Garam Masala

１２月にVHS（市民大学と呼ばれるカルチャーセンターのようなもの）で、アユールヴェーダ

に関する講座を受講しました。アユールヴェーダを利用してどのようにストレスを解消する

か、みたいな内容でした。アユールヴェーダでは、体型や性格によってタイプ分けをし、どの

タイプにはどういう食べ物や香辛料がいいかなどが細かく決まっていますがこの講座の先生

は、香辛料やアロマに関しては、最初は効能は意識せず好きなものを楽しんでください、と

言っていました。好きでもないのに、効くはずだからと無理して摂取していたら長続きしない

し、精神的にかえってマイナスになりかねないから、この先生のようなアプローチはいいなぁ

と思いました。

さて、いろいろな香辛料やアロマの効能などを教わり、最後に自分で香辛料ミックスを作れる

ようにレシピをいただきました。ガラムマサラ、カレー粉（マイルド・ホット）、そして

寝つきがよくなるスパイシーミルクの作り方が載っていました。

私は、実はあれこれ香辛料を使うより、醤油味や味噌味、塩コショウ味といったシンプルな

和の味付けが好きなのですが、せっかくアユールヴェーダについて学んでいるわけだし、

ガラムマサラを自分で作ってみることにしました。作るって言っても、要は各種香辛料を

レシピ通りに混ぜるだけです。所要時間４０分と書いてあったし、簡単、簡単。

レシピに載っていた香辛料はすでに粉になったものではなく、粒ものでした。普通のスーパーで売っているのは黒胡椒以外はたいていが粉。どうせやるなら本格的にやりたいので、インタ

ーネットで香辛料専門店を探し、オンラインで注文しました。実はモモ君は香辛料オタクで、

一人暮らしの頃からありとあらゆる香辛料を揃えていますが、あいにくアユールヴェーダに

使えるものはほとんどありませんでした。和な味付け好きな私が、いきなり香辛料に興味を

持ったのを好意的に受け取ったモモ君は、IKEAでミル（粉ひき器）を買っておいて

くれました。

注文した香辛料が届いたので、早速自家製ガラムマサラに挑戦。オーブンを１００度に

あたため、耐熱皿にレシピ通りに各種香辛料を入れていきます。そしてあたたまった

オーブンに入れて３０分。なぁんだ、簡単じゃん。オーブンから取り出して冷ましたら、

ミルかすり鉢で細かくする、とレシピには書いてありました。３０分も待ち遠しいのに

冷まさなきゃならないのか〜。

はやる気持ちを抑え、香辛料ミックスが冷めるまで待ちました。スプーンでミックスをミルに

入れ、張り切ってゴリゴリと回し始めました。最初の１分くらいはわくわく気分で回して

いましたが、すぐ手が痛くなり、ミルを持ち替えて回し始めました。が、またすぐ手が痛く

なりました。姿勢を変えてゴリゴリ、立ち上がってゴリゴリ。もう一度持ち替えてゴリゴリ。

手がすでにかなり痛いのにミルに入っている香辛料ミックスはちっとも減っていきません…。

それを見ていたモモ君が、俺に任せろ的な態度で私からミルを取り上げ、回し始めました。が、やはりすぐにミルを持ち替えたり、姿勢を変えたり、立ち上がったり…。所要時間４０分

っていうのは単に混ぜ時間とあっため時間のことだったんだー。と気づいた時にはすでに

遅し。分量を半分にしておけばよかったのに、すごい量を混ぜてしまいました。これ、全部

挽き終わるのにいったい何時間かかるんだ？

休み休み、時間がある時にミルを回し、第三日目に全量挽き終わりました。IKEAのミルなんか

ではなく、すり鉢でやった方がよかったのかも、そうでなければ電動ミルだな、とモモ君。

いや、次回からすでに粉になっている香辛料を買うことにします、と私。

というわけで、これが自家製ガラムマサラです。こんないっぱいあってどうするの？っていう

くらいの量があります。ネットで調べると、カレー、サラダ、肉料理、煮込み料理、等々何に

振りかけてもおいしいって書いてありました。ためしに出来合いのポテトサラダに降りかけて

みると、何の変哲もないマヨネーズ味がインディアンテイストに！！トマトとパプリカの

煮込みに振りかけてみると、普通のトマト味がエスニックテイストに！！一緒に煮込むのでは

なく、できた料理に振りかけるものらしいので、まずはガラムマサラなしで普通に楽しみ、

その後振りかけてエスニック風な味を楽しむことができます。アーモンドグリコみたいに

「一振りで二度美味しい」ガラムマサラ。でも粒から自分で作るのはあまりお勧めしません

（笑）。

私インド料理は数種の粒スパイスをそのままやミルで潰したりして使いますが、
ガラムマサラ自体は市販のものを使っています。自分で作った物は新鮮そうですね。

[ikegaeru78]

まだ小学生のころ（戦時中）、
生意気にお袋にうけようと醬油味の吸いものを造ったはづがソースを入れてしまい大鍋一杯の吸い物を捨てる空しさ、以後今もって料理にはノータッチ、
上さんが病んだら一番安い🍙を主食にします。今でも、外食のお昼はレストランではなく、公園などのベンチで、おにぎりです。
🍙２ケで十分、安いのは３００円まででOKです。

自家製ガラムマサラづくり、お疲れ様でした〜、
私は、胡椒やゴマくらいしか擦る事はありませんが、
やはり、擦ってると香や風味がとてもいいなぁ〜と思うので、
他の香辛料も、初めから粉に成っているより、使う度に
挽くのがイイのでしょけど、種類が多いと、それもまた、大変ですね。
それでも、これで一味違う料理に成ったのなら万々歳ですね。

[蛭子丸]

この記事を読んでガラムマサラ作りミルで粉ひき、粉ひき、粉ひき、、、、は絶対しないよ心に止めておきますｗｗｗ

ガラムマサラでも大量に出来たようなのでいろんな料理に取り入れて楽しんじゃって下さい〜

紫桜さん、挽きたては鮮度がいいですよねー。でもこの量、どうするんじゃいっていうくらいあります。なので自家製とはいえ、鮮度は使い切るまでにどんど落ちていくし、超意味ないですね…。分量半分どころか４分の１でもよかったくらいです。

ikegaeruさん、料理をしないとは、まさに典型的な日本男児ですねー。私の父はわりとなんでもできました。彩りなんかは母の料理よりキレイだったかも。問題はお片付けができない、でしたけど。私の友達は、母親が先に死んだら父親は餓死する、って冗談で言ってました。それはさすがに大げさですが、今からお料理に挑戦してみるのも、周りがびっくりするだろうし、楽しいかもしれないですね。

おんだなみさん、香り風味を楽しむのにこの量は多すぎでしたー。４分の１くらいを混ぜてミルに入れ、使うたびにゴリゴリ、とかにすればよかったです。次回はその手で行きます。次回があれば、の話（笑）。
好き嫌いはあると思いますが、香辛料が特に好きじゃない私でも、けっこうおいしく使ってるし、各スパイスが持つ効能とかを見ると身体にも良さそうなので、ガラムマサラ、おすすめです。でも市販されてるならまずはそれでよいかと思います。

蛭子丸さん、ガラムマサラ自体はエスニック料理、インド料理が好き人にはおすすめですが、電動ミルを持ってない限り自作はやめたほうがいいかもって思いました。
私は、お醤油味とか味噌味とかシンプルな味付けが好きなので、最初はどうかなーって思いましたが、意外と美味しいのであれこれふりかけて楽しんでいます。

[でるでる]

以前、知り合いの方に缶入りの、粉に挽いた色々 な香辛料を貰いまし た。カルダモン、クミンシ ード、コリアンダー 、ターメリック、クミンシ ード(粒)、ガラムマ サラ等です。粒のクミンシ ードは流石に使いに くいのですが、他の香辛料 は私がカレーを作る たびに、小さじ1杯程度づ つ (分量は適当) 、仕 上げに入れています。ス パイシーな香りが立っ て、中々良いものです。 他の料理にも使ってみ たいと思いながら、結局 今のところは、カレー だけです。(;^_^A

でるでるさん、そうなんですよね、私もカレーくらいしか使い道が思いつかないです。でも今回、ものすごい量のガラムマサラが出来てしまったので、恐る恐るポテトサラダや煮込みにちょこっとかけてみたりして試してます。意外とどんな料理にもそれなりに合うみたい。でも王道はやっぱカレーでしょって思っているので、明日カレーを作る予定です。