「武我とんこつ塩らーめん(もんげー麺ver.)」麺屋達武我

この日は

麺屋達武我さんへ

まるこんさんが手羽先食べまくっていた(笑)「きんしゃち酒場」と同じ敷地内にあります

前回の訪問「達の豚骨スープを使って作ったカレー」

最近は月2、3回「カレー屋凛」として営業、このカレーがなかなか美味いんです❗タイミングがあったらぜひ食べてみてもらいたいです♪

カレー目当ての訪問が2回続いたけど、久しぶりに武我さんのらーめんいただきますよ

成美製麺さんが出会った、岡山県産小麦「せときらら」を使った粉「もんげー粉」。この「もんげー粉」100％で作った麺がかなり美味い！面白い！との事で、とんとん拍子に麺屋達武我さんとのコラボが決定❗早速いただいてきました

やっぱり定番の豚骨醤油かな？すごく迷ったけど、前にもいただいていちばんお気に入りの「武我とんこつ塩らーめん」にします！

デフォルトの「とんこつ塩」も、もともと成美製麺さんの麺なんですよね。この麺もホント美味い。。

券売機のお札返却口にお札入れてしまい取れなくなって、券売機開けて出してもらったのはここだけの話。。忙しい中お手数おかけしてすみませんでした

「武我とんこつ塩らーめん(もんげー麺ver.)」730円

「カレー屋凛」さんの時にいただいた券で味玉も付けてもらいましたよ

塩とんこつのミルキーベージュにピンクのレアチャーシューとほうれん草が引き立ってキレイ

漢らしい豚骨らーめんでも見た目がキレイだと気分アガりますよね♪

しっかり濃厚だけどこってり感は無くすっきりとキレの良い、凛々しい豚骨スープ！そしてまろやかだけどハリのある塩感。武我さんの塩とんこつ何回かいただいてるんですけど、今回のがいちばん好きな塩加減♪

めっちゃうんまい♪

レアチャーシューも、熱いスープの上でもレア感残す程よい厚みのあるもの。達系ってレアチャーシューのイメージ無いけど、なかなかの美味さですよ。これは増したいなぁ

そして問題の「もんげー麺」！
岡山県産小麦「せときらら」を使った小麦粉「もんげー粉」を100％使った、100％もんげーな麺！

表面つるつる、やや平打ちの麺はもちもち感ありつつもネチャっとした感じは無く、小麦の香りや余韻を残しながらするする啜れる！ちょっと他にはない感じの麺ですね！

「もんげー」って岡山弁でexcellent！とかスゴい！とか言う意味らしく、まさしくもんげーな麺❗金沢弁で言うと、がんこな？りくつな？(笑)

武我2号店、和倉に着々と準備中！頑張ってくださいね

そして23日(火)のお昼は「カレー屋凛」あるのでぜひ！

麺屋達武我
平日　11:15～14:30　18:00～21:45(L.O)
土日祝11:15～15:00　18:00～21:45(L.O)
定休日　火曜日(カレー屋凛として営業の日も有り)
石川県金沢市久安2丁目323
076-225-3014
https://www.facebook.com/tatsu.muga/

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「鱧しょう油冷しラーメン」麺や福座

この日はお休み！お昼にラーメンです

いそいそと麺や福座さんへ

前回の訪問「煮干しつけ麺」

夏麺第1弾「煮干しつけ麺」、第2弾「鱧塩冷しラーメン」に続き、早くも第3弾が始まりました。いつもの如く切り替わるんじゃなくて併売スタイル、3種の夏麺勢揃いです❗

すでににざんざさんも食べられていますし、

ノブさん(アメブロに引っ越しされたんですね～)ももちろん、

ももパパさんも引っ越しされてこちらでアップされてます♪

詳しいことはお三方の記事をご覧くださいませ

「鱧しょう油冷しラーメン」1300円

琥珀色のスープなので純白の鱧落としと長芋ムースが映えますね♪オレンジ色の油の粒もキラキラ

そしてもちろんあのご主人ですから、単に「鱧塩」を醤油味にしただけではありません

鱧肉と鱧アラを炊いた鱧出汁に鶏清湯を合わせたスープは「鱧塩」と同じものだけど、「季節の醤油ラーメン」でお馴染みの金沢野町中初商店さんの生揚げ醤油を合わせて。軽やかなのに奥深く上質で、醤油の旨みがしっかりあるのに鱧のお出汁も全く損なわれてなくて、むしろ醤油のほうが鱧感分かりやすいかも？？そのくらい、鱧出汁とお醤油がバチっと合ってるんです❗

めっっちゃうんまいです❗

鱧は１切れは「鱧塩」と同じ、ふわふわの鱧落としに梅肉を合わせたもの。この梅肉も途中でいただくと口の中がさっぱりとリセットされていいんですよね

もう１切れは鱧を醤油漬けにしたもの。上品で淡白な鱧にふくよかな醤油の風味が合わさり後を引く美味さ、堪らん。。

「鱧塩」では冬瓜は薄いスライスを結んでありましたが、醤油味では角切りに。この冬瓜が時折口に入って溶けるような柔らかさ、コーンのプチプチ感と甘み。季節感がいい♪

季節の鱧、冬瓜、コーン、、そうそう、これは「季節の醤油ラーメン」のスペシャルバージョンと言えるものですよね

長芋ムースは鱧塩にも付いてたけど、醤油味のスープに加わると？？全く想像できない複雑な風味に悶絶。。ご主人やっぱり凄い❗

この日も「鱧めし」をいただくつもりでいましたが、

このPOPが気になりすぎて、鱧めしやめてこちらをオーダーしました♪

「鶏ムネ肉塩チャーシュー」300円

桜チップでスモークした鶏むね肉の上に、玉葱とオリーブオイル？のマリネソースっぽいのがかけられていました。
しっとりと柔らかく燻香も程よくて、こちらも素晴らしく美味かったです

23日(火)はお休みなのでお気をつけくださいね

麺や福座(ふくぞ)
平日 11:30~14:25(LO) 18:00~20:55(LO)
日祝 11:30~14:25(LO) 17:30~20:55(LO)
定休日月曜日(祝日は営業・火曜日休)
石川県金沢市有松4丁目1-1
076-243-2930
駐車場は隣の丸亀製麺と共同

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「煮干しつけ麺」麺や福座

この日は

麺や福座さんへ

前回の訪問「鱧塩冷しラーメン」

先週の「鱧塩冷しラーメン」に続き、昨日17日(水)からは「鱧しょう油冷しラーメン」も始まりました❗

なんですが、、第1弾の「煮干しつけ麺」を先にご紹介します♪「煮干しつけ麺」をいただいたのは15日(月)の夜、何とか第3弾「鱧しょう油」発売の前にいただく事ができました

「煮干しつけ麺」は福座さんの大人気メニュー「煮干し豚骨(通称ニボトン)」のつけ麺バージョン。

煮干ガツンなニボトンはアダルトな私にはちょっと濃ゆくて苦手意識があり実はほとんど食べた事が無く、たまに友達が頼んだのをひとくち貰うくらい

煮干ガツンはつけ麺のつけ汁ならいけるかな？

ただ、一般的なつけ麺のつけ汁って魚介豚骨がほとんどですよね？煮干豚骨のつけ麺って、よくあるつけ麺とそんなに変わらないのでは？？なんて思っていました

「煮干しつけ麺(並)」1000円

金沢らしく？赤巻かまぼこで彩りを添えているものの、つけ麺なんで、まぁまぁ地味ですw

つけ汁にはニボトンのチャーシュー、大きめカットなのがゴロゴロ

このチャーシューもうんまいんです
福座さんのラーメンの名脇役、格子の飾り切りが美しいメンマもしっかり入ってます

豚拳骨と豚頭を炊いた煮干豚骨のつけ汁は、、
滑らかでシルキーなとろみが福座さんらしい❗煮干もキツくなく大葉の風味も相まって、何ともエレガントな味わい。。

えっ？？あのラーメンのニボトンと全然違うよ？

角切り玉葱の甘みとシャリっとした食感、玉葱と同じ大きさに切り揃えた酢生姜が口に入った時の爽やかさ、、

えぇ～っ、めっちゃ美味い❗

国産小麦を使った麺は小麦の香りよく、ワシワシよりもモチモチ感が強め。私、つけ麺でよくあるゴワゴワワシワシな麺が苦手だけど、これはワシワシ過ぎなくて大好きな塩梅です

並盛なんであっという間に麺を食べ終えてしまい、メニューの「割スープご入用の方はお声かけください」の文字を確認して

「割スープお願いします❗」

すぐにお姉さんがローズピンクの保温ポットを持って来てくださいました。すぐに出せるように熱々な割スープを保温ポットに入れて用意してあるんですね♪

トクトクトク。。

えっっ？白い？？

割スープって大抵透明な鰹出汁とかですよね？？

割スープが真っ白い豚骨スープなんて！めっちゃ贅沢じゃないですか？素の豚骨スープをいただく機会ってなかなかないのでレンゲに入れて割スープそのままでもいただいてみたけど、ミルキーでタレの味が無くても旨みがしっかりあって。。

また、この割スープ入れたつけ汁も堪らない美味さ。。もちろん最後のひとしずくまで完汁、残すなんて勿体ないです

鱧の冷やしラーメンと比べると見た目は地味だけど、つけ麺のイメージがガラっと変わる福座さんらしさ満点のつけ麺でした❗

次は「鱧しょう油冷しラーメン」を紹介しますね♪

麺や福座(ふくぞ)
平日 11:30~14:25(LO) 18:00~20:55(LO)
日祝 11:30~14:25(LO) 17:30~20:55(LO)
定休日月曜日(祝日は営業・火曜日休)
石川県金沢市有松4丁目1-1
076-243-2930
駐車場は隣の丸亀製麺と共同

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「特製朝らーめん」「だしたまサンド」Ramen＆Bar ABRI

この日はお休み！土日祝のお休み、私にとっては珍しいんです

週末の朝営業を始めたRamen＆Bar ABRIさん。もちろん行っちゃいます

前回の訪問「のどぐろだしと自然薯の冷たいらーめん」

7月7日(土)からプレオープン営業を始めた「朝あぶり」。ここ、基本は23:00(金曜は25:00)までやってるBarですから。その上朝営業なんて、頑張るなぁ。。

朝らーめんといえば、マリシュケさんの日曜限定朝ラーメンもオススメですよ❗何なら連食でどうぞ♪

メニューは、お昼や夜に出されているのどぐろ煮干しらーめんとは違う朝限定のらーめんと、だし巻き玉子サンド。お休み合わないし、次はいつ来れるか分からないし、、

かわいいスタッフさんに「らーめんとだしたまサンド、一緒に食べたらお腹いっぱいになりすぎる？(笑)」と相談、もし食べきれなかったらポケットに入れて持ち帰るのでwと、どちらもオーダー

「特製朝らーめん」950円

特製には別皿で鶏ささみの昆布締めと湯葉が付いてきます

そしてらーめん。香林坊に移転して3年、この武田朋己さんの九谷の器も3年経ち、ちょこんと金継ぎを施した器も見かけるようになってきましたね

らーめんには昆布締めした小松菜、メンマ、白髪葱。

のどぐろ煮干のほか鯛煮干と焼きあご煮干、昆布をつかった贅沢なお出汁に、お醤油は野町中初商店さんの「天祐」をつかって。
いつもののどぐろ煮干よりもまろやかでふくよかな風味で

めっちゃ美味いなぁ。。

ごえちゃんらーめんさんで使ってるのと同じ中初さんの本醸造のお醤油だと思うけど、お出汁で全然違ってきますね。らーめんって色々で楽しい。。

京都棣鄂さんのつるんつるんな多加水中太？ストレート麺は朝らーめん専用ですね。この麺めっちゃいい！朝でもするする入ります
昆布締め小松菜のちょっとほろ苦、パリパリ食感もいいなぁ

昆布締めささみを更におぼろ昆布でサンドしたやつと、夜のおつまみでお馴染み「もりのとうふや」さんの濃厚豆乳で作った手巻き湯葉もあっさりしてて朝にぴったり

「だしたまサンド」(本日限定コーヒーとセットで900円)

高級生食パン「◯が美」の食パンにのどぐろ出汁たっぷりのだし巻き玉子の贅沢だしたまサンド❗しっとりだし巻きはまだ温かくて出汁感すごいの。しっとりふわっふわ

結局全部食べちゃいました

だしたまサンドが750円、コーヒーが500円のところセットだと900円ならもちろんセットで。水出しアイスコーヒーすっきりしてて美味い

朝からのどぐろ出汁いただけるので、泊まりで来られた観光客の方にもオススメですね♪また機会があったら来たいです

Ramen＆Bar ABRI
月～水11:30~14:00(LO) 17:30~23:00(LO)
定休日木曜日
金 11:30~14:00(LO) 17:30~25:00
土 11:30~25:00
日 11:30~21:00
石川県金沢市香林坊2-12-39
070-1074-8458
駐車場無し周辺に有料駐車場多数有り
http://ramenbar-abri.com/
https://twitter.com/abri_kanazawa?s=09
https://www.facebook.com/BarABRI/