旬のバチを堪能！『鮪小屋うぇぽん』

３月１１日の震災以来、

仙台の友人達がＳＮＳを通じて旧友ネットワークの構成に頑張っています。

 

そのお陰で懐かしい友人達とコンタクトが取れて、

メールや電話で旧交を深めている次第。

 

で！！

一番驚いたのが同級生のＴちゃんが名古屋に住んでたこと。

しかも！！！

俺んちから１ｋｍ未満の超ド近所！ビックリしたなぁ〜。

 

再会以来Ｔちゃんとは毎週顔を合わせて飲んでますが、

最近はお互い行ったり来たりの家飲み。

 

お陰で互いに酒量が増えましたとさ(笑)

 

そんなＴちゃんの手土産。

小笠原諸島の父島沖で獲れたバチ（メバチマグロ）、モチロン生。

 

Ｔちゃんの職業はマグロの仲買人。

仙台の卸売市場で鮮魚をやっていて、

その後転職して今の仕事に就き、１５年前に転勤で名古屋へ。

 親父さんも魚市場一筋という、俺から言わせれば『鮮魚の申し子』

 

マグロをはじめとする鮮魚はモチロン、肉にも精通、

さらに料理の腕もバツグン！！！

先日お邪魔した時はノドグロの刺身が出てきましたよ。

 

旨いもん食ってるから舌も肥えてるのも嬉しい。

名古屋市内でいい鮮魚を扱う店も教えてもらいました。

 

｢欲しいものがあれば全国どこからでも引っ張ってくるから言って｣だって。

これからが楽しみです、えへへ。ひとまず生のクジラ肉希望ｗｗ

 

マグロと言えば愛知県ではキハダが主流ですが、

東北人にマグロと言えばバチとクロ！

 

カツヤ君には５月に仙台来た時、極上の生マグロ食べてもらいましたけどね〜、

実は本当の旬はこの時期から厳寒期まで。

 

旨いマグロはそのまま食べると甘みがあり、その味が格段にわかります。

粗塩で食らうとさらに甘みが増すんだなぁ。

 

その後は醤油で食す。

わさびは身に乗せ、醤油は遠慮がちに先の方にちょぴっと。

 

左は赤身、右は中トロ。

中トロの脂の上品な事。普段は２〜３切れ食えば充分なんだけどいくらでもイケる。

あ〜、愛知の釣り友に食べさせてあげたい！

 

そんなわけでビストロうぇぽん別館、『鮪小屋うぇぽん』開店です。

 

普段は敬遠する血合いも生だから旨い！ガーリックソテー焦がしバター醤油。

付け合わせは明太子人参しりしりと、塩もみしたキュウリの胡麻和え。

 

マグロユッケ。甘みのあるタレにわさびを溶いて。

 

マグロとモロヘイヤの和風カクテル。ニンニク、醤油、ごま油で味付け。

フリルレタスに巻いて食べます。隣は鶏のセセリとモロヘイヤのスープ。

 

マグロのメカブ山かけ。

自然薯は摩り下ろさずに叩いてジャキジャキッとした食感を残します。

 

 マグロとアボカドのサラダ。

 マヨネーズで和えてパプリカをささっとひとふり・・・実はふたふりｗ

 

これが絶品！中トロのハリハリ鍋。

ダシはシンプルに昆布だけ。

水菜と長葱を土鍋に放り込んで、中トロはしゃぶしゃぶする感じ。

大根おろしとポン酢、一味で食します。

名古屋の錦に｢しび｣ってマグロ料理屋さんがあるんですが、

そこのをマグロしゃぶしゃぶをアレンジしてみました。

ちなみに赤身じゃＮＧ。身崩れします。

 

ラストは中トロ漬け炙り黄金丼。

 味醂、醤油、生姜汁、もみ込んだ長葱に１時間漬け込んだ中トロを片面炙り。

まるで肉です。時価８４０円(笑)

 

刺身を含めて８品で完食。

Ｔちゃん、美味しいバチ、本当ありがとうね！！

 

次は塩釜で水揚げされた近海マグロが届くとか？

今から楽しみにしていますヨｗ

 

美味しいマグロを食べたいという皆さん。

愛知県のスーパーにもここ数日で宮城県産のメバチマグロ入ってきました！

値段はそこそこ高いですが、｢これがマグロだよ｣って味です。

復興支援の大義名分のもと、一度食べてみて下さい。

あと、宮城の新米｢ひとめぼれ｣もよろしく！

 

ではまた。 

ナカシィさん＞ホント褒め上手なんだから…次回再会した時には本マグロ１本持ってくね〜、松方に頼んどく(爆)

メバチ美味しそうですね〜！

料理も酒が進みそうな・・
適量なら体に良いのでしょうが呑んで食いすぎてしまいそう（笑

清水、焼津は解凍（冷凍）マグロです。行ったらモチ食べますよ。
それにしても、この料理は出来すぎてます。

通販ならここの冷凍マグロが絶品です。高いから正月用しか買わないけど。
http://aikij.com/gyoyu/

Ｋ山さん＞あっ！マグロ好きがここにもいらした(笑)旨いアテは罪です、リミッターを破壊してしまいますからね。家飲みだと余計にそうかも。と考えるとＫ山さんの様に外飲み限定の方が健康的かも？どうでしょう(笑)

ブ〜スカさん＞ありゃ？清水も焼津も水揚げあると思ってた。冷凍も水解凍すりゃ旨いからね。通販は知人の口コミが一番。お気に入りに入れて一度買ってみます、ありがとう。

[穴]

先日一色で買ったマグロのカマからスプーンで赤身をほじりましたがスジだらけでした
このマグロはスジ無さそうですね（笑）
マグロ小屋うぇぽん１０００円もってけば大丈夫でしょうか？（爆）

[雄明丸]

うぇぼんさん 私もメバチマグロが食べたく成りました、、大きなポチです。

穴さん＞一色のマグロと言えば・・・５年位前の年末に浜名湖でボウズ食らって悲しみにうちひしがれる俺にゴウさんが一色のマグロ買って持たせてくれたことあったなぁ〜ｗアレは旨かった！で、穴さんの買った筋のあるカマってよくわからんのだけどｗカマは焼きに限りますよ。酒玉に１時間ぶちこんでから水気を拭いてさらに２時間冷蔵して締めてから焼くとウマいだぁよ。じゃなきゃ煮付けだね。

神聖丸さん＞これからメバチはどんどん旨くなりますよー。でも旨いメバチを売ってる店を見つけないと「こんなもんかぁ〜」ってなっちゃうかも…。釣り人同士で旨い魚が買える店の情報交換なんかしたらいいのかな？でもそれじゃ釣り人とはいえなくなりますかね(笑)

[☆]

すっげぇ〜〜〜〜〜〜〜
料邸じゃん！！！
こんなの食べたらいくら取られるかわかんね〜＠＠
絶対、料理屋するべき！！！
仙台で＾＾

☆さん＞頂きものだから自分なりに頑張って作ったつもり。でも料理は作るより食うのが好きだから店は無理だよ(笑)てか☆さんが酒ＮＧだから店はやりません！これが本音です(嘘爆)

[☆]

うぇぽんさん、そんなこと言わないで店しよ〜よ！
みんなの憩いの広場「ピー」に！＾＾

[穴]

ふむふむ、漏れはカマ焼きにする時は酒、醤油、生姜、ニンニク、七味少々に１時間ほど漬けて焼きます
一色の市場のオヤジが「スプーンで掬ったらマグロ丼になるよ〜」と甘い言葉で漏れを誘惑してきたけど、やっぱりカマはカマ焼きに限るということを勉強したお（笑）

☆さん＞憩いの広場つったらピーじゃなくてＡＢＣじゃないの？(爆)

穴さん＞市場のおやじなんて売りたいだけなんだから適当に決まってんじゃん(爆)でもマグロの漬け焼きは王道！これに勝るカマ料理はないおｗ

料理が得意な穴さんにクイズ。このマグロ料理８品に俺の拘りが隠されています。今回に限らずおもてなしの時にもこの拘りは守る様にしてるんだけどわかるかな？ｗ

[穴]

う〜ん、間違ってたら申し訳ないけど１つは懐石を意識していて温かい料理は温かいうちに、冷たい料理は冷たいうちにかな？
もう１つは




あ〜ん、したらうぇぽんさんが食べさせてくれるかな？（爆）

穴さん＞温かいものは温かく、冷たいものは冷たく←これは当たり前にやりますね〜。ヒントは食材です。ちなみに「あ〜ん」のサービスはありませんｗｗ

[穴]

食材ですか〜、モロヘイヤ・自然薯・納豆と粘り気のある食材を使ってるくらいしか共通点が思いつかないお（笑）

穴さん＞ネバネバ食材はたまたまだおｗ

正解は薬味系食材以外は同じ食材を使わないって事です。今回の様にマグロづくしでもそうですし、おもてなし料理でも食材１つ、野菜１つもダブらないようにしてます。それが唯一俺の拘りですｗ

[穴]

なるほど、いや、まあホントは分かってたんですけどうぇぽんを試してみたかったんです（笑）
（何の為に？ｗ）
漏れはもったいないのと面倒臭いので同じ食材を使うことが多いかな？
もちろん調理法や味付けは変えて食感や味に変化は持たせますが（笑）