TERRA+TERRAWORKS

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この日は




ミシュランビブグルマン掲載。
カフェのようにお洒落でキレイな店内。ご主人、スタッフさんの接客も良い。
何よりとびきり美味い。

なのにそれほど混んでいない、謎のお店へ





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自家製麺TERRAさんです




前回の訪問「味噌まぜそば」


前回はTERRA WORKS capriccioso!最終日、ちょっと久しぶりになっちゃいました




週末だったけどタイミングよく駐車場の空きもあり、お店に入ろうとするとちょうどSNSでお馴染みの麺友さんと一緒になりました♪麺友さんは神楽さんの冷やし煮干しラーメンからの連食とは何とも羨ましい





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ちょっと久しぶりにコレいきます♪





「和出汁しょうゆ」780円


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魚介100%の和出汁、以前出してた中華ソバに寄せたという仕上がりで、煮干や節の香りがふわ〜っと来ます。じんわりと染みるような奥深い味わいで、動物系入ってなくても物足りなさは全く無いんです




めっちゃ美味いなぁ。。





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むっちりとした麺は神楽さん直伝の焙煎小麦の香りがまた素敵




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レアチャーシューはにごり鶏塩よりも少し薄めのカットで優しいスープに馴染みます燻製鶏チャーシューもいつもながらうんまい

あっ、今回もメンマだと思って食べたらエリンギでした(笑)




近いうち?メニュー改変を考えてるようで、現レギュラーメニューのどれかが無くなってしまうかも??らしく、改変前のメニューをこころに刻んでおきたいですね。「塩Clear」も久しぶりに食べたいなぁ♪





自家製麺TERRA
平日・土曜 11:00~14:00(LO13:45) 17:30~20:00
日曜日 11:00~14:00(LO13:45)
定休日 月、木、金曜日
石川県野々市市扇が丘9-20 扇が丘ビル1F
カウンター10席
駐車場 店舗横に6台(向かいのセブンイレブンは厳禁)
昼営業時は就学前のお子さまは入店できません

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この日は




前日にTERRAさんに訪問して、TERRA WORKSが明日で最後と聞いたら居てもたってもいられず





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仕事帰りに自家製麺TERRAさんの日曜夜営業
TERRA WORKS capriccioso!





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やっぱりそうなんですね。。





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いつもはお客さんそこそこいらっしゃるのに、今日は先客1後客1と静か。まるでTERRA WORKS初日のようです

ご主人に「初日みたいに静かやね〜」と言うと、開店してすぐはバタバタしてたらしいです。SNSでお馴染みの常連さんや、ももパパさんも来られてたんですね!




本日のメニュー

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鯛と鶏のらーめんも和出汁つけ麺も大好きだけど、最後なのでTERRA WORKSではほとんど食べてなかったまぜそばにします。ももパパさんもまぜそばでしたね♪





「特製味噌まぜそば」1000円


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TERRAさんでは2014年〜2015年に気まぐれメニューとして「味噌まぜそば」を出していたことがありましたがその後は見かけてない幻のメニュー。TERRA WORKSで復活です




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刻んだチャーシューがこれでもかとてんこ盛り
燻製鶏チャーシューや豚レアチャーシューなど、ひとつひとつがもう本当に美味い。麺ももちろん美味いんだけど、TERRAさんのまぜそばは完全にお肉が主役の「肉料理」なんです




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刻んだチャーシューだけじゃなく、前日も感動したレアチャーシューも生野菜の下に潜んでいました




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チャーシューをかき分けると、味噌タレがたっぷり見えます。4種の味噌をブレンドした味噌タレはTERRAさんとしては意外なほど濃厚でこってり




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麺は前日と同じ、潰して香りを立たせた焙煎小麦が入ったもの。太めでもちもちの麺にたっぷりと味噌タレが絡み食べ応え抜群なんです




めっちゃ美味いっ♪



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あっ、たっぷりのお肉達に紛れて存在感薄いけど、角切りのメンマも入っていましたよ(笑)




TERRAさんとしてはこってりめの味つけでお肉もたっぷりで、これビールといただいたら最高なんですが。。TERRAさんにはノンアルコールビールも置いてないし、何よりビールなんて入らないくらいお腹いっぱい
最後のTERRA WORKSも大満足でした☆





仕込みも手伝ってくれていた大学生のベテランバイト君が卒業して日曜日の仕込みがかなり大変になってしまったこともあり、TERRA WORKSは一旦終了になります

毎週変わるスペシャルなメニューにワクワクだったTERRA WORKS。つけ麺やまぜそばはまだ発展途上の北陸で、とびきり新しくお洒落なメニューを提案してくれました。またいつか、復活してもらえる事を期待します






自家製麺TERRA
平日・土曜・祝日 11:00~14:00(LO13:45) 17:30~20:00
日曜日 11:00~14:00(LO13:45)
日曜夜は「TERRA WORKS capriccioso!」として営業
定休日 月、木、金曜日
石川県野々市市扇が丘9-20 扇が丘ビル1F
カウンター10席
駐車場 店舗横に6台(向かいのセブンイレブンは厳禁)
昼営業時は就学前のお子さまは入店できません

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この日は、週末だしどこのお店も混んでるよね。。こんな日は?



ミシュランビブグルマン掲載。
カフェのようにお洒落でキレイな店内。
ご主人、スタッフさんの接客も良い。
何よりとびきり美味い。

なのにそれほど混んでない、謎のお店へ




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自家製麺TERRAさんです



この日もすんなり座れました
後で4人位のグループが数組来たのでタイミングよかった♪





前回の訪問「鶏しょうゆ」




メニュー ↓

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ずっと食べてなかったこれにします





「にごり鶏しお」850円


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TERRAさん、照明のせいか何を撮ってもカレーラーメンになってしまう




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白濁した(カレー色に見えるけど)さらりとしたスープ。。




あーー❗何これ。めっちゃ美味い




平たく言うと「鶏白湯魚介」なんだけど、鶏白湯と魚介が継ぎ目無くがっしり組合わさりひとかたまりの濃密な旨みとなってガツンと襲ってくる




1年前のにごり鶏そばと全然違う
初体験の味。
こんな鶏白湯魚介どこにもない。
すごいよTERRAさん。。




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濃密な旨みのスープには、九条葱も粗めのカットで。繊維のゴワつきと辛みをあえて残してあり、時々摘まむとよい箸休めに




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味がしっかり染み、ジューシィな肉汁したたる豚レアチャーシューと燻製鶏チャーシューも素晴らしく美味く




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神楽さん直伝の焙煎小麦は潰して香りを立たせて配合。香りが強いもっちもちの麺❗スープに負けないインパクトあります。この麺、「醤油まぜそば」でも使ってるそうなのでそちらも食べてみたいですね♪




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メンマ代わりのエリンギがお洒落。しっかり味がついてました






明日夜の(今日ですね)TERRA WORKSは?

TERRA WORKSを始めてちょうど1年経つので一区切りしてちょっと休むかも??TERRA WORKSとしての営業は明日が最後。。だそうです

最後のTERRA WORKSでは何が出されるのか??楽しみですね♪







自家製麺TERRA
平日・土曜・祝日 11:00~14:00(LO13:45) 17:30~20:00
日曜日 11:00~14:00(LO13:45)
日曜夜は「TERRA WORKS capriccioso!」として営業
定休日 月、木、金曜日
石川県野々市市扇が丘9-20 扇が丘ビル1F
カウンター10席
駐車場 店舗横に6台(向かいのセブンイレブンは厳禁)
昼営業時は就学前のお子さまは入店できません

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この日は




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日曜夜お馴染みのこちら

TERRA WORKS capriccioso!



ですが



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翌日から5日間お休みなので、この日はTERRA WORKSではなくて
自家製麺TERRAとしての営業


えーがっかり〜なんて事はなく、TERRAさんは週3日定休日でそのうち日曜夜はTERRA WORKSだし、自家製麺TERRAとしての営業日に行ける日ってなかなか無いので、私にとっては有難い機会なんです





前回の訪問「ニボニボ鶏白湯らぁ麺」







お店に入ると




あらっ、
ももパパさん❗

先日の一世風靡さんに続いてまたもやお会いできました

今回も図々しく隣に座り、楽しい時間になりました♪





レギュラーメニューもどれも美味いけど

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ももパパさんも私もこころはひとつ

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今年はレギュラーから外れ限定メニューになったこちらです



昨年出始めの「鶏しょうゆ」はバリっとした強い醤油感がちょっと苦手だったんですよね
ご主人は「前と変わったから食べて〜」と仰ってたけど中々いただく機会が無く、かなり久しぶりの「鶏しょうゆ」です





「鶏しょうゆ」850円


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鶏チャーシューの上に豚レアチャーシューを盛りつけスープの熱で火が通らない配慮がされています。九条葱と柚子の彩りも美しく立体的な盛りつけがTERRAさんらしいですね





丸鶏と天然水で炊いた琥珀色の艶やかなスープは、、

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あ、美味い❗



ガラではなく丸鶏のふくよかで厚みのあるスープと生醤油の風味のバランスが素晴らしく、どちらが強すぎるって事が無くぴったりと寄り添っている感じ。





スープをまとったしなやかな細麺も素敵で、ももパパさんも私も無言ですすりました(笑)
鶏チャーシューも豚レアチャーシューも堪らない美味さ。ももパパさんは別皿のチャーシュー盛りも食べられていました。あー、私も今度真似しよう。。

麺とチャーシューの写真も撮ったけど微妙だったので照明と、ももパパさんのせいにしときます(笑)




ももパパさんとまるこんさん、夜チームでどこかでご一緒したいですね♪





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TERRAさんは3月1日までお休みです
某店の臨時休業とカブってますねしっかり研修して、また美味いものをつくってくださいね♪休み明け楽しみにしてます







自家製麺TERRA
平日・土曜・祝日 11:00~14:00(LO13:45) 17:30~20:00
日曜日 11:00~14:00(LO13:45)
日曜夜は「TERRA WORKS capriccioso!」として営業
定休日 月、木、金曜日
石川県野々市市扇が丘9-20 扇が丘ビル1F
カウンター10席
駐車場 店舗横に6台(向かいのセブンイレブンは厳禁)
昼営業時は就学前のお子さまは入店できません

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この日は




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はいっ、日曜日

自家製麺TERRAさんの日曜夜は

TERRA WORKS capriccioso!




前回の訪問「鶏しょうゆつけ麺(卵麺あつもり)」





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つけ麺・まぜそば専門のTERRA WORKSですが、ラーメンも出してみたところ好評だったそうで、冬の間はラーメンもあるんです



翌日休みなので普段は食べないアホアホ(ニンニク)いっちゃう!?と思ったら既に品切れ なので〜





「ニボニボ鶏白湯らぁ麺」1000円


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あれっ?泡白湯?(隣の麺友さんや、食べた方の画像を見るとこんなに泡々じゃないんだけどなぁ) バーミックスで撹拌して口当たり滑らかにしてるんですね

セメント系煮干って見た目えげつないのが多いけど、これは4種のチャーシューと九条葱がトッピングされていてTERRAさんらしくとってもキレイです




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泡々スープの下は



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煮干を大量に使ったのが分かる鉛色のスープですが、エグみ臭みのない心地よいニボニボの中に鶏白湯の優しさも。




うんまい〜♪



煮干は今回はブレンドしないで単一種だけなのだそうです。コーヒーで言うとシングルオリジンですね。どこ産か聞くのを忘れましたが、きっとご主人はどこかの冬の海の風景をイメージしていたのでしょう





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つるつるもっちりな中太麺も濃厚ニボニボの中でもしっかり存在感あって





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4種のチャーシューもどれも味わい深い。TERRAさんで豚バラの煮豚チャーシュー珍しいですね





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隣の麺友さんが「替玉半分で」とオーダーしたので(神楽さんからの連食だそーですw)、私も半分ならいける❗とオーダー




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らぁ麺よりも少し細めの麺、煮干を粉砕した煮干ペーストと醤油タレも入った「和え玉」なので、最初は何もつけない素の麺を味わってから混ぜ混ぜ♪煮干のザラザラがスゴいけどこれがいいの。まぜそばとして楽しんでから残ったスープにIN♪
煮干ペーストがスープに混ざり、ワイルドなドロザラニボスープ❗最後のひとしずくまでいただいてカルシウム補給完了(笑)




同じ日にももパパさんが食べられていた栃木の名店の【ヤバニボ】❗これいつか食べてみたいなぁ






自家製麺TERRA
平日・土曜・祝日 11:00~14:00(LO13:45) 17:30~20:00
日曜日 11:00~14:00(LO13:45)
日曜夜は「TERRA WORKS capriccioso!」として営業
定休日 月、木、金曜日
石川県野々市市扇が丘9-20 扇が丘ビル1F
カウンター10席
駐車場 店舗横に6台(向かいのセブンイレブンは厳禁)
昼営業時は就学前のお子さまは入店できません

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