《so-kei♪’Sキッチン》アサリたっぷり贅沢「ボンゴレ・ビアンコ」

《so-kei♪’Sキッチン》アサリたっぷり贅沢「ボンゴレ・ビアンコ」

久し振りの書庫《so-kei♪’Sキッチン》の更新です！！

今回は、アサリたっぷり贅沢「ボンゴレ・ビアンコ」です

本日は、「建国記念日＝紀元節」のお祝いですが、お陰様で今年のスタートは出だし順調で既に２カ月経過…

穏やかに過ごして居りまして、隠れ趣味の料理も時々楽しく作らせて頂いて居ります(笑)。

しかし、今週は内閣府による立ち入り検査と言う事で、今日もその準備で休日出勤でした…

でも、お腹も空きますし、ノンビリとご飯を食べている暇も無いので、チョイチョイとパスタで昼食です♪

一緒に仕事をして居る女房殿のリクエストは、「ペペロンチーノ」だったのですが…

スーパーに買い出しに行ったところ、美味しそうなアサリを見付けたので、「ボンゴレ」に変更です(笑)。

「ペペロンチーノ」は、スパゲッティーの基本中の基本で…

何気に簡単なレシピ故に、実は奥の深いメニューなんですが、ボンゴレは、この応用発展系なんです！！

まず、基本のソースとも言えるオリーブオイルにニンニクと鷹の爪を一緒に炒めて香りを付けて行きます。

そして、そこに白ワインを入れて、アサリを酒蒸ししていきます。

これでアサリの旨味の詰まったボンゴレソースが出来上がりです！！

後は、このソースに麺を絡めて、最後にイタリアンパセリを振りかけたら出来上がりです(^^)v

意外と簡単で、失敗無しの美味しさ１００％なので、是非挑戦してみて下さい♪

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材料は、こんな感じ…

材料は、こんな感じです！！スパゲッティーは、１．７ｍｍのバリラを用意しました。それに、イタリアンの基本とも言えるオリーブオイルに、ニンニクが一辺と鷹の爪を少々、それに今日の主役「アサリ」です。そして、アサリを酒蒸しにする白ワインが必要ですが、これはビールでも日本酒でも大丈夫です。これで、香りが引き立ちます！！

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麺を茹でていきます♪

今回は家族４人、二人前づつ作るので、寸胴にお湯を２．５リットル沸かします。そこに塩を入れて麺を茹でる訳ですが、この塩加減が重要です。基本は、約１％が目安ですが、一々量るのも面倒なので、味見をして味噌汁よりチョッと辛い位が適量です。これで、スパゲッティーにしっかりと塩味を付けるのが、美味しさの秘訣中の秘訣です！！この「ボンゴレ」は、この塩加減とアサリに含まれる塩分で味を付けるので、この塩の量が重要です♪

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下拵え

仕事は段取りが９０％と言われますが、料理も同じく段取りが９０％以上だと思います。美味しい料理の基本は、下拵えが一番大切です。この様な簡単なレシピこそ意外と奥が深く、それ相応の準備が必要です。アサリは、しっかりと流水で洗い、イタリアンパセリとニンニクは、いつでも使える様にみじん切りにして於きます。

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いざ、調理！！

まず始めに、フライパンが冷えた状態からタップリのオリーブオイルにニンニクと鷹の爪を入れて香りを移していきます。美味しそうなニンニクの香りが漂って来ましたら、白ワインを加えながらアサリをフライパンへと投入します。蓋をして蒸しますが、貝の殻が開く音が無くなったら、茹で上がったパスタを絡めて完成です(^^)v

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完成〜実食！！

麺リフト〜〜〜！！

最後に隠し味のバターを入れて混ぜ合わせたら完成です！！パスタを高さを出す様に盛り付けて、アサリを綺麗に飾り付けて、彩りと香り付けのイタリアンパセリを振りかけて最後の仕上げです。アサリの旨味が溶け出したソースがしっかりと乳化してスパゲッティーに絡んで、滅茶苦茶美味しかったです。これに、茸や青のりを入れたり、醤油で香りを引き立たせても、更なる旨味が引き出される気がします。それは、次のお楽しみにします(笑)。

超厳しい採点の次女ＲＩＮの辛口得点…ナント！自己ベストの９０点を獲得です！！美味しかったです(^^)v

[nadarechan1113]

またまたおいしそうなパスタですね。
いつかご馳走してください＾＾

ナイスクリックです。

[痛風のK]

家元にアスリートにシェフに大忙しですな！

ヨダレ出てきた(^^;

美味しそうですねー(^^)
意外と簡単には思えないけど(^^;

ボンゴレって、自分で作れるんですね(･_･;
まるで、お店のようです。美味しそう(*≧∀≦*)

[狸屋ジル]

美味しそうです✨９０点おめでとうございます(^_^)/
バター。前回同様にパスタには外せ無い隠し味なんですね☺️
料理も仕事も準備が大切。…😢肝に命じます❗…準備。やっぱり大切ですよね。私が料理すると其処の準備で妻に怒られます(笑)

> tatsu２さん
こんばんは♪

大丈夫！！最近のパスタは、上手にアルデンテに為る様に出来てますから失敗は少ないですよ。それに、美味しくソースがからむ様に仕上げられてますから、下拵えをしっかりして、手際よく調理すれば完璧です。イタリアンは、日本食の様な繊細さが余り要求されないので、私の様なズボラな性格の者に向いているみたいです(笑)。

> 散位 アナリスト杢兵衛さん
下拵えと塩加減で、パスタ料理はお手軽簡単料理です(^^)v

> 鉄人軍団さん
これは、本当に美味しかったです♪

嘗ての日独伊三国同盟の片割れですから…
イタリア料理は、大好物です(^^)v

もっともフレンチも大好きなんですけどね(笑)。

ナイス☆感謝

> naruchan6612さん
こんばんは♪
ご指摘の通り、間違いなく美味しいやつです

ナイス☆感謝

> 行雲流水さん
ありがとうございます！！まぁ、上手に出来たものだけ紹介してますので、試行錯誤の連続なので失敗も多いですよ(笑)。でも、行雲さんの様な、尊敬出来る先輩にそう言って頂けるのは嬉しい事なので、いつか？本当に御馳走させて頂きたいものです(^^)v

> パンタニさん
これは失敗も無いので、絶対におすすめです(^^)v

アサリは、寒い時期が旬なので、この季節に…
お嬢さん達に、是非作って上げて下さい(笑)。

きっと笑顔のお返しが待ってますよ♪

ナイス☆感謝

> wanpara0328さん
是非、チャレンジしてみて下さい(^^)v
レポートお待ちしてます！！

> アイリーンさん
こんばんは。

貧血が気に成るなんて女子ですね…
私は、金欠(笑)。

冗談は置いて於いて…
パスタの細い太いは、好みの問題ですよ。

一応、セオリーはありますが…

それよりも、ブランドで味わいが全然違うので
そちらを拘った方が、美味しく楽しめますよ(^^)v

パスタナイス☆感謝

> nadarechan1113さん
今年のＧＷは、是非鉄人軍団さん主催のＢＢＱへ…
何か？手料理をご馳走させて頂きます(^^)v

ナイス☆感謝

> 痛風のKさん
確かに、家元に、アスリートに、シェフに…
案外、忙しいみたいですね！！

でも、家元以外は、趣味ですから(笑)。

> キンゴさん
これは、美味しかったですよ！！
でも、キンゴさんの肥えた舌を唸らせられるかどうか？？？

益々、精進させて頂きます(^^)v

> hide813さん
これは、見ての通り簡単レシピなんですよ！！
パスタを茹でる時の塩加減をしっかりと管理すれば、失敗は無いと思います。

是非、チャレンジしてみて下さい(^^)v

> 狸屋ジルさん
ありがとうございます！！

私も、行き当たりばったりな事が多いので、反省中です(笑)。でも、料理は好きなので、しっかりと材料を準備して下拵えも楽しくさせて頂いて居ります。この頃では、片付けも全部する様に段取りを取る用にして居ります。更に、食べ歩きが趣味なので、イタリアンとフレンチを重点的にお邪魔して居るのですが、どこのお店にも共通なのが、「バター」の量が尋常じゃ無い事です。体重の増加が心配ですが、美味しい西洋料理には、「バター」が欠かせないみたいです！！

相変わらず美食家ですね。

ナイス

> カマちゃんさん
美食家と言う程ではなく、唯の食いしん坊です(笑)。

ナイス☆感謝