真善美ＩＮ知保郷

今が旬・・・山の恵み葉ワサビを点てました。

今が旬・・・・・これが葉ワサビの花です・・・取れとれの新鮮そのもの。

この状態からワサビ点てのはじまり。

沸騰したお湯をかけます。ピントが〜〜〜〜

摺りこぎで叩きながら、お湯をかけます。ここが一番、料理の手際なり。

熱い、熱い・・・素早く揉み、モミします。水で手を冷やしながら、そして食べやすい長さに

器に入れ冷やします。それから、冷蔵庫に入れます１０時間ごはこの通りに

市販のワサビの如き、ツ〜〜ンときます。

焼酎がススミマス。春というか、これほど旬を感じるものはない。

注意

お湯をかけるばかりはダメ。

お湯をかけながら叩くき、水分をよく絞ること。器に入れ冷やして

密封した容器に入れ冷蔵庫に、何事もすばやく。 

蕗のとうの佃煮

蕗のとうを大量にもらったので佃煮つくりました。頃具合がよく、あくぬきを

春を食べる、旬の香り、季節の移ろいを感じます。今日はホント〜〜春。

二度めのあく抜きしました。

これから水煮します。

沸騰したら水切りします。

量は半分になり、調味料を加えます。

醤油、白だし、みりん、酒を入れます。

ふたをせず、水気が無くなるまで、煮詰めます。

水洗いから出来上がりまで約1時間でほろ苦い、熱いご飯に・・・・春を食べました・・・おわり

君の名は・・・・暖かい、南向きに鮮やかに。

日南から〜〜〜カツオが届きました。

日南の知人といぅか、付き合いの長い奥さんから、七キロのカツオが届き、早速サバキマシタ。

日南港はカツオの水揚げは日本でも上位だ。新鮮そのもの

七キロすごい、何度目だろう、戴くのは。　　　友人は三女が小一の時の教頭先生で何かと気が合い

中国の日本人小学校の校長も、長い付き合いだったが・・・涙・・・・・

御立派です。

新鮮でもカツオは身がくずれますね。下手な裁きで

友達にもお裾分け。中落ちが一杯

これは旨いです。今夜これにて吞みます。日南の奥さんありがとう。

旦那さんが亡くなり15，6年かな。娘三人連れて病院にお見舞い、三女と二時間ばかりの話し

その後ニ週間後に亡くなり、かなりのショックでした。　

暖かくなりました。あすから三月、心躍ります。　　冬眠も終わり。

白菜を漬け込みしました。

本日、快晴なり、風は冷たいが太陽が久しぶり眩しく感じました。貰った大根、白菜を

屋上にて天日干し、大根は３日間で乾燥します、冷たい風と陽ざし、うま味も増し、保存食に。

 

日向名物＝ひゃ汁

日向の国伝統の食べ物「ひゃ汁」を得意として作り婿殿に振る舞い。

本格的に作ります、ただし麦飯じゃなく残念。キュウリも氷水になにもかも、器もご飯も冷やして

熱いじゃなく暑い時に最高のごちそうと思います。体格のいい80数キロの婿殿は大盛り３杯でした。

この時期大葉が主役食欲がススミマス。茗荷も好みで入れて頂きましょう。