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ラーメンの記事ではありませんが、ラーメンには欠かせない麺の話




野々市市に先日、小さな製麺会社が生まれました




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できたてほやほや、まだドアが付いてないそうで、シャッターが閉まっています(笑)



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「成美製麺(なるみせいめん)」さんです




SNS友達のKさんが製麺技師として25年働いていた製麺会社を辞め、自らの製麺会社を立ち上げました


自家製麺ラーメン店の製麺機はよく見かけるけど、製麺会社の製麺機を見る機会ってなかなか無いので見学してきました





製麺機は愛知県の老舗メーカー「豊製作所」というところの機械



ここでは大きく分けて3つの機械があります


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これは粉と水をミキシングして麺帯にする機械



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上部のタンクで粉と水を練り上げます

「麺の良さはミキシングで決まる」そうで、練るための棒?が1本ではなく2本のもの(2軸ミキサー)にこだわっています



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練られた生地は麺帯になって出てきます




イメージ 3


麺帯はこの機械に通して少しづつ薄く伸ばしていきます




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そしてこの機械で麺帯を細くカットして麺になります





細くカットする切り歯は26番〜16番と、細麺〜つけ麺やうどんの太さまでいろいろ揃っています

(数字が多いほど細い麺で、26番だと幅30mmの麺帯を26分割するということです。先日の大野湊食堂さんのは26番です)




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このときは20番の切り歯、
縮れをつけるために透明なゴムの板が付いていて、細く切られた麺がこの板に当たりクシュクシュっとなることで縮れが発生します!なるほど〜



家でスープは炊くけど麺は打ったこと無かったので、突っ込んだ質問ができなかったのが残念




これらの機械でラーメンはもちろん、蕎麦、うどん、生パスタも製麺します。生パスタいいなぁ。あ、他に餃子や雲呑の皮もできます



いままで勝手に「自家製麺VS製麺会社」!みたいに思ってて、自家製麺のほうが何となく美味しいんじゃないかと思ってましたが


製麺会社ということでオートメーション化されたハイテク工場をイメージしてたけど、かなり手作業の部分が多く、自家製麺のお店と同じくらい手間暇かけて製麺されています


前の製麺会社時代もKさんの担当した麺を食べて美味しくて
粉と麺を知り尽くしたKさんのつくる麺、またいろんなお店で食べられるといいなぁと思います





成美製麺
石川県野々市市徳用2丁目218番地
076-216-5050
https://www.facebook.com/narumiseimen/
https://twitter.com/narumiseimen?s=09
https://www.instagram.com/shigerukozu/
(1部facebookページから写真拝借しました)

閉じる コメント(22)

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やはり自家製麺されてるお店の夜はデカいし本格的ですね(@o@)
これからいろんなトコで見るようになるかな?
自分の好きなものがだんだん出回って行くって、楽しみでしょ(^^♪

2017/11/28(火) 午前 6:40 やす 返信する

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ほう、これはおもしろい記事ですね。
こちらの製麺会社、楽しみですねー(^_^)

2017/11/28(火) 午前 7:41 まるこん 返信する

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縮れの付け方 初めて知りました(≧∇≦)
こちらの麺 食べてみたいですね〜。
なるみさん 覚えておきます!

2017/11/28(火) 午前 7:49 [ ももパパ ] 返信する

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製麺会社の麺も作り手がしっかりしていたら自家製麺を上回る美味しさが
あると言うことなんですね。勉強になります♪

2017/11/28(火) 午前 7:51 ドリーム 返信する

うわ!面白そうですね!!
なんでもそうですが、裏側見れる製造工場って大好きなんですよ〜(^^)
お友達ってことでわんふるさんは見学できたのだと思いますが、一般人は…やっぱりダメでしょうね
興味あるんですが…(^_^;)

2017/11/28(火) 午前 7:55 [ あぽろん ] 返信する

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先日は、ご来社&お花まで頂き、ありがとうございました!
また、いつでもいらして下さい。
突っ込んだ質問でも大丈夫です!と思う…(^_^;) 削除

2017/11/28(火) 午前 8:01 [ 小津成 ] 返信する

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こちらの麺は何処のお店で食べられるんでしょうか?^^;
自宅には去年、親が何処かのパーティーでビンゴの景品でもらったパスタマシーンがあるんですが、刃を替えれば中華麺も作れるようです^^
一度、自分でラーメンも作ってみたいとは思うんですが、なかなか時間もなく^^;

2017/11/28(火) 午前 8:14 [ にざんさ ] 返信する

> ノブさん
ドスケベKさん
愛と情熱がこもった麺、早く食べたいですね

2017/11/28(火) 午前 10:00 [ わんふる ] 返信する

> 勝二郎さん
SNSで繋がったラー友です
Kさんの麺が好きなので、またたべられるのが楽しみです

2017/11/28(火) 午前 10:04 [ わんふる ] 返信する

> やすさん
真新しくて立派な機械はここだけの話、家が1軒建つくらいだそうです頑張ってもらわんなんですね

2017/11/28(火) 午前 10:07 [ わんふる ] 返信する

> まるこんさん
ラーメンはもちろん、美味しい生パスタ食べてみたいですね

2017/11/28(火) 午前 10:09 [ わんふる ] 返信する

> ももパパさん
早く実際に食べたいですね!
期待してます♪

2017/11/28(火) 午前 10:11 [ わんふる ] 返信する

> ドリームさん
Kさんは麺自体の美味しさもそうですけど、かなりラーメン好きなので、スープとのマッチングもベストなものにしてくれる筈です

2017/11/28(火) 午前 10:15 [ わんふる ] 返信する

> あぽろんさん
見学できるのでぜひ成美製麺さんに聞いてみてください!

2017/11/28(火) 午前 10:18 [ わんふる ] 返信する

> 小津成さん
先日はお邪魔しました!普段なかなか見ることができないマシンに興味津々でした。またお邪魔させてくださいね

2017/11/28(火) 午前 10:21 [ わんふる ] 返信する

> にざんささん
いま開業したばかりなので、今まで取引先を中心にこれから徐々にという感じですね!
パスタマシーンあるなんて羨ましいです!麺、打ってみたいなぁ〜

2017/11/28(火) 午前 10:26 [ わんふる ] 返信する

製麺所に突入レポなんて凄いです(o^^o)♪

奥が深いですね〜

2017/11/28(火) 午後 10:41 ヒロ・スロ 返信する

> ヒロ・スロさん
普段なかなか見れないところが見られてよかったです

2017/11/29(水) 午前 6:42 [ わんふる ] 返信する

わんふるさん
はじめまして
いつもナイス☆ありがとうございます
わんふるさんのラーメン愛スゴくって尊敬します
確かに手打ちのほうが美味しいような気がします
なんでやろ?
家建つくらいなんですか?
これは是非とも成功してほしいですね

ファンポチさせてくださいね
よろしくお願いします♪

2017/11/29(水) 午前 8:46 [ ずず ] 返信する

> ずずさん
いつも拝見して楽しんでます!
これからもよろしくお願いします
そうなんです、自家製麺のほうが何となく美味しそうに思えるけど、製麺会社も負けてないことが分かりましたよ〜

2017/11/30(木) 午前 7:23 [ わんふる ] 返信する

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