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この日は




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自家製麺のぼるさんへ




前回の訪問「ハーブ」





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先日しいのき迎賓館でのイベント泡とスパイスでいただいた「スパイスまぜまぜ」がお店での限定メニューとして始まったということで、お休みの日を待ってようやくいただくことができました♪



先日ノブさんも食べられてますね♪
やっぱりまぜそばでも貴族な食べっぷりです




「スパイスまぜまぜ(1玉)」750円


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クミン、カルダモン、コリアンダー、クローブ、ブラックペッパー、シナモンをホールから焙煎しミルで粉砕したオリジナルブレンドのスパイスはイベントと同じものですが、イベントではスパイスをオイルで割り、ビールによく合うパンチのあるまぜそばだったのに対し、お店ではスパイスを白湯スープで割ったスパイスタレを使っていて、イベントよりもまろやかで繊細な味わいのスパイス感になっています




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辛くない、シナモンやクローブのほろ苦が効いた大人っぽいスパイス感のまぜそば。イベントよりも穏やかな風味だけどパツっとした麺に絡んで
やっぱり美味い♪
最初はタレが結構入ってたけど混ぜると麺や具材に馴染んでタレは残らなかったので、追い飯よりも大盛りにするのが良さそうです





「シャモ&コーチン(塩)」850円


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のぼるさんではつけ麺以外の細麺は全部共通でメニューによって茹で時間を変えて対応していましたが、シャモコーをブラッシュアップし旨みを強くしたため麺と合わなくなってきたので
シャモコー専用麺を作ったそうです。友達のを少し分けていただきました




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シャモコーは鶏の旨みを堪能できる塩味が好き。最初はシャモコー独特の豊潤でちょっとミルキーささえ感じるスープ。そして時間差でまろやかな塩を感じるけど、食べ進んでいくうちにスープと塩の風味がゆったりと馴染んでとろけ合う感じ。




美味いなぁ。。





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全粒粉が入り加水率高めの細麺はぷりっとした感じ。今回は前の細麺の印象が強くてちょっと馴染めなかったけど、何回かいただいたらしっくり来るかも??次回もシャモコー。。でもその前に「ひやし」かな?


加筆
(シャモコーの麺はお客さんの要望もあり元のレギュラー麺に戻したそうで、今は「ひやし」「冷やし担々」のみに使われているそうです)





自家製麺のぼる
石川県金沢市玉鉾1丁目177
076-200-9397
11:00~15:00
定休日 火曜日
カウンター9席、4人掛けボックス席×2
駐車場はコープたまぼこと共有

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この日は13:00から仕事なのでお昼にらーめん食べられます。どうしようかな?と思っていると、




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いいタイミングでTwitterの案内があり、神楽さんにお邪魔することに



冷やし煮干し冷やし担々麺もいただいたけど、煮干しで担々麺って何?興味津々です




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日曜日なので行列必至、仕事に間に合わなくなると困るので一番乗りです。冷やしラーメンの幟は神楽さんの雰囲気に似合わないかなぁw
待っているとお馴染み麺友さんも来られて楽しい時間になりました♪




前回の訪問「冷やし中華」




「冷やし煮干し担々麺(1辛・Wチャーシュー・煮玉子)」


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隣の麺友さんにつられてWチャーシューと珍しく煮玉子も付けたけど、辛いの苦手なので1辛は死守(笑)





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冷やしといってもキンキンではなく、舌にすうっと馴染む優しい液温が嬉しい。煮干の風味や苦味は意外にも突出せず、胡麻の風味と一体化して濃く力強いスープに。煮干と担々が調和してて全く違和感無い。すごい。





めっちゃ美味い。。







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この肉味噌の繊細な豆っぽい風味がまた堪らなく美味いの。五香粉のクローブやシナモンのほろ苦くスパイシーな香りも大人っぽく奥深い





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押し返すようなむっちりとした弾力の麺は温かくても美味いけど、冷やしが最高に合ってて






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宇宙一好きなレアチャーシューもいつもながらの美味さだったけど、今回に限り麺とスープだけをもっと堪能したかったかも。そのくらい、麺とスープがあっという間に無くなった感じでした





次回も楽しみにしています






自然派らーめん 神楽(かぐら)
11:30~14:15(L.O) 17:30~20:00(L.O)
(売り切れにて閉店もあり、営業時間や臨時休業はTwitterで確認)
定休日 月曜日、日曜夜、第3火曜日
石川県金沢市寺町1丁目20-10
駐車場有り(道路挟んで向かいにも3台有り)
http://www.kanazawakagura.com/
https://twitter.com/musanjin?s=09

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