極上の出汁ハゼを仕込んでみた。

土曜日（２２日）は落ちハゼ釣りへ。半田のうぇぽんポイントへ行ってきました。

 

ここがうぇぽんポイント…仲間内ではメチャメチャ釣れない事で定評だ(爆)

ホント釣れないけど、いい事もある。

いつ行っても空いてる事（それだけ釣れない）と、 

１１号地が風がビュービューでも、ここは風裏なので快適。

 

さて、石ゴ付けて１５時開始。潮汐は知らーん。

チョイ投げして放置しとくつもりがアタリなし。

 

なので房掛けして（←カレイか！）手持ちで誘ってみることに。

 

サビいてくるとたちまち牡蠣殻の餌食になるので、

ゼロテン状態でロッドの穂先をぷるんぷるん揺らしてハゼを挑発。

 

キタッ、ナイスサイズ！

フッ、スレだぜ・・・。

 

これを皮切りに…とはならずポツリポツリ。

辺りが暗くなり、雨も降り出した所で終了。うぇぽんポイント今年も健在！

 

ここでなんとハゼ戦士うぇぽんを労いに心のナースhideさん登場！

カップヌードルと熱々のコーヒーをご馳走してもらいました。

やっぱり持つべきものはボンベとヤカンを積んだ車を持つ友だ〜。

 

帰宅して出汁ハゼの仕込み開始。

 

風味の高い出汁ハゼを作るコツは『弱火の遠火』で燻すのがキモ。

焼くという感覚は御法度、チップなしの温燻製法ってイメージだ。

 

時々返しながら少しずつ水分を飛ばしていく。これで２時間経過。

 

ハゼの表面に水分が浮かなくなってきた。これで４時間。

 

さらに１時間燻した後、余熱を取り、干物ネットで一晩風乾。

 

温燻５時間、風乾約７時間。飴色に輝く、香りの強い出汁ハゼが完成。

これが正月、実家の仙台雑煮となるわけですな。

 

あと１〜２回仕込んで、仙台の友人達にもおすそ分けしたいトコです。

次回はガッチリ１日行くとするか〜。

[sawa]

うぇぽんさんハゼもやるんですね〜(^^)
イメージ少し違いました。

旨そうだけど、そこまで手かけれないな〜

流石・・・上手に出来ましたね。
そのまま食べても美味しそうな「飴色」・・・・
お正月も帰省がたのしみですね。お疲れ様。

まいどです
ハゼの出汁ってあるんですね〜
一度味わってみたいです

junさん＞明日早起きしなくちゃいけないのに長電話に付き合わせちゃってすまん！！土曜日の再会、今から楽しみです。ひとまず国崎での大漁を祈っててちょ(笑)で、桑名近辺の釣り情報は無知に近いんだよね〜。mixiで仕込んでおきます。

ブ〜スカさん＞潮風の当たる地域だと干しハゼが主流みたい。でもハゼ出汁は東北独自だと思ってました。とにかく風味がいいのでそばの出汁にしても最高です！

sawaさん＞釣れないポイントで少量のハゼを釣るのが好きなんです！(爆)そのお陰でこんな手の込んだ事ができるのも事実です(笑)

釣りばか野郎さん＞このまま食べても美味しいかも？お〜〜それ頂きました！！今度このハゼで骨酒やってみます！

ウイさん＞まいどです〜。ハゼ出汁オススメです！香り、味わい、ともに高貴！愛知の雑煮は貧乏臭いけどｗ仙台雑煮は伊達正宗の意思を現代に繋ぐような『豪華絢爛』この一語です。

1枚目の写真で、場所すぐ分かりますよ〜。w。

昔、この右側をず〜っとトンネルまでヘチを狙ってました。
ソーラス条約以降、入れなくなったんじゃなかったっけかな？。

これは手がかかりすぎです〜！

でも美味しそうな・・・昔はよくハゼつりに行ったのですが・・

正月用の良いお土産になりそうですね〜！

[ほー]

うぇぽんさん こんばんは〜！
焼き重視の出汁ハゼ、見た目が美しいですね〜
（干し重視だと、干からびて貧相な見栄えになっちゃう…）
豪華絢爛な仙台雑煮とまではいきませんが、自分なりの雑煮を作ってみるべく、自分も出汁ハゼ仕込んでま〜す！
…しかし、今年はハゼ少ないです〜（泣

Benbenさん＞元ＪＲのマリーナ跡のトコですねｗ隠す程のもんでもないし、誰かが見ててこの釣れないポイントでやれるならやってみろと(爆)ソーラス以降あちこちがネットで封鎖されてますね。マナーが悪いとさらに狭まる可能性あるから気を付けたいトコロです。

Ｋ山さん＞よほどノッてる時じゃないとここまでやりません。料理も同様で作りたい時しかやりませんが先日デカいアオリイカを頂いたのでユッケやらチヂミやら作ってアテにしています。

ほーさん＞セミプロのほーさんが言う位だから少ないんでしょうね。俺は２０〜３０匹釣れたら満足しちゃうんで良いけど(笑)出汁ハゼは鱗もワタもそのままです。以前は取ってたのですが仙台の板長さんから教わった作り方で今はやってます。ワタが付いてる分時間をかけて焼き上げる必要があるんでしょうね。

[雄明丸]

うぇぼんさん 正月用のハゼ釣りですね、、マイポイントで楽しめればＯＫですね、、五時間掛けて焼くのですか？？私では我慢が出来ないでしょうね！！大きなポチです。

ハゼ大きくなってますね!
そんな季節なのか・・・、でも日曜はエサでやってみようかと企んでますw
でも雨かな?

神聖丸さん＞マイポイント本当に釣れない事で有名です(爆)でもなぜかここが好きでついつい来てしまいます。５時間は他事しながらですから苦になりません。もっとも５０、束と釣れたらこんな風にはいかないでしょうね(笑)

ヤフオミさん＞なぬっ日曜？ワシ誘われてねぇ(笑)でも前日鳥羽に釣り行って、夕方から飲みに出るので無理ですｗこの時期の中の島周辺が気になってるよ。１１月一度乗せてちょ〜。連絡待ってます。

こんばんわ

豪勢な雑煮を誇る仙台の殿方はもう正月の準備ですか?
しょぼい雑煮を誇る東海人は鰹釣ってもらって
鰹節から作らなきゃ太刀打ち出来ませんね(爆)

しゅうさん＞正月料理で俺が関われるのはこれだけー(笑)岐阜は古の食文化が今に生きてる県だと思ってますよ。反面愛知は伝統的とは言い難いですね。質素な雑煮と言えば京都の白味噌雑煮は大好きです。