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本日は、いよいよもって最後の日 札幌コンベンションセンターで卒業式 いろいろあったけど、今となってはあっという間の一年間 いろんな人と出会い、いろんな経験をしてきました。 かけがえのない一年になることだろうと思います。 お世話になった先生方を隠し撮り（笑） 珈琲の恩師とインテリアコーディネートの先生。 料理の恩師は残念ながら、仕事のため、早々と退散・・・残念 さてさて、おおよそ一年前に退職する際、同期から送られた言葉 『夢は、大きく持ってください。叶えられない大きなのを。 夢は見るものだと俺は思っています。 目標を持ってください。たくさんの目標を持ってください。 そして、たくさん達成してください。 そうすれば、夢に一歩、二歩と近づくことができるはず。 夢は一つでいい、目標を持ってほしいなと思います。』 もし、卒業式後に行われた最後の授業で、自分が当てられたらこれを話すつもりでした。 その機会は訪れなかったけど。 そして、もう一度自分も噛みしめたいと思います。 ただし、夢をかなえるのは幸せになるため そのことを忘れないでいたいです。 自分にとってなにが幸せか 大事なものをなくしてまで、夢にこだわることはない とも、最近は思うこともあります。 もちろん、たとえ少しずつ少しずつでも絶対夢には向かっていきますけどね。 そして、式後は、隣のショッピングセンターで同級生らとお食事 麻布茶房で食事とデザートのセットメニュー デザートはどれでも可だったので、一番お高い黒ゴマわらびもちパフェ 白玉にわらび餅にバニラアイスにソフトクリームに、寒天に黒蜜に うーん、贅沢！
麻布茶房イーアス札幌店 札幌市白石区東札幌４条１丁目１-１ イーアス札幌Bタウン そして、やっぱり卒業はちょっとさびしいっすね |
学生生活
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コメント（2）
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一昨日の話 半年間うだうだ準備を重ねてきた卒業制作のほんとにほんとに最後の集大成 代表班による業界人を招いての全校発表会 特に、写真をとるひまもなかったけど ま、やることはやりきったかなっちゅう感じで ただ、すでにメンバー全体的に意気消沈気味で やーまさにお疲れさまでしたという感じ 昼過ぎに料理提供・プレゼンが終了 あとは、あまり食材でまかない！ これで調理実習室を使うのも最後かなぁ・・・ ８人前以上の玉ねぎ・人参・パセリ・ベーコンのリゾット風ライスと 蕪のソテー それに、余った骨付きラム肉をのせて それとラタトゥイユがついて めちゃ豪勢なまかない！！ 仔羊肉のグリルもこれで食べおさめ・・・うー次はいつお目にかかれることやら（T_T) でも、これで卒業制作から解放ー！ カフェビジネス科１班「Trattoria Valentino」のみなさん
おつかれさんでしたー |
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先日の卒業制作で学校生活もあらかたしゅーりょー！！ ・・・と思いきや、学科の代表に選ばれてしまい・・・ 未だに終わらない学校と仕事のバタバタ生活＞＜ 今日はほんとに最後の試作 担当のメイン料理は、冷製だったショートパスタを、 タリアテッレという平麺タイプのロングパスタをトマトソースと和える温製のものに 飾り程度だったアスパラのグリルをやめ、旬の菜花のソテーに 白蕪のスープに 苺ムースとカタラーナ バナナココア それぞれ担当のみなさんも改良を重ねてますなぁ 調理実習室を使用できない日は、ドリンク担当が試作を重ねてる横で、 久々ラテアート 基本の絵柄なのに、以前は描けなかったハートをこれでもかと でも、ま、まじめにやってる人たちの横で、お遊びですわな（笑） 今日の札幌は快晴 ほんとは学校に引きこもらず、お出掛けしたかったー（切実に） あと、同じ学科の製パンコースの代表チームも試作中 余った（？）ものをいただいちゃったりー さつまいものデニッシュ！！ サックサクでうまうま〜 ほんとにバタバタ でも、これで本当に最後のバタバタ もうひと頑張りっすねぇ
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専門学校で学んだ１年間の集大成 卒業制作が１１日、１２日、今日１３日の三日間で行われました。 半年かけて練り上げてきた料理を主に父母や友人を招いて、 実際にお金をもらってレストラン形式で提供 ３班に分かれて行われた卒業制作の中で、自分の班はそのトップバッター まず、１０日の仕込み メイン料理担当の自分は仔羊肉の掃除などなど ３６人分なので、すごい量！ 出刃包丁で、ガツガツといらん骨を削ぎ落とし 翌１１日 本番直前の仕込み 削ぎ落とした骨と野菜でフォンダニョーというソースのもととなるだし汁づくり オープン直前 仔羊肉のブロックをフライパンで焼き色つけて この後、オーブンへ 実際に提供したプレートは喧騒の中で写真なんて撮る余裕もなく・・・ 試作段階での完成図は 本番はこの時よりもより良く提供できましたが。 肉は冷めてもジューシーで柔らかかったし、ソースもうまうまだったし 自画自賛だけど最高でした！！ 他のどの班のメイン料理よりもうまかったと思う（笑） 翌１２日は、次の班のサービスのお手伝い レストラン実習室の中を右往左往・・・ ってほど、バタバタするほど忙しくもなく、皿洗いがメインだったかな・・・ 今日１３日は、お客として まず１品目のスープ ミネストローネを赤味噌や山椒を使って仕上げたスープとローズマリーのパン メイン料理は、ルスツ産もち豚のローストと長いものキッシュ わさびを使ったソースがうまうま！ デザートは、ほうじ茶のパンナコッタとミルフィーユ、ガナッシュ サクサクミルフィーユに、さっぱりパンナコッタ ドリンクは、デザインカプチーノ 入学前からの友人が作るラテを飲めるのも最後かな！？ さすがのデザインで。 やーおいしかったです。ごちそうさまでした。 卒業制作の怒涛の４日間 そりゃ、大変なことも多かったけど、なんだか清々しい！ うん、楽しかったの一言 あとは、卒業式程度を残すのみっすね。 カフェビジネス科フードコースのみなさん、ひとまずお疲れさまでしたー
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昨日は、勉強になることも多かったし、なにより一番楽しかった調理実習の最終日 うわーせつない！ んで、最後のメニューは、 じっくりとオーブンで焼き上げたルスツ産もち豚と埋火の里山の味覚 酸味の効いたソースにハーブのアクセント と 札幌黄のオニオングラタンスープ うーん、名前長い！笑 オニオングラタンスープは、玉ねぎをじっくり飴色になるまでソテーし、 薄力粉を入れ、ブイヨンを注ぎいれて 容器に、スープ、トーストしたバゲット、粉チーズを入れ、 表面に焼き色がつく程度、オーブンへ 今回使用した玉ねぎは「札幌黄」という最近見直されてきた地場品種 辛みが強いが、加熱すると一般の玉ねぎよりも甘みが多いものです。 もう１品 ローストポークは、フライパンで表面に焼き色をつけた豚ロースかたまり肉を オーブンで、セージ・タイム・にんにくとともに火を入れて、 アルミホイルをかぶせ、余熱調理 こうすることによって、中までジューシーな焼きあがりに！ 他、長いものフリットや蕪のソテー ソースは、エシャロットをソテーし、白ワイン・白ワインビネガー入れて煮詰め 鶏ガラと野菜からとったダシ・フォンドヴォライユを加えて加熱 水溶きコーンスターチで軽くトロミをつけたもの 先生による見本と 自分の班の 最後の料理もほんとにおいしかったー やーせつない！ 前期のゆるーく楽しみながらもしっかり作業をこなした３人班はほんと良かったし、 後期の班もなかなか楽しかったなぁ 先生からはレシピだけでなく、素材について、産地について、 さらには仕事や社会一般に関するモノの考え方まで教わって、ほんとに勉強になりました。 感謝、感謝です。 しっかし、終わってしまったなー さびしー １年通して教わってきたものをムゲにしないようにしなければなりませんね。
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