自家製麺のぼる

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この日は13:00から仕事なので、お昼にラーメン お昼営業のみの、あのお店へ行けるチャンス♪




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自家製麺のぼるさんへ

大好きなお店だけど、夜にラーメンを食べることが多い私にとってはハードルが高いお店であります



ミシュランビブグルマンにも掲載されて、金沢のラーメン店の中でも特に行列の長いお店のひとつ。この日は土曜日ということもあり開店と同時に満席、中待ちができていました。週末だけなのか、この日は開店前にメニューが配られ、助手の男性がオーダーを聞いてくださいました。この助手さん、、電車やバスの運転手さんみたいな独特のアクセントのある口調と丁寧すぎる物腰のナイスキャラ ほかの方のオーダーも聞き入ってしまいましたw

ウッディな内装の明るく清潔な店内、誠実で清々しい対応のご主人。女性ひとりでも安心して来れるお店です




前回の訪問「ひやし」





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レギュラーメニューは余分な油を取り除いたあっさりめの鶏白湯「京ラーメン」シリーズと、薩摩軍鶏と名古屋コーチンを使った濃密な鶏清湯の「シャモ&コーチン」。夏は「ひやし」があるためか、つけ麺はお休みです

「京ラーメン」シリーズからは、ネタではなく本当に大好きな(笑)「納豆ラーメン」をご紹介

「シャモ&コーチン」は塩味が特に好きで、ここでもしな〜っと食べてますw




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先日いただいて今年も感動の美味さだった「ひやし」に派生モデルが出たと知ったら、いっちゃいますよね

ドリームさんがいち早く食べられていました♪詳しいことはドリームさんの記事をご覧くださいませ





「ひやし担々」950円


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自家製辣油の赤がまばゆい
辛いの苦手だけど、赤い辣油が描く色彩の美しさ。担々麺って芸術的ですよね




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葱、メンマ、フライドオニオンは「ひやし」と同じだけど、岩海苔の代わりに「京担々」の肉味噌と自家製辣油と芝麻醤が入っています。お値段は「ひやし」と同じなので、こちらのほうがお得感ありますね





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「ひやし」と同じシャモコーと魚介のWスープに自家製辣油と芝麻醤を加えたもの。レギュラーメニューの温かい「京担々」は鶏白湯に担々を合わせたものなので、「京担々」の冷やしバージョンではないんです
ピリッとした辣油とまろやかな芝麻醤が加わってもびくともしない、濃密なスープの旨みがスゴい❗辣油や芝麻醤はあくまでもスープの引き立て役、冷やし担々のほうが、スープの凄さが分かるかも。



スゴい❗美味すぎる❗



これ、宇宙一好きな神楽さんの冷やし担々麺と同じくらい好きだわ。。






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麺は「ひやし」専用の自家製細麺、レギュラー麺よりプリっとしてて冷たいスープによく合います

(前に、シャモコーもこの新麺に変えたと聞いていたんですけど、前のレギュラー麺のほうが良いというお客さんが多かったそうで、今はシャモコーはレギュラー麺に戻っているそうです。なので、この麺は「ひやし」だけの専用麺となりました)





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豚レアチャーシューと、ひやし専用の鶏チャーシューも嬉しい♪どちらもしっとり、旨みが詰まっています


終盤はしっとりした肉味噌やカリカリのフライドオニオンでコクが増して食感が豊かになり、最後のひとしずくまで飽きずにいただけました
のぼるさんの担々、やっぱり美味いです。久しぶりに温かい「京担々」も食べたくなりました♪




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自家製麺のぼる
石川県金沢市玉鉾1丁目177
076-200-9397
11:00~15:00
定休日 火曜日
カウンター9席、4人掛けボックス席×2
駐車場はコープたまぼこと共有

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この日は午後から仕事なので、11:00からやってるこちら




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自家製麺のぼるさんでお昼にします
雨が降って寒い日だったけど、ビニールのカーテンとベンチで開店待ちも快適です♪超久しぶりに尊敬する麺友さんにも会えて嬉しい❗





前回の訪問「スパイスまぜまぜ」





もちろんお目当てはこちら

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寒くても冷たいの食べるドMシリーズw
ドM仲間は他にも数名いらっしゃいましたね(笑)






「ひやし」950円


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ガラスの器で涼しげシンプルでいて、具材の配置にも丁寧さが滲み出ている。のぼるさんらしい、優しく美しい夏麺です





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シャモコーに魚介出汁、大野の生醤油を合わせた琥珀色のスープは鶏のコラーゲン由来の自然なとろみがあって、口当たり優しい。






今年もめっちゃ美味いなぁ。。






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フライドオニオン付近の、香ばしさが染み出たスープもいいよね〜





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豚レアチャーシューはいつもながらの、冷やし専用の鶏チャーシューもしっとり柔らか。スライサーでカットされた断面の滑らかさ。手切りの手間もいいけどスライサーの良さもまたあるものです





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今年はひやし専用麺。ぷりっとして喉越しいい多加水の細麺です。これは冷たいスープに合うわ。。






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終盤に混ざってくる岩海苔とフライドオニオンで自然な味変、最後まで飽きずにいただけます。今年も最高ですね♪





7月の営業案内

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自家製麺のぼる
石川県金沢市玉鉾1丁目177
076-200-9397
11:00~15:00
定休日 火曜日
カウンター9席、4人掛けボックス席×2
駐車場はコープたまぼこと共有

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この日は




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自家製麺のぼるさんへ




前回の訪問「ハーブ」





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先日しいのき迎賓館でのイベント泡とスパイスでいただいた「スパイスまぜまぜ」がお店での限定メニューとして始まったということで、お休みの日を待ってようやくいただくことができました♪



先日ノブさんも食べられてますね♪
やっぱりまぜそばでも貴族な食べっぷりです




「スパイスまぜまぜ(1玉)」750円


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クミン、カルダモン、コリアンダー、クローブ、ブラックペッパー、シナモンをホールから焙煎しミルで粉砕したオリジナルブレンドのスパイスはイベントと同じものですが、イベントではスパイスをオイルで割り、ビールによく合うパンチのあるまぜそばだったのに対し、お店ではスパイスを白湯スープで割ったスパイスタレを使っていて、イベントよりもまろやかで繊細な味わいのスパイス感になっています




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辛くない、シナモンやクローブのほろ苦が効いた大人っぽいスパイス感のまぜそば。イベントよりも穏やかな風味だけどパツっとした麺に絡んで
やっぱり美味い♪
最初はタレが結構入ってたけど混ぜると麺や具材に馴染んでタレは残らなかったので、追い飯よりも大盛りにするのが良さそうです





「シャモ&コーチン(塩)」850円


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のぼるさんではつけ麺以外の細麺は全部共通でメニューによって茹で時間を変えて対応していましたが、シャモコーをブラッシュアップし旨みを強くしたため麺と合わなくなってきたので
シャモコー専用麺を作ったそうです。友達のを少し分けていただきました




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シャモコーは鶏の旨みを堪能できる塩味が好き。最初はシャモコー独特の豊潤でちょっとミルキーささえ感じるスープ。そして時間差でまろやかな塩を感じるけど、食べ進んでいくうちにスープと塩の風味がゆったりと馴染んでとろけ合う感じ。




美味いなぁ。。





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全粒粉が入り加水率高めの細麺はぷりっとした感じ。今回は前の細麺の印象が強くてちょっと馴染めなかったけど、何回かいただいたらしっくり来るかも??次回もシャモコー。。でもその前に「ひやし」かな?


加筆
(シャモコーの麺はお客さんの要望もあり元のレギュラー麺に戻したそうで、今は「ひやし」「冷やし担々」のみに使われているそうです)





自家製麺のぼる
石川県金沢市玉鉾1丁目177
076-200-9397
11:00~15:00
定休日 火曜日
カウンター9席、4人掛けボックス席×2
駐車場はコープたまぼこと共有

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この日はお休み




昼営業のみなので普段なかなか行けないこちらにお邪魔しました♪




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自家製麺 のぼるさんです
清潔感漂う雰囲気と穏やかな対応、それぞれのラーメンに小盛りもあり、女性にも人気の高いお店のひとつです




前回の訪問「スパイス」




開店前に着いて待っていると、お馴染み麺友さんのrina_cute_loveさんも来られて楽しい時間になりました





この日のお目当ては



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大好きで毎年いただいてる「ハーブ」

今年は雪が少なく辛い冬ではなかったけれど、春の訪れを感じさせる1杯は格別の喜びです♪




昨年の「ハーブ」




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ラーメン大好きな3人は揃って「ハーブ」
美しい1杯にメロメロの中高年男女w
更に美しく撮れるよう、みんなしてお花の位置を手直しして撮影大会です(笑)





「ハーブ」950円


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こんもり盛られた生のハーブと食用花
サラダにしか見えませんよね(笑)




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ベースのスープとなるのは「シャモ&コーチン」の鶏清湯と、「京ラーメン」などで使われている鶏白湯をブレンドしたもの。
一昨年までは鶏清湯だけだったけど昨年から清湯白湯のブレンドになり、まろやかで口当たりのいいスープになっています

鮮烈なハーブの香りとバジルオイルもよく馴染み、清々しい味わいが堪りません




めっちゃ美味い〜❗





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バジル、オレガノ、タイム、ローズマリー、ルッコラ、パクチー、ワサビナなどそれぞれ個性あるハーブ達にセロリのほろ苦さ、僅かなガーリックも繊細なバランスを崩さずに引き締めています





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こちらは「シャモ&コーチン」だけのスープでオーダーしたもの(+100円)。ハーブの香りや食感がダイレクトに味わえるのでちょっと上級者向け?こっちも大好きです





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ハーブの香りをまとった麺は、いつもと同じ細麺なのにあつらえたようにしっくり。

あっ、このメニューにはチャーシューは入ってないので、お肉欲しい方はチャーシュートッピングしてくださいね







自家製麺のぼる
石川県金沢市玉鉾1丁目177
076-200-9397
11:00~15:00
定休日 火曜日
カウンター9席、4人掛けボックス席×2
駐車場はコープたまぼこと共有

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この日は




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自家製麺のぼるさんへ
冬の金沢、外待ちスペースにビニールのカーテンが掛けられてますね




前回の訪問「トムヤム」




前回の訪問は9月!随分久しぶりになってしまいました






メニュー ↓

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久しぶりに来たらメニューブックが写真入りで分かりやすくなっていて、ラーメンがそれぞれ50円値上がりしていました。っていうか以前のが安すぎましたよね❗





今回は2016年9月以来の限定メニューのこちらをいただきます

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トムヤムなどスパイスラーメンが得意なのぼるさんの十八番です




「スパイス」950円


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以前いただいた時はパクチーがトッピングされていたけど今回はもれなく葱ですね




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シャモ&コーチンのスープにクミン、カルダモン、コリアンダー、クローブ、ブラックペッパー、シナモン、ローリエ、鷹の爪を自家焙煎、自家製粉したオリジナルブレンドのスパイスが入っています
辛さよりクローブやシナモンの爽やかなほろ苦を際立たせた、グッと内に引き込むようなのぼるさんらしい大人のスパイスブレンド。

辛いのではなくスパイシーなんです❗

あくまでスパイスの香りと刺激を楽しむもの、辛いのが苦手でも大丈夫ですよ♪
そしてスパイスたっぷりでもシャモコーの濃い旨みが拮抗していて、シャモコーってやっぱり美味いんだなぁと再確認させてくれます




めっちゃ美味い❗❗





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豚レアチャーシューも相変わらずしっとりとして噛むと濃い旨みの肉汁が染み出してきてうまうま





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パツっとしつつしなやかさも兼備した自家製の細麺も相変わらず

トッピングされたフライドオニオンのコクと甘みがスープに溶け出し終盤も美味い





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お昼営業だけだしなかなか来れないけど、いつもありがとうございます





2月の営業案内

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自家製麺のぼる
石川県金沢市玉鉾1丁目177
076-200-9397
11:00~15:00
定休日 火曜日
カウンター9席、4人掛けボックス席×2
駐車場はコープたまぼこと共有

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