で作って、お好きなソースをかけて・・・ 今度はチョコレート味にしようかなぁ♪ でも、１度に１２００ｍｌってちょっと多いよね〜〜〜ｗ 今のところ失敗していないからいいけど、失敗したときに地獄が待っているようなｗｗｗ ※余談・・・ 生クリームはタカナシの乳脂肪４７％を使用しています。 クリームブリュレを作っている時にも感じましたが 乳脂肪の高いものの方が美味しく感じます。 私が普段行くスーパーでは３００〜３２０円程度。 ちなみに、安い植物性脂肪のホイップは１０６〜１１９円で売っていて値段は３倍くらい違いますが 植物性の物は美味しくないですね〜。 植物性のもので美味しく出来るならめっちゃ安上がりなんだけど・・・ｗ 追記〜〜〜 余ったソースはゼラチンを入れて固めてみました♪
コーヒーゼリーはちょうど良かったけど、オレンジがちょっと薄かったorz |
