iPhone日和

サザンクロスに希望の光!

前回、国産そば　生産終了のお話をしました。

 

今、全国のお蕎麦屋さんは、大慌てです。

国産は・・・・全然無し

 

「ウチは今でも国産粉だよ!!」

そんな事言うお店は　問題外ｗ

粉屋（製粉会社）が入手出来ない粉を、そば屋が手に入れることなど無理な話

仮に そば農家からの直接入手だとしたら・・・それは・・・

農家の言い値　ビックリする程吹っ掛けられた価格で仕入れているのでしょうね

仕入れ価格の上昇を品代に反映出来るお店（高級そば屋）ならそれもあるのでしょうが、

ウチの様な“街のおそば屋”では、手軽に食べてもらう値段でなければ、駄目なのです。

 

となれば、代用として　海外産粉　の導入

そば屋仲間から聞くと、主な海外産そば粉は

中国　アメリカ　カナダ・・・・フム　こんな所みたいですね

 

どうしようか？と思案の中

粉屋から

「タスマニア粉いかです？」

との提案が

 

あああああああああぁ

そうそう　白鳥製粉さん　タスマニア粉　あったねぇ

 

この“タスマニア粉”ってのは、オーストラリアのタスマニア島にて、白鳥さんが契約栽培している

オリジナル粉　

かのグルメ漫画　“美味しんぼ”　にも紹介された事もある　良い粉です。

タスマニア粉が始めて日本に来た　80年代終わり頃に、ウチにもサンプルとして送られてきました。

うんうん・・・・あれはイイ　良い粉ですよ

 

この時期のそば粉（国産）ってのは、そうですねぇ　ゴールデンウィーク明けの今あたりから

急に質が悪くなります。それは　秋に収穫した“そば”の端境期（はざかいき）だからです。

お米も同じですよね。新米の頃は味も香りも素晴らしいですが・・・半年後は、その風味も落ちてしまいます。

 

ところが、このタスマニア粉

季節が逆の　南半球で作られています。

つまり・・・今（5月）が秋　収穫期なのです。

 

と言うことは

 

ハイ　新そば　です!!

 

粉屋曰く、今年は、気候に恵まれ、イイ出来・・・・だそうです。

 

あくまでも　国産の代用ではあるのですが、

そば打ち職人としては、“新そば”と聞けば　ワクワクします。

早速　十割にて　試し打ち　そして　試食

オホホ・・・これこれ　この食感は　間違いなく　新そば!!

この時期の　そば　として　最も優れた粉でしょう

皆さんも、是非召し上がってみてください。

 

そうそう　タイトルの“サザンクロス”とは　南半球から見える　南十字星の事

こちらに　詳しいお話が載ってます

http://www1.seaple.ne.jp/kim-taka/Degital/topics38.htm

 

ではでは〜＾＾

国産そば粉 が無くなりました

久しぶりの更新　　ご無沙汰・・・で御座います

 

書くことは、沢山あるのですが・・・中々パソコンに向かえず

前回が　3月ですか・・・時が経つのは（ｒｙ

 

今日のお話は、タイトル通り

今年度の“国産ソバ粉”が　無くなりました!!

 

“そば”は、基本　お米と同じく　秋に収穫されます。収穫した“そばの実”を冷蔵貯蓄し　1年間使います。

 

去年　“そば”は大変な不作でした。

夏の冷夏の影響により、一大産地の北海道がﾔﾗﾚ

秋のそば収穫期、収穫間近のソバ畑を、台風18号が本州を縦断し・・・・全てなぎ倒してしまいました。

 

数少ない　収穫出来たそばの実を、各製粉会社が、取り合い・奪い合い

 

そんな希少な“国産そば粉”　

今年1年分 を粉屋（製粉会社）に確保してもらっていた・・・ハズだったのですが・・・・

 

去年の暮

粉屋　「今年（大晦日）までは　国産粉を出したいデス！」

ｵｲｵｲ・・・ﾓｯﾄｶﾞﾝﾊﾞｯﾃ

 

年が開け1月　

粉屋　「2月には無くなるかも？」

ﾀﾞｶﾗ・・・ｶﾞﾝﾊﾞｯﾃ

 

そんな　こんなで　国産粉　を、古くからの取引先である当店に、出来る限りまわしてくれたそうですが

ついに　4月末をもって

粉屋　「国産　ラストです!!」

ガーーーーーーン!!

粉屋でも　当店に配送したこの粉が　ホントのラスト　だそうです！

 

国産粉　が　手に入らないなんて・・・創業以来　初めてです

さてさて　どうしたものか？困ったものです

 

 

 

＜次回予告＞

途方に暮れる　店主（オイラ）の元に忍び寄る　謎の人物

彼はささやく・・・悪魔の唄を・・・・ｻｻﾞﾝｸﾛｽﾃﾞﾀｽﾏﾆｱ・・・

オイラ　「エッ!　ウソッ！　ｿﾝﾅ　ﾊﾞｶﾅ！」　

動揺を隠せない・・・オイラ　だが　やるしかない

オイラ　「よぉしぃ　こうなったら　やってやる！」

 

次回ブログ　「サザンクロス計画に希望の光!!」

にゃんこそば

iPhone にてパチリ　当店の招き猫でございます。

そば屋にとって、猫という生き物は誠に困りものであります。

鰹節　狙われちゃいますからねｗｗ

もし、猫に引っかかれて　手に傷でも負ってしまったら　大変です
そば打ち職人にとって　手は一番大事なのです
傷だらけの手をした人が打つ　そんな不衛生な そば
誰も食べたくはありませんからね

犬も猫も　家族皆好きなんですが・・・・ねぇ　
飼ったり出来ない訳です

いつのならば、猫が店に近づけば、適当に追い返す（虐待ではありませんよ）のですが、
なぜかこの猫、ウチの子供達に好かれて　そのまま居ついてしまいました。

子供に気に入られちゃ　邪険に出来ぬ・・・・

それじゃ　ヒトツ　店の招き猫にでもなって　お客を連れて来ておくれ

最近では、理解してくれたのか（ホントか？）
お昼時には、店の入口に　チョコンと　座っていてくれたりします

新そばのお話 続き

今日は、新そば のお話を少々・・・

結論から言ってしまえば、今年も厳しいそば打ちになりそうです。

現在は、北海道産粉が出回り始めた所です。

冷夏・日照不足・・・う〜ん　やはり影響が出てしまいました。非常に少ないそうです。

これから例年なら、東北　茨城　信州等の収穫が分かるのですが・・・
いや　分かるのです　もう分かってるのです

先日の台風18号

あれが、収穫目前のそば産地を総なめにしちゃった訳です。
そばの実が、皆　落ちてしまったのです。

今年の国産そば粉は、と〜っても少ないです。

そばの質は二の次　手に入るだけマシ　
少ないそば粉を、製粉会社が奪い合う
今既にそういう状況です。
その結果が、そば粉価格の上昇です。

今年の国産そば粉価格は上がります。

そして・・・小麦粉も上がります。国産小麦も不作ですからね。
既に11月になり、価格改定され、ド〜〜〜ン　と値上がりしました
もう　笑っちゃう位にｗｗ

国産粉を使った　美味しい　そば　うどん　をリーズナブルな値段で提供する為には、
より一層の経営努力が必要になる訳です。
大変ですが、なぁに　夕食のオカズを一品減らせば・・・（ナントカナルノカ？）
まぁ　これからの一年　何とか頑張りたいですね。

新そば入荷しました

待ちに待った　新そば　の到着!!

ひね（去年収穫） の　そば　の出来はひどい物で　そば打ちも大変でした。

茨城産は、ゲリラ豪雨にヤラレ　全滅
北海道産は、春先開花時の低温の影響で、実は出来ても、中身はスカスカ状態・・・・不作ですね
結果として、国産そば粉は極端な供給不足
長野産・秋田産など　多方面から そば をかき集めブレンドする形で
なんとか　かんとか　1年乗りきった・・・・そんな感じです。

地球温暖化による、環境の変化は、そば業界にも影響が出てるんです。

美味しい国産そば　を作り続けていく為には、
自分に出来る範囲ではあるけども、エコ活動に取組んでいかなければ・・・と考えてます。

ウチの店は、そば　も　うどん　も全て手作業
手間がかかり大変だけれども、機械を使わないので、CO2を輩出しないのです。ECOです。

それと、必要な分だけそばを打てばいい訳ですから
過剰生産によるロス・・・廃棄処分が無いのです。これもECOです。

どうです？ECO活動に見えるでしょ？昔ながらの作り方をしてるだけなんですけどねｗ

最近思うんです　そんなウチのような、手作りでコツコツまじめに頑張るお店を
エコ食　又は　ECO食　な〜んてブームで応援してくれる時代がくればいいなぁ　ってね＾＾


さぁて　それじゃ　新そばの話・・・・
と思いましたが、今年のそばも残念ながら　ゴニョゴニョゴニョ・・・話すと長くなりますので、
続きは、明日のブログ投稿としたいと思います。それでは皆様　おやすみなさい