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2011年年末
仕事の関係の方から大量なヤマメを頂きました！！
きゃ〜〜〜すごいいっぱい！！！
50〜60匹くらいはおったかな？？
上に乗っとるんは雪！！
年末にダラダラ紀行山口支店では大雪が降ったのですｗｗｗ
以前も大量にくださったんよねぇ〜〜ほんまにありがたい！！ありがとうー！！
その時の記事はコチラ→やまめパーティー
この大量のヤマメ。
焼いて食べたけど美味しい！！！！
それでもまだまだいっぱい残ってる！！
このヤマメを使って薫製を作ることになりました！！
前から「薫製を作りたいね〜〜」って職場で（あくまでも仕事の一環ｗｗ）言いよったんじゃけど、
いつの間にかこんなファイルまで作られてました(笑)！！
まず、ヤマメの内臓とエラを取り除いて塩漬けにします。
この塩漬けも水に塩・砂糖・こしょう・ローリエなどのハーブを煮出したもの（ソミュール液って言うらしい！）！！
水 2リットル
塩 400グラム
砂糖 100グラム
あとのハーブのさじ加減はご自由にｗｗｗ
これに6時間？くらい漬けこみます。
本当は漬けこんだ後に塩抜きをするらしいんじゃけど、時間がないので省略！！
塩抜きなしです！！
で、乾燥させます。
丸一日干しました！
美味しくなりますように！！
みんなの夢と希望たちよっ！！！
乾燥したら燻す作業！！！
用意する物は・・・
ダンボール 桜のチップ 七輪
ダンボールで簡単に作れます！！！！！
この簡易的な方法がステキでしょ♪
わくわくするーーーー！！！！！めっちゃ楽しい〜！！！
段ボールの底は開いてます。ダンボールをパカっと七輪にかぶせます。燻す！ワクワク！！こんな小窓まで作って・・・・・この小窓から夢と希望達が見えるってわけよ〜〜〜！！！
こ〜んな感じにね♪
夢と希望達・・・・まぶしすぎるぜぇー！！キラーン☆
この燻し作業を5時間くらい行います！！
美味しくなれなれ〜〜〜！！！
っと・・・・・・5時間も待てないのでこの燻し作業は他のスタッフに任せて・・・・・
あたしはダラダラ紀行山口支店の大掃除をしに帰りましたｗｗｗ
そして、夕方職場に戻ってみると・・・・
じゃ〜〜〜〜ん！！！！
じゃ〜〜〜〜〜ん！！
すごい！！！！！！！
薫製って作れるんじゃね！！！！
ってほとんど人任せじゃけど・・・
ヤマメだけじゃなくてコレも♪
スパムとチーズ
玉子も♪
左の茶色のは半熟煮玉子で、右のは固ゆでの茹で卵！！
ほ〜んのりスモーキーでお酒に合います！！！！
で、ヤマメはお正月にダラダラ紀行広島本店で食しました！！
ちょっと中が生だったのでストーブで炙ってみました！！
っんま！！
これ、めちゃめちゃ美味しい〜！！
スモークのにおいが・た・ま・ら・ん♪
こいつをちびちび食べながら日本酒を飲む正月・・・・・
今年もええ一年になりそーじゃ！！！ |
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