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じつはこの生地･･･ 驚かないでくださいよぉぉぉ！！ 月曜日に仕込んだもの＾＾； それがね、 またやっちゃった塩：ω； ベーカーズで２％で６gのレシピをみながら… ベーカーズ６％で計算してたみたいで… 明らかに生地がちが〜う！！ この生地は、お粉も配合も違う生地でした 本気で落ち込みました月曜日。 でもあまりのしょっぱさにどうしたらいいかわからなくて、でも捨てれなくて チルドに入れておきました。 火曜日翌朝、塩がいくら多いとはいえ、発酵してますよねもちろん。 それを見ないふりして仕事へ（ー"ー；)ｺﾞﾒﾝﾈ 帰ってきて火曜夜、酸味もでるころです。かおってみると… 酸臭がーー； イースト君頑張ってたのね：ω； いたたまれない気持ちになりながら…そのままチルドへ そして 昨日水曜日、とうとう甦生を決意！！ いまさらながらと思いながら、決意！！！！ でもここまで酸味のでたしょっぱい生地を扱ってできるかな…＾＾； 不安にかられながら塩分抜きで生地を仕込、中種の方法でやってみました。 焼きもしっかりいれて酸味をなるだけ抜けるように… ３種のパンが焼きあがりました アップしてるのは２つですが、 あと白ワインに、サルタナレーズンを漬け込んだものをあわせたパン （先に１本焼いてみて、カットしてみていたので、アップがありません） ３つになっちゃった＾＾； これがね、食べる時、酸味とイースト臭を覚悟していたのですが… 全くといっていいほど無いのです！！ しかも中種法のもっちりの美味しさと、生地が熟成されてるような！？理屈がわからない… 低温で２４時間発酵は聞くけど…これどれくらいチルドで寝ていたかしらーー； もちろん食べきれる量ではなく、友人にも食べてもらったのですが、 「もちもち〜〜〜〜！！おいしいっ！！」といってくれました♪ お粉 無駄にならなくてよかった〜！ でも、これからは気を引き締めて…ねっ！ それと、りんごジュースとりんごは青森からやってきました！ 私の大好きな方が、先日こちらにいらした際におもてなしして、それをとても喜んでくださり、 ご実家がりんご農園なのですが、それを送ってくださったのです。 とっても美味しいりんごちゃんでした＾＾
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あさごパン
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さおるの「おうちパン」です。
パンが大好き＾＾毎日毎日焼いていたいな♪パンを焼き始めてずいぶんになりますが、いくらたっても上達しない〜＾＾；
パンが大好き＾＾毎日毎日焼いていたいな♪パンを焼き始めてずいぶんになりますが、いくらたっても上達しない〜＾＾；
コメント（25）
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またプルマンのアップ〜？ーー；・・・ってみなさん思ったでしょう！！ もうしなくていいって思っているでしょう！ 私も思うのですけどね… だって…忙しくてアップするほどパン焼いて無いんですもの。 これ焼いたら数日はこれ食べ続けるのですもの… 頑張って１枚半…やっと食べてきました♪
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以前も記事にしたかも〜＾＾； 土・日は先週に引き続きハードな週末で…ずっと留守していました。 引越しのお家のことと、土曜日は、パーティーもあったり、 日曜日も一日引越しの準備・・・ 疲れました〜＠＠； うらんさんのライ麦たっぷりのカンパーニュ、とうとう最後の一切れに：ω；寂しい… ドライイーストでは出せない、酵母ならではのライ麦７０パーセントのパンの風味 名残惜しいわ：ω； うらんさん本当にありがとう、そしてご馳走様でした！！ 冷凍庫には食パンが一枚・・・サンド用にスライスしていたので、 パワーを出したい年度初めのスタートにはもりもりだべたい！！ 久しぶりにおコメサンド！！しました＾＾ おコメサンドレシピをたずねていただいていました＞＜ごめんなさい、いまさらだけど再度アップ お口に合えばと思います＾＾ もちろん、そのなの通り…おコメがサンドしてありま〜す＾＾ さぁ！新年度！ 新たな気持ちで頑張ります！！
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それがねちょっとのつもりだったのですよ。 みんなに食べたいって言われて、お粉３００だけ捏ねるつもりだったのですよ… それがベーカーズ％で計算間違いしまして…。 こねながらなんか生地が伸びないなと…。 どうしたのこのゴムのような反発力は！？ 水分調整しなからなんか違うーー；としばらく捏ねて・・・ もう一度レシピノートを手に取って考え直して… ＠ω＠；！！！！ 私の計量、塩が二倍じゃ〜ん！！！ ちょっと生地の端をとって味をみる… しょっぱ〜！！！！！！ そういえば、モルトシロップも倍入れてるよね！！ どうしようーー； お粉あきらめるか・・・・。 いいえ！！・・・これがもしおコメだったら？！捨てれないでしょ！？ 小麦粉もお百姓さんが作ったものでしょ、一緒でしょ！！ そう思ったら３００の粉を塩抜きでこねるしかないわ…。捏ねて、同じ状態にもっていって…合わせて 捏ねて…。水分調節しつつ… 「頑張って！！頑張るのよ！！」と生地に言いつつ 心臓マッサージでもしているような気分でしたーー； これで大丈夫！？いやいや信じなさい、大丈夫よ！中種と同じと思えば大丈夫よ！！−−；と自己暗示 こね始めも遅かったのですもの、発酵も早くして欲しいし、捏ね上がりを分割して発酵時間短縮。 無事成型にまでなんとかいたりました。 当初の予定の倍の数、２１個 会社に持ってきました。 これを広げたら まるでパン屋状態… しかもレッドチェダーをグレーターでおろしていたら手もおろしかけて＠＠； 痛かった：； センメル型も先日使ってでてたので、また型押ししました。
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「型」っていれないとカイザーのお粉を使って焼いたのかな？と間違われたらいけないので＾＾ センメル型を使って焼きました。 かなり成型しやすいし、お砂糖も使わないで、塩、イースト、水、ショートニングのみで仕上げるので、 癖がなく、お食事パンに家ではよく食卓にのぼるカイザーです。 教えていただいて、布どりして焼いているのですけど… いまいちパン屋さんみたいに型がしっかりつかないんですよね…私。 発酵まではちゃんと型がくっきり分かれているのです。焼きに入れると元気が良くて…伸びるんです… 今日のは特に生地が仲良しで、型がくっついちゃってますーー；え〜ん 前にも何度かアップしたと思うのですけど久しぶりに…。 普通のパンは基本的に海の塩を使いますが、 私はカイザーを焼くときには、シンプルなパンだけに岩塩を使いま〜す。 岩塩は海塩よりも辛めです。 でも、甘みを持ち、素材の味をぐいぐいっと引き出す能力には長けていると思います。 ちなみに、アルペンザルツを使っています。 岩塩を分量どおりに入れるとちょっとあまじょっぱい感じを受けますのでちゃんと塩加減しますよ＾＾ あと、やっぱりこのお塩を使うパンはリーンなパンが多いからだとも思いますが… なんか成型しやすいような気がします。 一人分なのでいつまでもいつまでも食べ続けるのはもう角食で十分ーー； １８０グラムのお粉で、捏ねあがり総量を５０グラム分割の６つだけ焼きました。 今朝写真を撮ったのですが、焼き立てを夜中の１時にぱくり♪で５個だけの写真＾＾； 朝食はもうすっかりはまってしまってる、アボガドとトマトにチーズのせでいただいてきました＾＾ ２個…食べすぎ！？って思った人！！！ はい…私も思いました。あと半分がおなかいっぱいでどうしても食べれませんでしたーー； みなさん、年度末締めで訪問できていなくて本当にごめんなさい＞＜ なのに…パンは毎日焼いていて本当にごめんなさい＾＾；えへへ 追記：カイザー型じゃないです＠ω＠；センメル型でした〜☆
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