Spoon&Noodle

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「醤油SOBA」Spoon&Noodle

この日は



仕事を終え、小雪降るなか1時間。
中能登町のあのBarに久しぶりに訪ねることができました




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中能登町で週末だけ営業する隠れ家Bar
Spoon&Noodleさんです





前回の訪問「鶏SOBA」「鶏とハマグリの煮干しSOBA」





昨晩はラーメンも美味いお好み焼き屋さんだったけど、今回はラーメンも美味いBar。時折ご主人の気まぐれでつくるラーメンが美味すぎるのです





噂が噂を呼び、私もそうですが遠方から訪れるお客さんが増えご主人ワンオペに限界を感じることもありましたが、今回はご主人と息ピッタリ、お顔もそっくり??の超絶美人スタッフさんが加入
ご主人はラーメンづくりに専念できるようになり、そして何よりお店が華やか





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黄金の液体(笑)をいただいてラーメンを待ちます






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今回のメニューはご主人が惚れ込んだ「やまがた地鶏」に得意のハマグリを合わせた1杯




「醤油SOBA+味玉」900+100円


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スムーズなオペレーションで今までよりずっと早く着丼です
瑞々しいピンクのレアチャーシューとミツバの彩りがキレイ
あっ、メンマ増し無料なのでもちろん増してもらいました





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澄んだ琥珀色のスープはひとくちめは甘み、そして貝の華やかな旨みがメインで鶏はぴったりと寄り添い下支えに。
煮干は効いてるというよりは甘みを僅かなビターさで引き締める役割となっていて、割合的には僅かかもしれないけど煮干によってぐっと立体的で大人っぽい仕上がりのスープに。群馬県産生揚げ醤油(日本一しょうゆですよね?)の軽やかな香りも素敵♪




北陸では絶対にここでしか食べられない味

これはめっっちゃ美味いわ❗






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豚もものレアチャーシューもしっとり柔らかで上質なお肉本来の味わいが楽しめます。極太メンマもじゃくっとした歯応えでたっぷり煮汁を含んでいてめっちゃ美味い♪





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麺はねっちりもっちりした中細ストレート。これ昨日のなか伸さんの鶏白湯に合わせたら良くない??と思ったら、何とそらみちさんの泡白湯に使ってた三河屋製麺さんの同じものでした。でもこのスープにもよく合ってましたよ♪





金沢から少しだけ離れているけれど、1時間でこの味が食べられるなら喜ぶべきですね♪
またご主人の気まぐれをお待ちしております







Spoon&Noodle
石川県鹿島郡中能登町高畠へ21-1
https://instagram.com/spoonnoodle7504?utm_source=ig_profile_share&igshid=18xfe5av5tzau

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この日は仕事帰りに遠回りして、中能登町で週末だけ明かりが灯るBar Spoon&Noodleさんへ



SNSで久しぶりに「ラーメンやります」の告知あり。素敵なご主人がつくる美味しいラーメンや狭いけどセンスよく寛げる空間を反芻し、ウキウキが止まらないのです





前回の訪問「鶏SOBA」「煮干しとハマグリの醤油SOBA」








金沢から1時間、もう慣れた道です


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まだ明るい、昼と夜のはざま
夜はこれからです




店横のガレージスペースにはアウトドア用の椅子やテーブルが置かれ、過ごしやすくなった屋外でもいただけるようになってました♪







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運転手もいることなので(行きは運転しました!)Barらしく黄金の液体もいただいて

(忙しくてメニューつくれなかったそうで、このメニューは前回のものです)





いつもはご主人ワンオペで待ち時間も結構あるけど、今回は奥様のサポートもありスムーズなオペレーションでした。奥様ありがとうございました!







「鶏とハマグリと煮干しsoba」900円


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半濁りの醤油スープはたっぷりつかった貝の濃密な旨みが突出していて、煮干しでキレを出しています。比内地鶏は下支えという贅沢なスープ



めっちゃ美味いなぁぁ






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今回は京都棣鄂さんの低加水細麺、パツっとしてて張りがあって美味いです









「鶏soba」900円


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ご主人は本業の傍ら関東などの名店を食べ歩いて感覚を磨き、お店で出すラーメンに活かしています。先日は尼崎ロックンビリーS1で食べて感銘を受け、今回ロックンと同じ比内地鶏をつかうことに決めました。
でも業者や品質などもあるのでしょうが比内のガラで炊いたけど思ったようなものにならず、交流のあるそらみちさんに相談して修正したそうです





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艶めく琥珀色のスープは比内地鶏に生揚げ醤油の醤油タレ、丼にスープを注ぐ前に投入し火の通った柔らかい葱の香りも。華やかだけどあとくちに残らずスッと消えるスープです



これも美味いですよぉ







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こちらも棣鄂さんの細麺、ハマグリのよりしなやかでスープに馴染みます






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県産豚もも肉のレアチャーシューは奥様のサポートもあり、赤みの残るうちに素早く提供されました♪別皿に移し大事にいただきましたよ♪しっとりジューシーで美味かったです






Spoon&Noodleさんのラーメンは中能登町の皆さんのお楽しみ、お子さんや年配のかたもこのハイセンスな1杯を笑顔で食べられてます。素敵過ぎますね


また次回もお邪魔できるといいなぁ







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石川県鹿島郡中能登町高畠へ21-1

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この日は




待ち焦がれていた「ラーメンやります」の告知があり、いそいそと出掛けて来ましたよ





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中能登町で週末の夜だけ明かりが灯るSpoon&Noodleさん。ラーメンがとっても美味しいBarなんです



ご主人宅に併設された謎めいた建物、知らなかったら「何屋さんかな?」と小窓を覗きたくなりますよね(笑)





前回の訪問「煮干とハマグリSOBA」








まだ明るいうちに着いたけど、待ち人とオペレーションの関係上、食べる頃にはBarらしくお酒が似合う雰囲気に





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友達に運転してもらって、泡の出る麦茶をいただくことができました





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今回は「やまがた地鶏」をつかって。
「やまがた地鶏」との出会いがご主人の創作意欲をかきたてたのかもしれませんね♪




「鶏SOBA」900円


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「やまがた地鶏」の丸鶏とガラからとられたスープに群馬県の生揚げ醤油(日本一醤油と書いたらダメなのかな?)を合わせて。鶏の風味と軽やかな生揚げ醤油の香りがとても味わい深いですね





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「鶏SOBA」には京都 棣鄂さんのストレート細麺を合わせています





「煮干とはまぐりの醤油SOBA」900円


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シンプルな「鶏SOBA」に対し煮干やハマグリなど複数の素材の旨みを重ねた、こちらではお馴染みの1杯

初めてお邪魔した頃よりも煮干のビターさは抑えられ、それぞれの素材から抽出された旨みが手を取り合っているよう。柔らかな味わいがじんわりと伝わってきます




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こちらは東京三河屋製麺さんのストレート細麺です





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Spoon&Noodleさんでは今までチャーシューは煮豚だったけど、初めてレアチャーシューに
オペレーションの関係上、熱いスープでやや火が通ってしまいレアじゃなくなってしまったのですが、県産豚モモ肉は火が通るとむっちりとした噛み応えが良くて、上質感があり美味い

レアなままでも食べてみたいけど、別皿にっていうのもワンオペじゃキビしいしなぁ。





とはいえ、金沢にあったとしても人気店間違いなしのハイセンスな1杯。次回のラーメンも楽しみです






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この日は




中能登町で週末だけ営業するBar
「Spoon&Noodle」さんの急な告知
前回は大雪でお邪魔することができなかったので、今回は行きたい!





前回の訪問

https://blogs.yahoo.co.jp/wanko1_0309/35540388.html






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いつもは真っ暗だったけど日が長くなり、明るいうちに到着です







いつもは「鶏SOBA」「鶏とハマグリの醤油SOBA」の2種のことが多いけど


今回はゲリラ限定的に?

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「煮干とハマグリSOBA」1種での営業です






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ビールをいただいて待つわけですよ






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煮干の心地よい渋みとハマグリの風味
どちらが強いということもなく
お互いの足りないところを埋めつつ混じりあいひとつになる





人間も同じようになれたらと思う






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すっきりと気負いのない味


美味いなぁ




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三河屋製麺さんの細麺と



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各具材の調和もよく




今回も素敵な1杯でした




私達もこんな煮干とハマグリのような間柄でいたいものですw


大人って難しいな〜





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この日は





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中能登町で週末のみ営業するBar
「Spoon&Noodle」さんです





前回の訪問

https://blogs.yahoo.co.jp/wanko1_0309/35479801.html



久しぶりにラーメンやるっていうから〜




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運転してくれる人もいるので〜、メンマをアテに1本だけいっちゃいます




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Barなんでね、のんびり待ちますよ





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「鶏SOBA」

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ここではお馴染みのメニューですけど、今回は比内地鶏と名古屋コーチンのスープ、のぼるさん風にいうと「ヒナイ&コーチン」です

名店でも使われている生揚げ醤油「日本一醤油」をつかってクリアで華やかな味わいに。タレにみりんなどの甘みは加えず、りんごのすりおろしでほんのり甘みを足しています





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京都棣鄂さんの細麺をちょっと柔らかめに茹で、スープの馴染みよく寄り添うような感じに







「鶏とハマグリの醤油SOBA」


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鶏に蛤を合わせて。濃い蛤の旨みが堪らないです


今回の肩ロースチャーシューも柔らかくて






小1時間かかってもやっぱり来てしまう、今回も至福の1杯でした
来年もよろしくお願いします




Spoon&Noodle
石川県鹿島郡中能登町高畠へ21-1

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