Kochkurs

今年の５月に私の職場にインド人のセールスエンジニアが入社しました。ITや技術系の優秀なインド人は

ブルーカードと呼ばれる滞在許可を取得してドイツに滞在することができ、永住権への切り替えが普通よりも

短期間で可能なんだそうです。求められる語学力も、通常は最低B１ですが、ブルーカード保持者の場合は

A２でいいとかなんとか…。優秀な人はウェルカム、というわけですね。

ヨガをやっているので、インドに興味がないわけではありませんが、わりとがさつっぽいイメージの人が多い

ので、意外と苦手です。でも時々、優秀な人、家柄がいい人、カーストの高い人？よくはわかりませんが、

控え目でなんとなく高貴な雰囲気のインド人もいます。私の同僚は、その育ちの良さが感じられるタイプの

インド人です。まぁ、インド人といっても、日本人の１０倍くらいいるので、一絡げにはできませんけど…。

さて、最初の頃、彼はドイツ人のセールスエンジニアと一緒にランチに出かけていました。私は普段、お弁当

（というか、とりあえず何か食べるもの）を持参して会議室で食べています。外食はお金がかかるし、ドイツの

場合、値段が高いわりに美味しいものもそうないですし。あと、私は早く帰りたいので、お昼休みは３０分に

しています。だから外に食べに行っている時間はありません。そのうち、インド人の同僚もお弁当を持ってくる

ようになりました。理由は私と同じような感じです。でもって、彼のお弁当がなんとも美味しそうなのです♪

インドのお弁当はみんなこんな感じ、だそうです。

この写真を、インド好きのヨガ友達に見せたら「羨ましすぎる〜！！食べてみたい！」ということになり…。彼の

奥さんに、インド家庭料理の作り方を教えてもらえないかしら、という話になり…。この度、お料理教室実施の

運びとなりました。

フランクフルト中央駅近くに、インドのものがほぼなんでも揃うインドスーパーマーケットがあるそうで、金曜日

の夕方、仕事の後に同僚と彼の奥さんと３人で、材料の買い出しに行きました。お料理教室の参加者は最初

はヨガ関係３人の予定でしたが、倍以上に増え、インド人の同僚と奥さんを含め、総勢９名となりました。

みんな「ナンも焼きたい」と言っていましたが、ナンというのは漂泊小麦粉を使って、石窯で焼いたもののことで、

家庭では作らない（作れない）んだそうです。お家では、ふすま入りの小麦粉を使ったチャパティという薄い

パンをフライパンで焼くのが普通、ということでチャパティ用の粉をゲット（ちなみに、上の写真の真ん中辺に

写っている少し茶色かかったものがチャパティ）。てっきり、薄く焼いたインドパンはどれもナンだと思って

いました…（汗）。

次の日、ヨガレッスンの後、そのインド好きの友達の家で、お料理教室をしました。作るのはBindi Masalaと

呼ばれるオクラ入りのカレーとジャガイモ入りのDam Aalu。スパイスは、わざわざ買っても使わなければ

もったいないから、と言って同僚が持参してくれました。その入れ物が素敵すぎて、欲しい〜♪（あれ、物欲が

なくなったとか言っていたくせに？）

まずはお湯を沸かしてジャガイモをゆで、それからチャパティ用の生地を作りました。オクラを洗って、１ｃｍ幅

に切り、玉ねぎやトマトを細かく切ります。生姜やニンニクはスパイスと一緒にミキサーに入れて細かくし、

カシューナッツはお湯につけて柔らかくします。最初はメモを取っていましたが、二種類のカレーを同時に

作るので、途中で断念。行程だけなんとなく頭に入れておけば、味付けとか調理加減はお好みで、なんとか

なる、かな？

ほぼ１０人分の量を作ったので、３時間くらいかかりました。ほとんどインド人の二人に作ってもらっちゃった

感じでした…。チャパティの生地を均等に伸ばすのとか、見ていると簡単そうでも実際やってみると難しかった

です。私はそれほど粉モノ好きではないので、ピザとか餃子の皮とかを自分で生地から作る、なんてしたこと

がありません。だから、丸くしなくちゃいけないのに、何故か三角になっちゃったり…（汗）。

さて、こちらが完成したオクラカレーBindi Masalaです。ビンディというのがオクラのことだそうです。ビンディと

言えば、インド人の女性がおでこにポチッとつけてるあれもビンディじゃ？って聞いたところ、同僚は笑って

「あぁ、あれはビンディで、オクラのことはビンディ」…。って、どっちも同じに聞えるんですけど…（汗）。どうやら、

どっちかの「ディ」の音は英語のｔｈみたいに舌を歯に挟んで発音するみたいです。そしてどっちかの「ビ」は人

によって、「ピ」に近い発音になるみたい。でも日本人の私には、聴いただけではまったく区別がつきませーん。

こちらがDam Aalu。コリアンダーで隠れていますが、ジャガイモ入りのカレーです。私はオクラ好きなので

オクラカレーに期待が高まっていましたが、食べてみたらこのイモカレーの方が気に入りました。このカレーの

ペーストには、玉ねぎ、トマト、カシューナッツ、ヨーグルトが使われています。ジャガイモがぽっこりミートボール

か何かのように見えるのが可愛らしくて食欲をそそります。

作るのに３時間かかりましたが、食べるのには３０分もかからず…。どっちのカレーも、チャパティもインド風

ライスもぜーんぶ美味しかったです。余った材料はじゃんけんして、勝った順に好きなものをお持ち帰りする

ことにしました。私はジャガイモとヨーグルトをいただいたので、今日早速おさらいしてみることに。スパイスは、

今年の初めにガラムマサラを手作りしようと思って買ったものの残りがあって、このイモカレーを作るのに

必要なものがほぼ揃っていました。ちなみに、私の同僚夫妻は、ガラムマサラは市販のものを使っているそう

です…。三日間かけて挽いたのはなんだったんだ…。　　https://blogs.yahoo.co.jp/xiromin/69323476.html

おイモはしっかり茹でてから炒めます。菜箸を使っちゃうところが、ジャパニーズ（笑）。玉ねぎ、トマト、カシュー

ナッツをミキサーにかけて作ったペーストに、ヨーグルトを入れ、各種スパイスを入れて調味します。分量は、

テキトー…。

炒めたおイモを投入して、少し温めて完成。コリアンダ―がないけど、見た目はなんかそれなりにできました。

お味の方は、テキトーにスパイスを混ぜたので、私流。インド人が食べたらどう思うかわかりませんが、私的

にはなかなか美味しくできました。

インド人の二人にはかなり負担をかけてしまいましたが、とっても楽しいお料理教室でした。もしこれに懲りて

いなければ、また別のお料理も教えて欲しいなぁ…。

[でるでる]

どれも、美味しそう。スパイスを上手く使えるって、チョッと憧れますよね。スパイスを適当にブチ込んで、ちょっと前に作ったスープカレーが、まあまあの出来だったので、以外に何とかなる気もするのですが。(;^_^A
先週奥さんに「カレーを作って♪」と頼まれたので、SBの「バリカラ」と言うカレーを使って美味しく出来たのですが、ピーラーで芋の皮と一緒に、中指の爪の先と皮膚を削ぎ落として、気分ダダ下がりになりました。
怪我には、お気をつけください。m(_ _)m

[ikegaeru78]

昭和一桁、お料理は川魚の地獄煮程度、深鍋に小川で採った、どじょ


う、ふなっこ、めそ（ウナギの子）、もろこなどと水抜きでまづ火に

かけると、連中は暑いのでバタバタと大暴れ、やや静まった折に（熱

で死んだ）醤油をたらして地獄煮完成、戦時中のお袋助っ人の料理で

す。ある時、お吸い物の味付けに、ソースと醤油を間違えたっぷり仕

込んだため大量の吸い物がオジャン、捨てるに無念、以来料理には

手を出さないことにして85年です。

先日、ある人からインド人はIT技術の優秀なのは、イギリスのITソフ

トの開発、保守を任されている現状を聞きました。植民地と非植民地

の関係が近代国家時代にも出来上がっているやに思いました。もっと

も日本も同じですがね。お元気で。

[蛭子丸]

暑い夏にはピッタリなカレー！美味しそう♪

流石は本場インドの方に作って頂いたカレー、スパイスの入れ物もキレイなレイアウト〜 私的にはジャガイモカレーが食べてみたい！！
作り方は分かったのでチャレンジしてみようかな？

近所のインドカレー屋より美味しいのが出来るかな？奥さんに頼んでみます(笑)

でるでるさん、あれ、なんでわかったの？って思ってしまいました。私はオクラをただ１ｃｍくらいに切っていただけなのに、するっとナイフを落としてしまい、危うく足にぶっさすところでした。刃先がかすって足の親指の付け根から流血、とお恥ずかしい限り…。
今日、自作のイモカレーをお弁当に持って行き、同僚に試食してもらったんですが、即行ダメ出しくらいました。スパイス、特にガラムマサラが足りてない、んだそうです。スパイスの使い方をマスターするのにはまだまだ時間がかかりますね。

ikegaeru78さん、その地獄煮、動物愛護団体に思い切り非難されそうな調理方法ですね。うちの父親も昭和一桁でしたが、いろいろ作ってましたよ。片づけがなってなかったけど、お料理自体は母親より上手だったかもしれません（笑）。
ITや技術系に強いインド人が多いのはそういう理由があるんですね。でも私の同僚のように、優遇されてドイツに住むことができるし、きっと他の国でも引く手ああた、というのは決して悪いことではありませんね。

蛭子丸さん、イモカレー、美味しいですよ。ふやかしたカシューナッツを入れるところがポイントみたいです。カシューナッツで味がすごくよくなるみたい。入れるのは１０粒程度、なんですけどね。
スパイスの入れ物、ネットで探したら売ってました〜♪今度、またインドスーパーに行ってみようと思うので、そこで売ってなかったらネットで買っちゃうかも。なんかそれだけで本格的な感じ。
是非奥様にも本格インドカレー、チャレンジしてもらってください。

スパイスをたくさん使ったカレーはチャレンジしたいですが、
中々、ハードルが高いのですが、こんな感じで、みんなで集まって
料理すると、楽しいし、新しい発見がありますね。
しかも、本格派だし。
この夏休み、チャレンジしてみようかな。

おんだなみさん、スパイスを揃えるのもけっこう大変ですもんね。使わなかったらもったいないし。今回はほとんどインド人夫妻にやってもらっちゃって、あとであーだっけ、こーだっけってかなりあやふやになっちゃいました。でもみんなそれぞれ自宅で作ってみて、情報交換できたのも楽しかったです。
第二弾も開催したいなーと思っています。おんだなみさんも、夏休みにスパイスの効いたカレー、是非作ってみてください。