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La vie de マモン
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          今日はお天気良さそう、温かくなるみたいですね


         ただし3日前からとてもくしゃみが出て鼻水も出てきた…

      数年前から少し花粉症状が良くなってはいますが、やっぱり来ますね〜

         上等なティッシュを買っておかなければと思ってます


 
       毎年年末年始には、お蕎麦用の鴨肉が売り場に並んでいますが…

          鴨のもも肉ってあまり売り場に並ばないですよね

          ですが、今年は見つけたんですよ、鴨のもも肉を!

      これさえあればカフェの定番メニューのコンフィ・ド・カナールが

      作れちゃうじゃないですか〜と早速買ってみたのが1月の初めの頃

      鴨のスライス肉に比べれば需要が無いのか安かった、骨付き鶏もも肉

      よりも安かったので、早速買って塩漬けにしてからラードで煮ました

      本当は鴨の脂で煮るのですが、無いので豚の脂(ラード)にニンニク

      と鴨を一緒にスローポットに入れ低温でじっくり煮ました、煮えた後は

      冷まして固まる前に保存容器に移し入れて冷蔵保存をしておきます

      

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     こんな風に空気に肉が触れない様に保存、脂にガーリックが入って

     塩漬けの味もついているのでジャガイモのフリットを揚げる時に

     使います、ローズマリーを一緒に入れても美味しいんです(脂も保存

     が可能)。

     小さめの骨付きもも肉をサラダ油で作っても美味しいですが、動物性

     脂のラードの方が、仕上げに焼く時に皮がパリパリに仕上がります^^


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       楽しみに保存していたコンフィ・ド・カナールを焼いた日の夜は

       カフェで頂くコンフィ・ド・カナールの食べ合わせにはない絶対ない

       であろうサイドメニューも並ぶお家メニューになりました^^



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     鴨肉の皮がパリッパリですナイフを当てるとコンコンと音がする(笑)

     塩漬けにして最終的にオーブンで焼いているのでジューシーと言う感じ

     の仕上げではなく付け合せのフリットポテトや、たとえばマッシュポテト

     茹でたパラパラのライスなど付け合せとのコンビネーションで頂くと

     ちょうど良い感じですね〜^^(少ししょっぱい味つけです)


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               ミネストローネスープ


        簡単に作ったミネストローネスープはキャベツ、ベーコン

        人参、玉葱だけとシンプルにカップで飲める程度の具材で



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キャロットラぺ

いつも人参さえあれば簡単に出来る作り置きサラダ

カットした人参に、レモン汁、白バルサミコ、胡椒

キャラウエーシード、オリーブオイル、塩極少々と

胡桃を荒く砕き、レーズンを適当量入れて和えた

 だけの最もシンプルで単純なサラダですが誰に作って

出しても間違いない味(人参が美味しいだけ(笑)

※ちょっとパサッと見えるのはこの時点でオイルが混ざって無かった(笑)



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海老、モッツァレラ、大葉の春巻き

まだ余ってあった春巻きの皮で小さく巻いて作った春巻き

トマトケチャップ、シラチャーソース(辛)、パイナップル

チリソース(甘)を混ぜたソースにつけて頂きました^^



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まずは揚げ物や娘の作った煮物を頂く前菜にはやっぱり

泡がいいのでスパークリングワインを頂いて…

これで終わる訳はなく(笑)この日は特別2本目の赤ワイン

を開けました(2本目のワインへ行く場合はノリの良い料理

つまり3人の大好物が出た日、もしくはパリを思い出す料理

が出た日には調子に乗って抜栓してしまうのです(笑)

 少し前までは自分の齢を顧みず、飲めるだけ飲んでいたのを

 反省し、ビール飲んでからのワイン1本といち応決めているの



他にテーブルに乗っている食べ物はお買得の日だけ出せる

普段は買わない(えない)ブッラータチーズのカプレーゼ

や、洋風にアレンジしたほうれん草のサラダおひたしなど

  美味しく頂いた夜でした〜^^、また鴨もも肉売って欲しい(笑)



                         



ブログ放置して1ヶ月が…、2日続けて投稿(笑)今週は続くかな 

ただいま林檎の酵母を育てています、まだ泡が小さいけど元気に

育ってくれるかな(笑)次は何の酵母を育てようか、今日はまた

保存瓶を買いに行ってきます

 今日も一日元気に過ごしましょう〜^^

   




ラクレットの日〜


             今日はバレンタインデーですね〜


      今朝のテレビを見ていたらバレンタインデーのチョコレートと

      告白のセットは昭和の時代の話と今時の女子たちは言ってました(笑)

      今時は自分チョコ、お友達チョコ、美味しいチョコを分け合う日と言う

      事なんでしょうね〜(確かに

      私の世代ですか?丁度バレンタインデーって言う言葉を知った中学時代

      不二家のピーナッツチョコ?♡型の(覚えてますか?)が売られていて

      バレンタインデーにCMが入っていたっけ?ぐらいで実行に移す事も無い

      時代ですね(笑)正直自分は会社時代の義理チョコと娘の幼稚園時代の

      気遣いチョコ?(男の子は気にし、ママ達も気にするので)を配った

      ぐらいの記憶しか無くて(娘もあげている様子が無かったな〜(笑)

      今やどれだけ素敵なチョコを探し出してpicするかがこの時期の女子の

      お楽しみ?、もしくはこの時期だけはどんな高価なチョコを買っても

      自分が許す日?となって来たのでしょうかネ〜

      我が家は全くバレンタインデーの習慣も無く夕食だって休日じゃなければ

      うどんや焼き魚って所です(笑)に気配りを普段頂いていないので

      私もお渡し無しの気配りもなしとなります

      皆様の温かいご家庭ではきっと素敵な日、もしくは週末になるでしょう


     
    さ〜暫く更新できなかった為に色んな写真が残っているのですが、いつの事か

    この料理は何だっけ?とか、蓋をしたままの鍋の中身は何だったっけ?

    と覚えてもいなぐらい前になり(笑)やっぱり週末の家族3人の時の食事しか

    記憶にも残らなくなってる自分って…



    年に1度か2度程度しか出さない調理器具を使った日はさすがに何をしたのか

    記憶に残ります(笑)それが今日のラクレットです^^



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   家族が3人最低でも居ないと出せないラクレットコンロ、2人しかいない時には

   小さいラクレットコンロを出して簡単にしてしまいます^^

   どんなにチーズが好きでも肉、じゃがいも、ソーセージだけで食べていれば

   すぐに飽きてしまうものです、家のラクレットは室温状態の葉野菜、スライス

   オニオン、パプリカ、トマトをラクレットの日には出しています、これがあると

   食べ終わってもチーズで胸焼けする事が無いんですよ〜^^



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               ラクレットチーズスライス


        冬場にはカルディやコストコ、日本のラクレットチーズは高い

        ですが、小さい塊でも売っています^^

        パリのスーパーではシェーブル、胡椒入りなどバリエーション

        があってチーズだけでも飽きないんですが、追いチーズで

        何か入れても美味しいですね〜^^




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      野菜はやわらかい葉物を中心に、スライスしたビーツも入っています




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      チーズを乗せる物はラクレットコンロのプレートで焼きながらですが

      ピクルスはそのままチーズをかけて頂くと美味しいんです^^

      この日は切り餅が残っていたのでベーコンを巻いて焼いてチーズを

      乗せました、これは美味しかったわ〜^^

      トマトも火を通すと味が濃くなるので良いですね〜^^




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からの〜


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旨しです^^


そしてチーズメインの日なのに(笑)

サイドメニューに前日の春巻きの皮が残ってたので

簡単にマフィン型トレーに皮を入れて春巻きの皮でカップを作り

春巻きの皮でキッシュを作りました



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春巻きの皮でキッシュ


世の中的に誰でも皮でキッシュを作っていますが、改めて作ってみたら

とっても簡単で焼き上がってすぐは底もパリパリに焼き上がって

食べやすく、冷凍の生地さえ出して延ばしてが面倒な時にはとっても

  良いです、小さいのでフィリングもベーコン、玉葱、マシュルーム、

 卵、生クリーム、シュレットチーズと揃えやすい食材で十分なんですね

少し多く出来ちゃったので冷蔵保存し、いただく時には底の部分を

 パリッとする迄フライパンで焼いて上の部分はオーブントースターで

  数分焼けば朝ご飯に良かったです〜、春巻きの余った皮も使い用ですね



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オリーブのフライ


少しだけ残っていた塩漬けのオリーブを揚げただけですが

これが美味しいんです^^

種があっても無くても良いので水分を取ったオリーブを普通に

衣をつけて揚げるだけです、レモンを絞って頂きます

オリーブを人様に出してみても見た目は良いですが酒飲みさん

でさえお飾り的な位置づけで残しがち…

残った時は!

ワインにビールを飲んで熱々をひと口、おいし〜んです


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生牡蠣はフランボワーズビネガーと

刻み玉葱かレモンを絞って^^

 見た目情けない系の牡蠣ですが味は良かった〜^^




番外編


娘が何故か煮物が食べたいと言い出して

作るのも面倒なので少しだけ食材を買い足して醤油味を1品

娘が作ったのでした、それがこれ


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煮物は極めれば難しい料理だけど

 適当に作っても全然OKですね〜







更に番外編

2月のチョコレート新製品のなかで私のイチ押しだった

ポッキー


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普段ポッキーを買って食べない私ですが〜

何かの特別バージョンは買ってみたりします

このバレンタインデー前の新製品で目を引いたのが

ポッキーのシャンパン仕立て

辻口博啓監修

398円(だったかな〜?)

ポッキーとしてはちょ〜っと高め、太くて長いサイズで7本入り

コスパが良いとは言えないけど

ちゃんとお酒の風味が香って美味しかったです

既に3週間前くらいから4リピート(笑)

家族には食べさせず1人で楽しんでいます

今じゃ〜バレンタインデーって高級なチョコ物産展的な〜?

スーパーでやってる駅弁大会より、ず〜っといいね

サロンドショコラ展が今凄い人気で混雑ですから行かないですが

今の時期はチョコレートの新製品も楽しいです^^


さて皆様の本日バレンタインデーはいかに












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ご訪問くださってる方いつもありがとうございます

パソコンの調子が悪くてなかなかアップできずに

日々が過ぎて行ってます(あまり更新してないのに言えないけど)

今も画面がフリーズしそうで怖いです(笑)

それでは暫くこの画面で失礼します

訪問は画面が動く時におじゃまします^^

お友達の皆さまどうぞ宜しくです^^

では

冷酒が飲みたくて〜


            今週末寒波が関東にまでかかるそうで


       この冬が暖かい日々が続いていたので余計に寒さを感じるかも

       お天気によっていろんな災害や事故がなく通り過ぎる事を祈って

       週末は過ごしたい(なんたってセンター試験もある事ですしネ)



    
     まだまだ続く去年の休日夕食の記録(笑)、寒い日にはやっぱり日本酒も

     飲みたい時があるよね〜と買って来た日本酒が冷酒でした(笑)

     清酒の在庫があったのでそれは熱燗で、買って来た物は冷たく頂き

     おつまみ大会の日でした^^



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              奥の松酒造(福島県)の吟醸辛口


      この日本酒は手頃なお値段ですが非常に美味しい〜、次は大吟醸を

      買って飲んでみたいと思わせる程口に合いました^^

      日本酒が飲みたくて普段はあまり食べない酒の肴系をテーブルに

      乗せました^^




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この日少し遠いスーパーに行って見つけた金目鯛、肝心の頭は

 無い状態でウロコも引いてあり、お腹の切り込みも入った状態で

 なんと680円!魚の処理が出来ない私は買わずにはいられない

肝心の頭と言ってますが、目玉も頭も食べるの苦手です(笑)



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金目の煮付け


魚って煮るのが難しいです、味よりも見かけを台無し

にしてしまいがちですが切込みが大きかったおかげか

以外に皮が剥けずに煮上がりました^^




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豆苗とアスパラの煮びたし


さっと湯がいた豆苗もアスパラも出汁醤油に浸し

冷蔵庫で冷やしただけのもの




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珍味系3種盛り


奥から塩辛柚子風味、わさび漬け、仙台からし漬け




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ソフトいかと柿ピーのコチュ和え



コチュジャン、マヨネーズ少々、米酢少々、日本酒少々を

 混ぜそこにソフトイカ燻製を入れて全体にソースが付いたら

 亀田の柿ピー小パック1つを入れまぜ合わせただけのツマミ

   これは1口めは「ん?」2口めと、つい手が伸びる食べ物(笑)

 柿ピーじゃ物足りないと言う時に良いですよ



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舞茸とちくわのきんぴら風


舞茸をついカゴに入れてしまって作った1品はきんぴら風

いつでもちょっとした1品を助けてくれるのはちくわ(笑)

ちくわと青のりがいい仕事してくれます^^




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金胡麻豆腐


市販の胡麻豆腐です(笑)甘めの酢味噌をかけて

頂けば日本酒に合いますね〜^^

珍しく2枚の紅葉だけ木に残ってたのを取って

1枚はスーパーで買ったあまり美味しくなかった刺身に

1枚は胡麻豆腐に^^

 そして紅葉は落葉するってこの時気がつきました(笑)


写し忘れましたけど美味しい椎茸を頂いたのでテーブルで

陶板焼きで蒸し焼きをして頂きました^^

 巻物も少しだけ置いて炭水化物もやっぱり食べてしまいました(笑)

米の好きな順番はやっぱりご飯!そして次が液体ですわ〜


 今週は頑張って4日連投できました

  さて来週は続けることができるかな(笑)

非常に寒い休日になりそうですが風邪をひかないように

 良い週末をお過ごしください〜!












             今朝も寒い朝、でもお天気は良いね



      ず〜っとブログから遠ざかっていたこの1ヶ月はパソコンに触れず

      過ごしていました、そうするとネットで「あれも欲しい、これも欲しい」

      と探す事も無く、ポチっと買い物もしないで過ごした12月でした

      12月と言えば世の中的に買い物をするバーゲン時期ですよ!なのに

      大人しく過ごした2016年暮れでした(笑)

      そろそろ物欲が芽を出し始めてきたので週末は買い物に出ようかな〜

      またパソコンの前に座ってるのでネット買い物もしてしまいそう〜(笑)

      そうは言ってもそんな大そうな高級な物は買えないので心配はないけど

      いわゆる「無駄使い」をやってしまいそう・・・

      いや、まてよ12月の初めに結局気にいるまで買い求めたスニーカーが

      2足、それ程高くはないがつい買ってしまったバーゲン前のコートが…

      着ない事になりそうな予感、結局既に無駄遣いしてました…反省



     そんな12月中の食事です、12月の後半はの休みが多くて困りました

     毎日休日食の様に栄養(別名カロリー満点)のあるものばかり食べたり

     毎日別の料理を作っていては残りものも出来るばかりなので

     魚も食べなくちゃねとホイル焼きをした日の夕食です



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     休日が続くと、毎日ちゃんと作る料理はしませんが飲む事はやめられず

     白ワインだと何かつい一緒に食べる物を用意したくなってカロリー過多

     パスタは大皿に見えますが1人前の量です^^



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            サーモン(鮭かな?)のホイル焼き


      きのこ類、玉葱、豆苗、バター、スパイス類の塩で味付けをして

      しっかり口を閉じフライパンで蒸し焼き、フォイルが膨らんだら

      出来上がり、少しポン酢かレモン汁をかけて頂きます。


       今の季節は日本の天然物の鮭があるので鮭の方を使っています

       サーモンはどうしても養殖ものが多くBIO物が日本は少ないの

       で塩鮭やホイル焼きには近海の鮭の方が良いような気がします

       刺身やカルパッチョで頂くものは養殖ものが殆んどなので

       外食で口にする機会や、家でも時々頂くので時々にします

       食べる回数の多い魚は出来るだけ天然もので安い時期に多く頂く

       様に心懸けます(昔はそれ程考えなかったけどね(笑)



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              きのこのトリュフオイル漬け


    トリュフオイルもピンキリの値段です、家の使っているのはキリの方(笑)

    高級なトリュフオイルは少量で香りがたちますのでベースのオイルに少し

    垂らす程度でも良いですね〜、塩、胡椒、ガーリックのスライスが入って

    いるのでいい感じです^^




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                  コールスロー


      このコールスローは昨日のアップと別バージョンでキューリ入り

      玉葱も普通の玉ねぎを使っています、野菜も少しづつ違うと風味が

      変わるので飽きません(基本はたいめい軒風コールスローです)




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             キャンベルのチキンヌードルスープ


  
       キャンベルの缶入りスープで3番目ぐらいに好きなスープです

       皆さんはあまり買わないのかもしれないですね(笑)

       私は料理をしているようで手抜きも十分にしているので使います

       スープ缶を開けて水をプラスして入れます、これが基本の頂き方

       時にはこのスープにご飯と溶き卵で雑炊的な使い方をしたり

       風邪をひいて飲みこむのが辛い日の食事には簡単で身体も温まって

       いいので常備したい缶詰なのです^^

       煮えやすい野菜や溶き卵で具沢山のスープにしたりと使い易いから

       お年寄りの食べやすい食事作りにも使えると思いますよ〜^^

       缶の中には離乳食の様なのびたパスタも入っていますがチキン

       の出汁と脂が美味しい〜^^、見かけた方は一度使ってみては?



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         ワインのおともで浅漬けのオリーブとキューブチーズ



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         きのこのオイル漬けを乗せて頂くガーリックトースト


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           1人前のむきあさりの入ったペペロンチーノ


      
         炭水化物がバゲットとパスタ、少しづつでも無いと寂しい

         炭水化物中毒かな〜(笑)


    
         お休みの日の酒量としてワインを2本飲みたい所だけど…

         連休続きでこの齢となっちゃ〜飲み過ぎよね〜と

         この日はワイン1本でお開きの夕食でした〜^^








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