お料理教室

じゃがいものニョッキトマトソース仕立て

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＜材　料： ４～６人前＞

じゃがいも：正味４００ｇ、強力粉：１５０ｇ、卵：１／２個、ナツメグ・塩コショウ：少々、
トマトソース、パルメザンチーズ、バジル

＜手　順＞

じゃがいもは茹でて皮を剥き、熱いうちに潰して、あら熱をとる。

強力粉・卵・塩・コショウ・ナツメグを加えてしっかり味をつけ、手早くまとめて軽く練る。

１．５～２cmくらいの太さの棒状に伸ばした後、２cm程度の大きさにカットする。

カットしたらくっ付かないように強力粉をまぶす。

形を整える・・フォークの背に押し付けた後クルクル巻くとか、指で転がして貝殻のようにするとか。

たっぷりのお湯に塩０．５％とオリーブオイルを入れてボイルする

火が通って浮いてきたものから冷水につけて冷やし、水分を切る
　

使用時に再度湯にくぐらせて温め、トマトソース、パルメザンチーズ、バジル、オリーブオイル、
塩、コショウで味をつける。

トマトソースは単純にトマト缶でもいいし、ピザ用など味の付いたトマト系ソースでもＯＫ。
ホワイトソース系で仕上げても美味しい。

他の味のニョッキの時でも、じゃがいもを入れた方が美味しく仕上がる。
ニョッキ自体に塩・コショウがきっちり付いている方が美味しい。

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フィレポークのチーズ詰めソテー香草入りビネガーソース

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＜材　料： １人前 ＞

●豚フィレ肉：６０ｇ×２、溶けるチーズ：肉で巻ける程度の量、強力粉：少々、塩コショウ

●タマネギのみじん切り１／２個分、白ワイン、りんご酢

●ドレッシング、トマト、大葉、青ネギ、お好みで青梗菜：トッピング用としてお好み適量

＜手　順＞

フィレ肉をビニールやラップなどでカバーし、肉たたきで薄く延ばす。（５mmぐらいが目安）

１枚目の上にチーズを乗せて軽く包み、２枚目で完全に包んで、丸く形を整える。

塩コショウをした後粉をつけ、表面を焼いて肉汁を閉じ込める。

オーブン（トースターでもＯＫ）に移し、中まで火を通す。鉄串などで刺し、熱さを確認する。

肉を焼いたフライパンの油を捨てて新しい油を足し（※1）、表面に付いた肉エキスを溶かすようにタマネギを炒める。

しんなりしたら、リンゴ酢を加えて１／３まで煮詰める。さらに白ワインを加えて１／２まで煮詰める。
（100～150ccぐらいだが、あくまで目安）

青梗菜（青物は好きなものをセレクト）はあらかじめ湯引きしておく

ボールに移してお好みのドレッシング（※２）、トマトの角切り、大葉、塩、コショウをして味を調える。

お皿に盛った肉、青梗菜の上にビネガー・ソースかけ、青ネギで色彩を出す。

※１肉を焼いた後の油はエグミが出るので必ず捨てるが、表面の肉エキスは使うので洗わないこと
※２ドレッシングはフレンチ系、今回はデジョンマスタード・ドレッシングを使用

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７月のお料理教室

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行きつけのイタリアン・レストランで開かれる、実にクローズなお料理教室（笑）は、
マスターからＴＥＬをもらった人だけが参加できる、ある種選ばれた（？）メンバーで構成される（笑）

当然メンバーは毎回違ったりしているけれども、みんなマスターの顔見知りだから、終始和やか。
しかしその反面、マスターは本職の先生ではないから、指示語が多くてわからなかったりすることも有り（爆）

マスターが説明しながら料理をするものの、フィニッシュは厨房でお弟子さんが行ってしまう。
生徒は見ているだけで何もしない。
「再現できないよねー」と話している始末だ（笑）
マスターの料理を食べたいだけだから、作れなくてもいいっていうのが参加者の本音なのかもしれない（＾＾；

今日は、
① じゃがいものニョッキ、トマトソース仕立て
② 豚フィレ肉のモツァレラチーズ詰めソテー　香草入りビネガーソース
③ シャンティーカスタードクリームラム酒風味のクレープ

ここにサラダとバゲットと赤＆白ワインとコーヒーがつく（すごいでしょー）

終わった頃には酔っ払って夢心地だ（笑）

①はニョッキさえ出来れば、後はトマトソース・パルメザン・バジルをかければ出来上がり
②はけっこう手間が掛かるけど、それだけ美味しいお料理だった！！　ソースが面倒かなぁ（笑）
③は写真では飾り付けてないから味気ないけど、このシャンティーカスタードがベリうまだったの！！！

至福の時間だったぁぁぁ～。
明日、とりあえず②を作ろうと食材買って帰った次第（＾＾）

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久しぶりのお料理教室

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何年ぶりのことか、久方ぶりにお料理教室に行って来た。
んーーーたぶん１０年ぶり？？　おー、我ながら、すごーい♪

２５歳の時に勤めていた会社を辞め、時間があるから「料理教室、専門課程」ってのに
ちょっとだけ通った、それ以来。。
私の通っていた高校は週休２日だったから、高校２年生でお料理教室に１年通い、
就職して間もなく友達に「付き合って！」と頼み込まれて１年また通った。

と、いうわけだから、料理好きもこうじて「今更、お料理教室もなぁ・・」状態。
しかもビンボー夫婦のとって「冷蔵庫の中の食材を使い切る＆食材は低コストに」が最重要課題！
必要食材を買い揃え、教科書通りの優雅がランチ＆ディナーなんて身の程知らず過ぎる！
低コストと戦う毎日なのだ（笑）

ご贔屓の超ベリウマ、イタリアンシェフから
「月１回、スーパーで買える食材での料理教室始めたんです。良かったら参加してくださいね～」
とのＴＥＬが！
・・・行く！！　← 即決

内容は、見るだけ。
最初にペーパーで説明し、それから（シェフが）料理を作る。
出来上がった料理をワインと共に賞味する。。。。
どう考えても、食べてもらうために呼んだ・・って感じだったけど、
・・・幸せなひと時だったわぁ。。。

今回は
① ナスとトマトを使って、サラダとグラタンを作る・・・・・写真はサラダ
② アサリのワイン蒸しスープ仕立て・・・・・でも半分はスパゲティ・ボンゴレ
③ カニクリームのカツレツ（コロッケじゃない）
④ 補足でデジョンマスタードのドレッシング

内容的には作れるんだけど、でもプロのシェフが料理を作っている様子を生で見れるなんて
お願いしたって叶うことじゃない。。。
かなり目に勉強になった！！！

ってことで、これからも月１回、参加しよう決意したわけだ。。
問題は・・・４～５時頃に試食するから、ダンナの夕食を作る気になれない事だわぁ。。。
（実際、自分は食べないしね・・）

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うさころてん

じゃがいものニョッキトマトソース仕立て

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フィレポークのチーズ詰めソテー香草入りビネガーソース

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７月のお料理教室

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