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【材料 4〜5個分】
<カラメル> グラニュー糖 ２０ｇ 水 １２ｃｃ <プリン生地>
牛乳 ２４０ｃｃ 35％生クリーム ２００ｃｃ 卵黄（Ｍ玉） ３個 グラニュー糖 ４８ｇ 抹茶 ６ｇ プリン容器はパステルなめらかプリンの容器を再利用します。
この容器は普通のプラスティック容器より耐熱に優れているものの、
前回オーブンで１４０℃で焼成したところ上部が一部白くなったので今回は１３０℃にしてみます。
【作り方】
①カラメルを作る。 耐熱容器にグラニュー糖２０ｇと水１２ｃｃを入れて電子レンジでチン。
色が薄めの茶色になったところで、止める。 予熱で程よいカラメルの色になります。 色が薄すぎる場合はちょっとずつ再加熱。 出来たカラメルをプリン容器に入れます。
何か変ですよねぇ？
カラメルを耐熱容器からプリン容器に移す際、熱いままだと容器が溶ける可能性があるので
少し冷ましてから移したところ、固くなってしまい飴状に・・・
しかも、固まったために耐熱容器から全部を移せず、カラメルが少ない状態に・・・
カラメルはお湯で伸ばしてないのか？って？
はい。伸ばしておりません。
このように飴状に固くなったものでも、プリン液を入れて蒸したり焼いたりすると、
結構いい具合にカラメルが出来上がるんですよ〜！
と、信じて次の工程に進みます。
②プリン生地を作る
１、卵黄、グラニュー糖、抹茶を入れてもったりするまで攪拌する。
２、１に生クリームを少しずつ入れて溶かし込み、溶けたら牛乳を混ぜる。
３、２で出来た生地を漉してから、カラメルの入った容器に静かに流し込み、表面の気泡を取る。
↑右は脂肪分と泡が表面に浮いた状態。左は表面の泡と脂肪分を取った状態。
パステルさんの本物に近づけたければ右の状態から泡だけ消した状態ですね〜。
４、今回はオーブンで湯煎して予熱あり130℃45分で焼き上げてみました。
前回140℃35分だったのですが、出来上がりが緩すぎたため、今回は140℃40〜42分にしたいところでしたが
プリン容器の耐熱に不安があるため、130℃で45分＆庫内で数分放置にしました。
パッと見では前回と大差無しですが、傾けると前回よりはしっかりと固まっているのが分かります。
あとは粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成！
ということで食べてみます♪
ん？
生地の色が前回に比べてかなり薄いですね〜。
下手するとパステルの本物より薄いかもしれません。
味の方はかなりしっかりとした抹茶の味がして前回と大差を感じません。
肝心の生地の緩さは解消されて、今回の一番の課題は解消されています。
ところが・・・問題発生！
この画像だけ見ても何のことやらわからないと思いますので説明します。
このテカテカ光っている部分は一番下の部分で、本来カラメルの色をしているはずだった部分なのです。 そして、抹茶の沈澱も多いですね〜。
見た目も汚いし、味もカラメルの味が薄く、抹茶味に偏っています。
なぜこんな事が起こってしまったのか？
考えられることをいくつか書いてみます。
・生地の混ぜ方が足りなくて抹茶が混ざり切っていないまま容器に注いでしまった。
・沈澱した抹茶液とカラメルの比重が近くて混ざり合ってしまった。
・焼成温度と時間を変えたこと。
・カラメルの量が足りていない。
といったところでしょうか。
抹茶が表面に浮くとか、沈澱するという現象は前回も起きているのですが、
今回の方がより顕著なので、混ぜ足りないというのは確実そうです。
今回の点数は
５０点
味は落ちているものの、なめらか具合は前回よりかなりレベルアップしていますので・・・
前回は味だけなら６５点くらいあったんですよ〜。 ってな事で、２回で終わるつもりだった今シリーズ。もう一回は作らないといけないですね〜
 パステルの本物も若干は沈澱しているのですが、私のとはかなりの差があります。
やっぱり、抹茶の粒子の違いもあるのかなぁ？って感じちゃいますね〜。
抹茶選びを始めちゃうとキリが無くなるんで、そこは避けたいんですよね〜。
（鳩サブレーのバター選びで経験済み）
とりあえず、次回は７０点以上目指します！ |
パステル なめらかプリン
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コメント（5）
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抹茶ブリュレを作るにあたり参考資料として食べたなめらか宇治抹茶プリンを作ってみることにしました。
【材料 4〜5個分】 <カラメル> グラニュー糖 ２０ｇ 水 １２ｃｃ <プリン生地>
牛乳 ２４０ｃｃ 35％生クリーム ２００ｃｃ 卵黄（Ｍ玉） ３個 グラニュー糖 ４８ｇ 抹茶 ７ｇ 【作り方】
①カラメルを作る。 耐熱容器にグラニュー糖２０ｇと水１２ｃｃを入れて電子レンジでチン。
色が薄めの茶色になったところで、止める。 予熱で程よいカラメルの色になります。 色が薄すぎる場合はちょっとずつ再加熱。 出来たカラメルをプリン容器に入れます。
②プリン生地を作る
１、卵黄、グラニュー糖、抹茶を入れてもったりするまで攪拌する。
２、１に生クリームを少しずつ入れて溶かし込み、溶けたら牛乳を混ぜる。 ３、２で出来た生地を漉してから、カラメルの入った容器に静かに流し込み、表面の気泡を取る。
４、今回はオーブンで湯煎して予熱あり140℃35分で焼き上げてみました ということで、食べてみます。 本物とはちょっと違いますね〜。
まず、表面の気泡を取るときに本物の方では残してある脂肪分の膜を取ってしまったので
表面の脂肪分は少ないです。
使っている抹茶の粉末の細かさの違いなのか何なのか分かりませんが、
私の作ってるプリンは、表面に一部抹茶が浮いてきてしまっています。
表面部分より下に関しては結構近いような気もします。
ちょっと、焼き時間が短かったようでプリン液がかなり緩いのですが、
それを除くと抹茶が少し濃いものの、甘さやカラメルなんかもなかなかのレベルだと思います。
とはいえ、なめらかプリンはプリンのなめらか具合が一番重要なところとも言えますので まだまだ修行が必要ですね〜。
40点
次回の予定
【材料 4〜5個分】 <カラメル> グラニュー糖 ２０ｇ 水 １２ｃｃ <プリン生地>
牛乳 ２４０ｃｃ 35〜40％生クリーム ２００ｃｃ 卵黄（Ｍ玉） ３個 グラニュー糖 ４８ｇ 抹茶 ６ｇ 注意点等
・今回のプリン容器をオーブンで焼くと耐熱的に問題がありそうなので鍋で蒸すかも。 ・脂肪分が今回と同じなら固まりにくいので焼き時間は伸ばす。 ・抹茶は６ｇを予定していますが5.5ｇくらいにするかも。 |
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プリン系で私が美味しいと思うものの中にパステルのなめらかプリンがあります。
で、パステルのなめらかプリンは卵白を使わない系のプリンのためクレームブリュレと共通する部分もあります。
ということで、参考資料として２種類買ってきました。
まずは『なめらか宇治抹茶プリン』３４６円
パステルのなめらかプリンの特徴である２層構造になっております。
（写真では下の層を撮ってませんが・・・）
さらにその上の表面は白っぽくなっていますがこちらは乳脂肪分が浮いたものだと思います。
食べてみると上半分は脂肪分もしっかり感じることができ、抹茶の味も予想していたよりある。
カラメルは無くても十分に美味しいプリン。さすがパステル。
ここまでは、想像の範囲内。
で、カラメルと上半分を一緒に食べると、やっぱりちょっと合わない感じがある。
が、しかし・・・
ここから私の抹茶ブリュレとの大きな違いが発生！
下半分は抹茶が濃くなっており脂肪分も低め。
抹茶の苦味が多くなってる下半分とカラメルとの相性はなかなかのもの。
それでもノーマルのなめらかプリンには負けるんですけど、このレベルなら納得できます。
ノーマルのなめらかプリンを９０点とした時に、このなめらか宇治抹茶プリンが８２点くらいかな。
プレーンを３回食べたら、１回くらい抹茶を挟みたい気分になりそうです。
続きまして『プレミアム極プリン抹茶』６０４円
こちらの方が鮮やかで美味しそうに見えます。
宇治抹茶プリンからカラメルを無くし、表面に濃い目の抹茶の層を作ってある感じ。
下の方は宇治抹茶プリンに非常によく似ているが、若干抹茶が濃い目。
全体的に脂肪分も宇治抹茶プリンに比べて少し高めかもしれません。
宇治抹茶プリンよりも私が作る抹茶ブリュレのタネに近付いてきてしまってる気がします。
こうなると、パステルさんもカラメルが合わないという判断をして、カラメルを無くしたのかな〜？と思います。
上部の濃い目の層にゼラチンが混ざっているのかな？ちょっと、食感に違いがあります。
値段の差は何だろう？
容器がプラスチックではないことで+100円くらい？
抹茶を多めに使っている+もしかして高い抹茶を使ってる？（判断できずｗ）
表面の層を作る手間や、生産量の違いにおけるコストかな。
あとは高い値段設定にすることで高級感を出しているのかも。
プレミアムの方が１個食べるとくどさが残ります。
少し胃にもたれるような感じが・・・
スウィーツとして食べたいのは一口だけならプレミアム。１個まるごとなら安い方。
で、カラメルと合うのは安い方・・・って感じだと思います。
以上のことから考えると、抹茶ブリュレを作る際には乳脂肪分を少し控え目にする必要性がありそうです。
ってゆーか、抹茶スウィーツは作るのも買うのも高いですね〜。。。 |
【材料 ４個分】 <カラメル> グラニュー糖 ２０ｇ 水（熱湯） １２ｃｃ <プリン生地> 牛乳 ２４０ｃｃ 47％生クリーム ２００ｃｃ 卵黄（Ｍ玉） ３個 グラニュー糖 ４８ｇ バニラエッセンス １５振 ホワイトキュラソー ２ｃｃ 【作り方】 �．�ラメルを作る。 作り方は 前回の記事 ←を参考にしてください。 作ったカラメルは熱いうちに耐熱用のプリンカップに４〜５ｇくらいずつ分けて流し込んでおく。 冷えると固まってしまうのでうまく流し込めません。 �▲廛螢鸚乎呂鮑遒� １、卵黄を軽く混ぜたところにグラニュー糖を入れてもったりするまで攪拌する。 ２、１に残りの材料を入れてゴムベラなどで泡立てないように丁寧に混ぜる。 ３、２で出来た生地を漉してから、カラメルの入った容器に静かに流し込み１時間以上寝かす。 ４、表面に浮いた気泡を消す。 スプーンで掬ったり、キッチンペーパーで取ったり、バーナーの火で消す方法などあります。 ５、気泡を取ったらカップに蓋をして蒸します。 ↑一般的にはアルミホイルを蓋にしますが、私は水蒸気が中に行き届くように リードキッチンペーパーを使用してみました。 布巾やキッチンペーパーの方が満遍なく熱が行き渡るような気がします。。。 鍋にカップの１／３くらいの高さまで水を張り沸騰させたら火を止めてプリンカップを入れます。 ↑うちはＩＨなので、ＩＨ独特の振動でカップが動いてしまうのと プリン生地が振動で沸騰しやすくなるのを防ぐためにキッチンペーパーを下に敷いてます。 鍋に蓋をして弱火で２０分、沸騰しないように気をつけながら蒸します。 ↑２０分というのはパステルプリンの耐熱カップを再利用し１個でやった場合の時間です。 容器のサイズや質によってはもっと時間がかかります。 蓋を外して上面の中心部が、カップを斜めにしてもこぼれない事を確認できればＯＫ！ 容器の違いや、硬さの好みに応じて蒸し時間は変えてみてください。 あとは粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やしてください♪ 噂によるとパステルの工場では冷蔵庫で１日寝かしてから出荷するそうです。 ↓完成品の比較 左がパステルの本物で、右が今回作ったものです。 本物は真ん中で２層になっているのが分かるでしょうか？ 上半分はとってもミルキーで下半分は卵の味が濃い目になっています。 これを真似るには生地の作り方、分離時間なども研究しないといけませんが 私的には分離していない方で十分ですので、このままで完成ということにします（笑） ↑左が本物ですが、ちょうど分離して２層になっているところを掬ってみました。 味に関してですが・・・ かな〜り本物に近いと思います。 カラメルは味も色も違いますが、そこは多めに見てください（笑） という事で・・・
って事にしてね♪♪♪ 【追記】 一部の方からこれで終わりか？と、クレームが出ているようなので追記します。 パステルのプリンのように２層にするには・・・ 生地を作る時に熱を加えます♪ 生クリームと牛乳を５０℃くらいまで鍋で熱して混ぜ、 そこに卵黄とグラニュー糖を混ぜたものを良く混ぜます。 混ざったらバニラエッセンス、リキュールを混ぜて、漉してから容器に注ぎます。 容器に注いだ時にプリンカップを触ると４０℃くらいでした。 あとは放置して分離するのを待つだけですが・・・ ９０分後！ 左は冷蔵庫で冷やしたもの。 右が常温で冷やしたもの。 分離している高さが違います。 常温の方が本物の分離位置に近いので、常温が正解でしょう。。。 あとは熱し過ぎないように気をつけて固めればＯＫかな。 個人的には分離させない方が好きなんですけど、本物と同じに作りたい方は分離させてください（笑）
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先日パステルのプリンを食べて記事にした際、 「多分２回チャレンジすれば真似できると思います」 と、自信過剰なビッグマウスを披露してしまったわくわくです（汗） 実際にチャレンジしてみたら、ちょっと自信喪失気味になったのですが記事にします。ｗ まず２回では真似できないのがカラメルの色。。。 私のカラメルの作り方は グラニュー糖をフライパンで中火で熱して溶かします 色が付いてきて泡がフワーッとなったら火を止めて フライパンの底をたらいに張った水に付けて冷やします あとはお湯で伸ばして完成！！ ↑色が薄いですよね〜。 市販のプリンや、パステルのプリンに使われているカラメルの色はもっと濃いです。 かと言って、私の作り方で同じくらい色が付くまで熱してしまうと、ものすごく苦くなってしまいます。 なので、カラメルはこれで完成という事で妥協しようと思います（笑） 細かい事を言えば、苦く作った濃いカラメルを水あめ等で伸ばすとか 色々実験すべきなんでしょうが今回は多めに見てくださいな♪ さて、本題のプリン部分です。 今回は詳細を省きますが 生地を裏ごしして型に流し込んで 冷蔵庫で１時間ほど寝かすと 気泡が上に浮いてきます。 これはキッチンペーパーなどでも取れますが、私はバーナーの火で消しちゃいましたｗ そのあと鍋で蒸したところ 出来上がりの生地の色が、本物に比べて黄色すぎます（汗） 味も、私のは卵の味が強すぎです。 本物はもっと牛乳の味がたっぷりで、卵の味はそれほど強くありません。 砂糖の量はおおよそ合っていたと思われます。 次回は卵の分量を減らしてみようと思います。 さて次回の２回目の挑戦が、自分で宣言したリミットなのですが・・・ 「コピーできました！」と言い切れる自信はありません（汗） 失敗しても生暖かい目で見守ってくださいね♪♪♪ 【追記】 色々調べていたらパステルのプリンは焼きあがった後に１日寝かせるそうです（汗） 寝かせる事で卵黄の匂いが消えるらしい？？？ 本当かどうかは分かりませんが・・・
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