★福井 ラーメン

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昨日散財したので、この日はラーメンがまん。。っていうか、宅急便の受け取りのため退社後真っ直ぐ帰宅なんです



ご不在連絡票に「肉」と書かれた荷物。何でしょ??



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猪肉でした❗


石川県で
#第4回いしかわジビエ料理フェア
というのをやってて、猪を扱う協賛店舗で食べたジビエ料理の写真をSNSに投稿して応募したんです

先日、よっしー製作所さんの猪のラーメンで応募してたのが当たっていました
650円のラーメンでの応募は多分いちばん安価ですねw

懸賞とか当たった試しがないのでめっちゃ嬉しい♪応募総数が少なかったのかな?





ちょっと前にいただいてたけどUPできてなかったのを



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金沢のそらみちさんと福井のめん屋さるさんが合併、只今プレオープン中のまほろばさんです




先日あぽろんさんも泡白湯食べられてましたね♪





前回の訪問「鶏醤油」「泡白湯」





夜の開店前に行って並びました。開店時間にはすごい行列❗ここのお店はテナントを繋ぐ大きな軒があり、雨雪や日差しを遮ってくれるのが有難いですね




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この日は2杯をシェアしていただきます





「煮干し中華」850円


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「煮干し中華」は具材別皿のかけラーメンスタイルで提供されます




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煮干と鶏の艶やかなスープは意外なほど煮干が強い!ちょっと珍しいクリアでドライな煮干感(←上手く表現できないw)が鮮烈。



おぉっ、めっちゃ美味い❗





「煮干しそば」800円

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器も、花のように盛りつけられた極薄レアチャーシューもそらみちさんで出されていた煮干しそばを継承しています




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煮干しと水のみを使ったスープもそらみちさんの味わいながら、より洗練されたものに。旨み強いながら穏やかで、奥からじわりと込み上げるような煮干感。
これもめっちゃ美味い 。。




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麺は2杯とも、泡白湯と同じ三河屋製麺さんの麺だったと思います(もう記憶おぼろげですが)




「煮干し中華」のあと「煮干しそば」を食べて、そのあとまた「煮干し中華」のスープを飲むと、煮干より鶏の風味が前に出ていて先程とは全く違う印象♪
次回はできれば「煮干し中華」だけをオーダーして、序盤から終盤までの味わいの変化を感じ取ってみたいです





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また来ますから♪






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まほろば
月木金 11:00~14:00 18:00~21:00
定休日 火曜日
福井県福井市渕4丁目207番地
駐車場有り
カウンター8席、4人掛けテーブル×3
ベビーチェア有り


まだまほろば専用SNSができておらず、現段階でのSNSでの案内はそらみち、さる名義での発信です
https://www.facebook.com/saru.menya/
https://twitter.com/menya_saru?s=09
この日は






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福井市内から、こんな山道を走り

最初にえっち山と読んでしまった私の脳内は福井の皆様ごめんなさい





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おち山ですから。し、知ってるもん。。





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山道をぐんぐん進み、着いたのはこちら





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農家レストラン かじかの下山殿下




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殿下地区高齢者等活性化センターの建物を利用しているようです。ラーメンの幟もあってホッ
こちら、農家レストランが休業する1、2月はラーメン営業になるんです





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田舎の公民館のようなところですが、Instagramまでやってる!すごいですね





男性スタッフさんが受付してくださり、名前と携帯の番号を知らせて車の中で待ちます。順番が来たら電話がかかってきて、案内してもらえました




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ラーメンの
福亥軒さんは高齢者等活性化センターの入口ではなく、営業中の札がある引き戸の方です
建物に対して飲食スペースは意外とコンパクト。小上がりの4人掛けテーブルが3卓のみで、お客さんが多ければ相席になります




メニュー ↓

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もちろんラーメンと、猪肉なんてなかなか食べる機会がないのでお肉も別にオーダーしてみましたよ♪

配膳時に会計のシステムなので、ラーメンが伸びないように予めお金を用意しておきましょう(笑)




「殿下福亥のししラーメン」1000円


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見るからにこってりとした熱々の味噌ラーメン♪とっても美味そうです





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霊峰越智山の伏流水と地元の猪骨100%のスープに、地元福井の岩尾醤油醸造元さんの天然手作り3年ものの味噌を使ったこだわりの1杯

見た目よりさらっとしててこってり感は無く、甘めで穏やかな味噌スープ。優しい味わいで美味いです



TERRAさんなどで猪のラーメンは何度かいただいてるけど、甘めな(林檎と味醂の自然な甘みだそうですが)味噌の味が強めで猪骨の風味はちょっと分かりにくいかも??
それだけクセや臭みが無く、上手に処理してあるという事ですよね。越智山の伏流水で晒して臭みをしっかり洗い流しているそうです

辛みはほとんど無く、卓上の辛味噌で自分の好みにアレンジするスタイルで、小さなお子様から家族みんなで楽しめますね♪




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ラーメンに入ってるお肉はチャーシューではなく甘辛く煮込んだもので、臭みも無く柔らか❗




「塩福亥焼き+猪ハツ焼き」500+500円


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別にオーダーした猪肉とハツはシェアして。臭みもクセも無くて、脂は香ばしい甘みがあります。これもめっちゃ美味い❗





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猪は「ふくいウエストサイドジビエの会」が食肉処理業の許可を取得した施設で捕獲・解体・加工・流通まで一貫して行っているので、少し高価だけど安心で美味いものがいただけます。
猪骨スープもお肉もめっちゃ美味いので、ジビエ料理がもっと普及していろんなところで提供されるといいなぁ。

亥年だから今年限定じゃないですよね??来年もぜひお願いします






ラーメンは2月いっぱいまで、基本的に週末のみの予定です。SNSで確認してから行きましょう

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かじかの里山殿下(福亥軒) 
11:00〜14:00 17:00〜18:30
金・土のみ
福井県福井市畠中町28-24-1
0776-97-2622
駐車場あり
https://koshinokuni.net/
https://www.facebook.com/%E3%81%8B%E3%81%98%E3%81%8B%E3%81%AE%E9%87%8C%E5%B1%B1%E6%AE%BF%E4%B8%8B-425636627504113/
https://twitter.com/satoyama_denga?s=09
https://instagram.com/satoyama_denga?utm_source=ig_profile_share&igshid=18xa753c0285w
この日は




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先月に一旦閉店した金沢市そらみちさんと福井市めん屋さるさんが合併し、めん屋さるさんの場所で1月16日にプレオープン営業を始めたまほろばさんへ

16日は本当はお休みだったのに仕事になっちゃったんですよね
待ち焦がれ過ぎて、開店時間よりかなり早く到着。。





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プレオープンして初めての週末、お客さんが続々と集まって来て
開店時間になり、さよさんにより真新しい暖簾が掲げられました❗





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この日のメニューは基本の「鶏醤油」と「泡白湯」でした(夜は煮干のメニューもあったようですが)





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店内はほぼさるさんのまま。カウンターと椅子の高さが低くなり、落ち着いた姿勢で食べられるようになりました♪
(さる時代の内装はこちら)





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そしてそらみち店主青山君、神田君、さよさん、さる店主永平君の4人が揃っているのが何より嬉しい♪
ラーメン作りは青山君永平君が担当し神田君がサイドメニュー、さよさんはホールを担当しています
制服はまだ届いてないそうで、SARUキャップを被っていない永平君が新鮮w 
しばらく見ない間にアフロヘアーになっていました(笑)




この日は2杯をシェアしていただくことができました♪





「鶏醤油」800円


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さるさんでも鶏と水の「醤油らぁめん」を提供していたけど、見た目はそらみちさんの「中華そば」に近いスタイルでしょうか?今までより黄色がかったスープに見えます




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そらみちさんでは浄水器をつけたり苦心していましたが納得できず、毎日福井のさるさんまで水を汲みに来ていたんです。福井に移転して相性のいい水を心置き無く使ってできた中華そば。美味くない訳がありません
鶏がすうっと水面を滑っているような、柔らかで滑らかな口当たり。醤油も、たっぷりの鶏油も一体感あって



本当に美味いなぁ。。






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さよさんの茹で時間カウントが聞けなくなって残念だけど、久しぶりのオーバーボイルな麺はしっかりとスープを抱えこんで啜るたびに鼻から抜ける香りが素敵






「泡白湯」850円


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こちらもそらみちさんの「地鶏白湯」を継承したもの。バーミックスで泡立てたふんわり鶏白湯です





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この花びらレアチャーシューがまた食べられて嬉しい♪

この日は少し塩タレ強めだったけど、めっちゃ美味い❗




これからも頑張ってくださいね
今まで以上に福井に来ることが増えそうです♪






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まほろば
月木金 11:00~14:00 18:00~21:00
定休日 火曜日
福井県福井市渕4丁目207番地
駐車場有り
カウンター8席、4人掛けテーブル×3
ベビーチェア有り

まだまほろば専用SNSができておらず、現段階でのSNSでの案内はそらみち、さる名義での発信です
https://www.facebook.com/saru.menya/
https://twitter.com/menya_saru?s=09
この日は土曜日

土日は普段仕事ですが、たまたまこの日はお休みでした。そんな日に牟岐縄屋さんで3周年記念メニューやると聞いたら❗行くよね〜



牟岐縄屋さんに着くと誰も待ってないし臨時休業の札??

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ちーん。。

頭を下げる吉田店主ですが、吉田店主がいちばん辛いでしょう。
翌日は仕事なので「縄ロック」食べられないのは残念でなりませんが、しょーがない。。

久しぶりに麺友君(←駐車場で2時間待ってたらしいw)やSNSのフォロワーさんにも会えたのでよかったです♪





それならばとさるさんに向かうと20人以上?開店待ちしてて断念、からの〜







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鶏soba㐂咲(きさき)さんです





前回の訪問「白湯辛ボナーラsoba」「鶏白湯トマトsoba」





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とってもお洒落なお店、三河屋製麺さんの麺箱もインテリアの一部に





メニュー ↓

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大好きな「鶏白湯バジルsoba」、clubismに掲載されて復活♪まだありますよ♪






11月15日から始まったこちらにします!

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塩か醤油か迷って塩に。





「煮干しつくねsoba(塩)」


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澄んだスープがキレイ
塩にしてよかった♪





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鶏出汁にふんわり煮干し香ります♪
ニボニボではなく煮干しの効いた中華そばって感じで、「みやざき地頭鶏(じとっこ)」のすっきり淡麗スープが




うんまい〜♪




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三河屋製麺さんのしなやかでパツパツな細麺も好きです





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豚レアチャーシューもしっとり♪スープの熱で火が通らないうちに食べましょ





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鶏つくねもふわふわ〜
㐂咲さんはみやざき地頭鶏の鶏料理専門店も経営してるので、鶏つくねは抜群の美味さなんです




柚子香る上品な1杯でした
美味しいの食べれてよかったです





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みやざき地頭鶏の唐揚げ食べたいけどご飯いらないし〜と思ってたら、50円引きでご飯無しにできるんですね!次回は唐揚げ食べよっと






鶏soba 㐂咲(きさき)
昼 月〜金 11:00〜15:00
夜 月〜木 17:30〜23:00
金・土 18:00〜25:00
定休日 日曜日
福井県福井市大手3丁目14―15
専用駐車場無し 隣に有料駐車場有り
http://kisaki777.jp/
https://www.facebook.com/kisaki777/
ちょっと前なんですが、前回すっかりお気に入りになったこちらにお邪魔してきました♪




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福井市 鶏soba㐂咲(きさき)さんです





前回の訪問「鶏白湯バジルsoba」





メニュー↓

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トッピングに注目
すだちやチーズが常にトッピングにあるってちょっと珍しいかも!清湯の鶏sobaのときにすだちトッピング試してみたいですね♪





前回の「鶏白湯バジルsoba」もそうだけど、最近はハイセンスな限定メニューを繰り出していて、この日は





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こんなメニューでした(もう終了したようですが)



「辛」の文字がついてる白湯なので、のぼるさんで食べたあんな感じかな?
ヘタレなんで「できるだけ辛さ控えめでお願いします」とオーダーしました!





「白湯辛ボナーラ」1000円


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たっぷりの生野菜にレアチャーシュー、温玉。今回もとっても美しいビジュアルです

辛さ控えめでお願いしたものの、全く赤いものはかかっていません。聞いてみるとそれもそのはず「辛」は唐辛子じゃなくてブラックペッパーだったんです



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「みやざき地頭鶏」をつかったクリーミーでミルキーな鶏白湯に、揚げ葱?やフライドガーリックで香ばしい風味♪





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東京三河屋製麺さんの平打ち麺がまたパスタっぽさを感じさせますね♪まったりねっとりと絡みついて




めっちゃ美味い




終盤は温玉を崩して粉チーズを混ぜて、まさにカルボナーラな1杯でした





友達は、前回気になっていたこちら


「鶏白湯トマトsoba」950円

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オレンジ色のスープに紅芯大根の赤がキレイ





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鶏白湯に自家製トマトペーストを合わせていて、ほんのりトマト煮込みっぽい風味もして、これも



うんまい



分かりにくいけど鶏チャーシューの上に粉チーズがかけられていて、終盤に味変できる仕掛けがお洒落ですね♪
麺は「鶏白湯バジルsoba」と同じパツっとした細麺、これが美味いんです


コラーゲンたっぷりの鶏白湯にリコピンたっぷりのトマト!これ食べればお肌ピカピカ女性必食の1杯ですよ











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Clubism 11月号の特集「富山&福井の気になるラーメン」にも取り上げられていて、大好きな「鶏白湯バジルsoba」が復活してるのでまたお邪魔したいです♪









鶏soba 㐂咲
昼 月〜金 11:00〜15:00
夜 月〜木 17:30〜23:00
金・土 18:00〜25:00
定休日 日曜日
福井県福井市大手3丁目14―15
専用駐車場無し 隣に有料駐車場有り
http://kisaki777.jp/
https://www.facebook.com/kisaki777/

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