麺や福座

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この日は




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混んでるかな?と覗くと、数人のグループが出られたばかりで空席あり!ラッキー過ぎる!と駆け込んだ
麺や 福座さん




前回の訪問「菊めん」




待ちわびていましたよ

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もちろん!


増しちゃうわよ〜





ノブさんの大富豪な食べっぷりと、にざんざさんの感動が伝わってくる記事も必見!





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ご主人手書きのメニューはラブレター
着丼までのあいだに穴が空くほど読み込みます


なになに?牛すじはレモン煮にしてある?何とお洒落なことを。。全く味が想像できません





「牛すじラーメン(すじ増し)」900+300円


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たっぷりの牛すじにムフフ〜


前に食べたことのある「牛すじラーメン」は2014年のもので、そのときは鶏ガラ豚骨のWスープに白味噌仕立ての牛すじだったんですが、今回は清湯スープにレモン煮の牛すじでグッと軽やかな味わいになっています





大好きな「季節の醤油ラーメン」のスープと牛すじスープ、お馴染み金沢野町中初商店さんの生揚げ醤油「天祐」を合わせてあり、すっきりとしながら複雑な美味さにメロメロで


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牛すじ付近の、牛すじの旨みが染み出たスープをすくって飲む



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そして牛すじから遠い部分のスープは軽やかですっきり。飲み比べが楽しい


これを5回くらい繰り返してムフフ〜





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とろける牛すじが堪りません!軽やかなのにしっかり味が染みてて。。レモン煮といっても全体的にレモン味って訳じゃなくて、時折ふわんと爽やかに香る感じ!この塩梅が絶妙なんです。何これすごい!




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全粒粉入りのつるもちな中太麺もとってもよく合ってます





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そして常連の皆さんがトッピングとしてオーダーしていてとっても羨ましかった長芋キムチ!食べることができて感無量であります
たっぷりの牛すじのなかでサクサクの歯応えとピリ辛がアクセントに。キムチの辛味がスープに溶け出して自然と味変になる役目もあるんです






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そして自家製辣油をちょこっと足して完汁♪今回も大満足
1か月くらいあるそうなので、また食べたいですね






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来週の火曜水曜は連休ですよ






麺や 福座(ふくぞ)
平日 11:30~14:25(LO) 18:00~20:55(LO)
日祝 11:30~14:25(LO) 17:30~20:55(LO)
定休日 月曜日(祝日は営業・火曜日休)
石川県金沢市有松4丁目1-1
076-243-2930
駐車場は隣の丸亀製麺と共同

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◯年前、花屋さんで働いていました

大量、多種な花が入り乱れむせかえるほどの香りのなか、初々しい蕾で入荷した花も時間の経過とともにゆったりと花びらを広げ、艶っぽい顔を見せるのです。そんな花達に囲まれた毎日。。


そんな過去もあり、お花のラーメンと聞くとやっぱり食べずにはいられなくて




お花のラーメンっていうと

のぼるさんの「ハーブ」

南さんの「猪塩ラーメン」「猪白湯」

万里さんの「すっぽんのラーメン」

などありますね!どれもキレイで美味しかった






そんな私は、大富豪ノブさん、ラーメン紳士ももパパさんが紹介されていたあのメニューにワクワク!





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麺や福座さんです






この日は都合よく17時までのシフト、仕事を終え夜営業の開店前から並びました♪






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もちろんこれです!これしか見えませんw私の両隣のお客さんも「菊めん」をオーダーされていて、なかなかの人気♪




この日ももパパさんも訪れ「菊めん」を食べられていました。優しく詳細な解説はこちら







「菊めん」850円


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スープも麺も見えないくらいたっぷりと菊の花びらがあしらわれていて圧巻!

9月9日は重陽の節句「菊の節句」、奈良時代には菊を観賞しながら菊の花びらを浮かべた菊酒を酌み交わすという雅な宴が催されていたとか。

そんな時代に思いを馳せ、延命長寿を願いいただきます♪






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スープは大好きな「季節の醤油ラーメン」と同じ、鶏ガラメインの清湯スープに地元金沢野町中初商店さんの生揚げ醤油「天祐」をつかったもの。軽やかで風味豊かな醤油感、穏やかなようで内側から「生きる喜び」のような力強さが感じられます




めっちゃ美味い!






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全粒粉入りのやや縮れ細麺の香り、喉越しもいいんです





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菊しか見えませんが、具材もしっかり。
熱いスープで少しだけ火が通ったレアチャーシューはぷりっとして、何だか牛タンのような食感?美味い〜





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舞茸はシャキっとした食感、秋ですね〜♪





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そして、さつまいも!しっとりホクホクです!


菊、舞茸、さつまいも、季節感たっぷりで
季節の醤油ラーメン スペシャルver.
といった1杯でした
美味すぎて、帰り道「お代わりすればよかった」と思ってしまいました(笑)





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「牛すじラーメン」も楽しみですね





9月の営業案内

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麺や 福座(ふくぞ)
平日 11:30~14:25(LO) 18:00~20:55(LO)
日祝 11:30~14:25(LO) 17:30~20:55(LO)
定休日 月曜日(祝日は営業・火曜日休)
石川県金沢市有松4丁目1-1
076-243-2930
駐車場は隣の丸亀製麺と共同

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この日は




ノブさんドリームさん 、勝二郎さん
の記事を見て居ても立っても居られず
仕事を終えてからダッシュでこちらへ!





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扉を開けると、ご主人が私の顔を見るなり手を合わせて



「ゴメン!鰻ないわ





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ですよね〜。夜だししょーがないです
「ひやにぼ」も再食したいと思ってたし、全然平気ですよ!

福座さんは牡蠣のときもそうだったけど、季節ものは第1弾が終わって第2弾、じゃなくて第1弾と併売して第2弾っていくのがすごいですよね!
コックピットのようなコンパクトな厨房であらゆるメニューを完璧にこなしていくのが素晴らし過ぎます






「冷やし煮干しラーメン(ひやにぼ)」900円


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前回訪問時は節など出汁の素材ひとつひとつが主張していて全体的に賑やかな味わいに感じた「ひやにぼ」
今回のはスモーキーな節の風味や煮干のほろ苦もしっかり感じつつ、しっかりまとまっているように感じました


美味い!

鰻食べれんでも悔いなし!





「ゴメンねぇ〜」と仰るご主人に、
「明日も来ます!」と言って帰りました








そして翌日は午後から仕事だったので、お昼に伺うことができましたよ

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にざんざさんけいたさん真さん、先輩ブロガーのみなさんも次々と食べられています!

「鰻めん」1800円


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憧れの「冷 鰻めん」が目の前に!



昨年の「鮎涼麺」もすごかったけど!





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見ただけでふっくら感が伝わってくる上質な鰻が2切れも!贅沢や。。




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澄んだ琥珀色のスープは、鰻の白焼きや鰻骨でとったスープと豚鶏清湯を合わせたWスープ。鰻乗っけただけじゃなく、鰻のお出汁もしっかり入ってるんです。

鰻のスープって言われてもよく分からないのですが福座さんではお馴染みの生醤油「天祐」の風味も相まって、まろやかで優しいスープ!




これめっちゃ美味い






角切りのガリや千切りの茗荷、玉葱、加賀太胡瓜も爽やかな風味と食感がいいですね。茗荷大好きなんです





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左側のは醤油タレの煮鰻、右側のは白焼きを燻製したもの。燻製といっても軽やかな薫香でスープや他の具材の邪魔をせず、とっても上品な風味。

そしてご主人の熟練の技による鰻がとにかくふわっふわで柔らか!



たぶん




私が今まで鰻と思って食べていたのは本当は鰻じゃなくて、鰻風かまぼことかだったのかな??



そのくらいの衝撃でした
ご主人、本物の鰻の味を教えてくれてありがとう。。




1日遅れたお陰で、期せずして「土用の丑の日」にいただくことができました

本物の鰻、もう1回くらい食べたいな〜






今週火曜日はお休みですよ

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麺や 福座(ふくぞ)
平日 11:30~14:25(LO) 18:00~20:55(LO)
日祝 11:30~14:25(LO) 17:30~20:55(LO)
定休日 月曜日(祝日は営業・火曜日休)
石川県金沢市有松4丁目1-1
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駐車場は隣の丸亀製麺と共同

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この日は





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そうです、待ち焦がれていたアレが始まったんです



前回の訪問「鶏白湯つけ麺


つけ麺もう1回食べたかった。。






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いつもながら美しい文字でしたためられた恋文に、こころ震えるのですよ。。






ノブさんけいたさんはもう食べられてました。さすが早い!





「冷やし煮干し(ひやにぼ)ラーメン」900円

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涼しげなガラスの器に大葉やカイワレの緑。白髪ネギの上に針生姜が盛られています。ピンクのレアチャーシューの上にさり気なく散らされた大葉が瑞々しさを増していて。キレイですね!





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優しく冷やされた琥珀色のスープは柔らかなとろみがあります。「冷やし煮干し」といっても鶏豚野菜に煮干や節などの旨みが複雑に重なり、それが高度なバランスで調和している。シンプルに見えてもやっぱり福座さんだなと思わずにいられません




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パキっと硬めに茹でられた全粒粉入りの細麺は蕎麦チック、喉越しを楽しむ麺ですね♪




途中から大葉や針生姜などを混ぜるとシャキシャキ爽やかな食感と風味が涼を誘い。。






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出してくださった自家製辣油も加えないまま完汁ですわ。。




ノブさんの記事でも紹介されてる、次作の鰻ラーメンが気になり過ぎる。。






7月の営業案内

明日3日(火)はお休みですよ

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麺や 福座(ふくぞ)
平日 11:30~14:25(LO) 18:00~20:55(LO)
日祝 11:30~14:25(LO) 17:30~20:55(LO)
定休日 月曜日(祝日は営業・火曜日休)
石川県金沢市有松4丁目1-1
076-243-2930
駐車場は隣の丸亀製麺と共同

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待ち焦がれてた福座さんの新作




ノブさんもいち早く食べられてて、辛抱堪らず私も仕事帰りに行ってきました!






前回の訪問「季節の醤油ラーメン(山うどver.)」






店内は中待ち3名ほどでしたが、それほど待たずに座ることができましたよ
そしてほとんどのかたがつけ麺をオーダーされてます。ノブさん効果スゴイ





もちろんこれです「鶏白湯つけ麺」♪







カウンター上に貼られたオーダー用紙
よーく見ると「ワンフル」って透けて見える〜

そんなに常連でもない末端のファンなのに覚えてていただいて嬉し恥ずかし☆
ありがとうございます♪












「鶏白湯つけ麺(鶏団子増し)」1000円




つけ麺とか具材別皿のやつって写真撮るときの配置が難しいなー








鶏白湯のつけ汁は福座さんらしいシルキーなとろみ。鶏の濃厚な旨みに醤油のコク、僅かに唐辛子も入りピリッと引き締めます

鶏団子はデフォで1個、鶏団子増しで計3個になります。軟骨のコリコリ食感が最高!これは絶対鶏団子増し必須ですよ







ラーメンはどっちかっていうとスープ派の私ですが、やっぱりつけ麺は麺が命。
ゆるく縮れた極太麺はむっちりとした弾力、噛み応えと喉越しが堪りません

最近は成美製麺さんやTERRA WORKSさんの麺でつけ麺をいただく機会が増えて期待値も上がってますが、これは大満足の麺です








途中、麺に自家製「しそオイル」をまぶして。青じそは年中見かけるものですが本来の旬はこれからということで、味変オイルひとつにも季節を感じさせるものになってるのが素敵です!今回は冷たい麺だけど、あつもりだと麺同士くっつきやすいからオイルをまぶすのはいいアイデアですね








紫蘇の香りがよくて、このまま食べてもサッパリとした油そばって感じで美味いの








ほんのり薫香の鶏チャーシューは麺を巻いて食べやすいように細かく隠し包丁が。豚レアチャーシューも美味い♪
見えないけどチャーシューの下にさっと茹でたレタスが隠れてますよ









割りスープも薄めの鶏白湯で鶏づくしなんです




麺、つけ汁、チャーシュー基本の3皿セットにしそオイルと割りスープもあり器5種類、オペ大変!でもレギュラーメニューの数種のラーメンとつけ麺を並行してやるのは大変だけどバタバタした感じもなくさらっとやっちゃうのはさすがですね〜





これからの季節に嬉しいつけ麺、期間内にまた食べに来たいです♪



【5月の営業案内】













麺や 福座(ふくぞ)
平日 11:30~14:25(LO) 18:00~20:55(LO)
日祝 11:30~14:25(LO) 17:30~20:55(LO)
定休日 月曜日(祝日は営業・火曜日休)
石川県金沢市有松4丁目1-1
076-243-2930
駐車場は隣の丸亀製麺と共同

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