レシピのお仕事も順調だし

お休みの日はめっきりレシピのお仕事

 

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これはお仕事ではないけど、ある日の食卓

 

インゲンのザーサイ炒め

デパ地下の中華惣菜屋さんの中でもお気に入りなのが、このインゲンのザーサイ炒め

何度か真似って作ってみたけど味がいまひとつ決まらないんです。

そこで何かが分ったかも。

ネギ、にんにく、生姜の香味野菜を低温でひっくり炒めて香りを出すんだった！

それは、香味野菜を冷凍にしてから気付いたのです。

香味野菜の香ばしさと香りが出てから茹でたインゲンとザーサイ、油揚げを炒めて塩気と旨味を十分に引き出し、真ん中を開けて紹興酒のアルコールを飛ばしてオイスターソースで軽く味付け

これであのお惣菜になった。