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ラップにくるまれた白い塊は何かと言うと、昨日作ったピザ生地の残りでございます。粉の量で３００グラム作ったのはいいけれど、多かったもんだから半分だけ焼いて半分は冷蔵庫へ保存しといたわけ。
一般的に発酵は３０〜４０度くらいがいい条件とされていますが、ところがどっこい冷蔵庫の中だって発酵は進みます。画像中の生地は体積的に半分ほどだったのですけど、１０度以下の冷蔵庫内でも発酵が進んだわけです。
食べられないのかと言うとそうじゃありません。ちゃんと食べられます。膨らみは落ちますけど形成してパンに出来ますし、餡を包んで中華まんにも出来ます。
腐ったわけじゃありませんからね。悪臭がしない限りは、食べられます。
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私、ほとんどパンの発酵は低温発酵（１２時間）してます。
朝仕込んで夜に成形で、二次発酵の焼成〜〜〜〜
最近はＨＢの食パンばかりで、なかなか作る時間が取れませ〜〜ん。
こんな生地の姿を見たら〜〜無性に作りたくなってきた（笑）
2011/12/22(木) 午後 5:45
どもども＾＾；
なんか、モスラの繭みたいでしゅけどね（笑）
2011/12/23(金) 午後 7:13