チーム森田の“天気で斬る!”

森田正光はじめ人気お天気キャスターによるチームブログ。

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こんにちは。
静岡の伊藤です。

先日、自家製味噌を作る教室にお邪魔してきました。
味噌は寒い時期に仕込んだほうがいいそうですよ。

材料は3つだけ。
米こうじ、食塩、大豆です。
米こうじはこうじやさんや、スーパーでも売っているところがあるそうです。

作り方は、
①米こうじと食塩をしっかり混ぜていきます。
イメージ 1

②別の容器でゆでた大豆をつぶしていきます。
イメージ 2
(アツアツのうちが柔らかくてつぶしやすいんですが、それでも筋肉痛になるくらい力がいりました。
ミキサーを使うと繊維がつぶれすぎてしまうそうなので、マッシャーや手で頑張ってつぶします。)

③大豆に米こうじと食塩を混ぜていきます。
ここが一番重要な作業で、大豆が偏っていると発酵が偏り、味にばらつきが出てしまうそうです。

④しっかり混ぜたら、容器に詰めていきます。
イメージ 3
(この時に空気が入るとカビが生えやすくなったりするので、ぎゅうぎゅうにつめていきます。)

⑤最後にカビ防止用の食塩をふり、乾燥防止用のラップをかければ仕込みは終わり。
イメージ 4

⑥半年ほど、日の当たらない涼しいところに置けば完成します。
(半年の間、作業はなし!もしカビが生えても、きれいに取り除けば問題ないそうです。)


仕込みは1時間半ほどで終わり、意外に簡単にできました。
仕込んだばかりのものは塩の味がガツンときてとがっているんですが、半年寝かせるとまろやかでコクとうまみが出てくるそうです。
半年後が楽しみ♪

でもどうして寒い時期に仕込むのがいいのでしょうか?
教室を開催した、加藤醤油の虎岩さんに伺ったところ・・・

・味噌にとってカビが天敵。寒いと空気中に雑菌が少ないため
・冬春夏と暖かくなるので、だんだん発酵が活発になっていくため

なんだそうです。日本は昔から寒さを利用してきたんですね。

イメージ 5


もう暦の上では春になっていますが、今週は厳しい寒さになります。
イメージ 6

寒いのはつらいですが・・・味噌を仕込むには適した日が多そうです。

伊藤麻衣

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閉じる コメント(5)

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最近は発酵ブームですね

2018/2/5(月) 午後 0:55 気にしないこと 返信する

こんにちは。

半年後が楽しみですねぇ。
美味しく出来上がっていますように。

2018/2/5(月) 午後 1:59 [ seylook ] 返信する

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麻衣ちゃん 可愛いねーーー^^^¥・¥
昔は 漬物と 味噌は どこの家でも 作っていたんやで^^¥・¥

2018/2/5(月) 午後 6:29 butty Z 返信する

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味噌は,ゆっくり時間を掛けて醗酵させた方が,味に深みが出て美味しく仕上がります.これを暑い時期に行うと気温が高い為に最初の醗酵が急激なものになります.何でも最初は徐行運転が肝心です.最初から飛ばすと余り良くないです.秋は,米や大豆の収穫時期です.採れたての米(麹)と大豆を使うと味噌もより一層美味しく仕上がります.味噌の味は,どの様な原料を使うかでも違ってきます.美味しい味噌は美味しい原料から出来ます.現在は,衛生的ですが,昔は水質検査等もなく水には色々な雑菌がいました.特に暑い時期だと雑菌が繁殖して,余り良い状態ではありません.しかし冬場になると,雑菌の繁殖が抑えられ,雑菌の少ない状態で味噌を造る事が出来ました.冬場の雑菌が少ない状態で味噌作りをする,先人の知恵は尊いですね.[全国各地の,この先一週間の気温の変化]に広島県があるのは嬉しいですね.伊藤麻衣さん,資料作成お疲れ様でした.

2018/2/5(月) 午後 8:42 [ ono***** ] 返信する

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発酵とかびという2つの問題により、味噌は冬作るのがいいのですね。
私の家でも昔は今の時期、みそを作ってました。

2018/2/6(火) 午後 10:13 [ 佐尾 麻衣 ] 返信する

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