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この前の休みは料理長室の講師というものをやってきました。 なかなか楽しかったんですが いつもと勝手が違って終わったらめっちゃ疲れてました。 来月もあるんで、レシピ考えんといかんです。
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料理
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コメント（4）
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先日暇だったのでショップ遊びに行くと、ぶくぶくが抜けていて売り物になんないという事で、 友釣りでかけた天然のアユをいただきました。 きれいな支流で釣ったらしく魚もきれいで香り抜群、 なにより、砂なんかは全くはんでおらず、 美味しくいただきました、有難う御座いました。
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ヒラスズキのペルシヤード焼きのサラダ。 一口大に切ったヒラスズキに下味をして ガーリックとパセリ、ローズマリーなどを加えたパン粉と オリーブオイルで和えるように混ぜて、オーブンで焼き上げたものを、 シェリービネガー、オリーブオイルなどで和えたサラダにのせて、 当店自慢の特製ドレッシングをかけて、出来上がりです。 シャンパーニュやビール、白ワインならミュスカデなんかが合うと思います。 な〜んて、どっかの店のブログみたいになりましたが、 ガーリックとハーブの香りが効いて、食欲をそそる一品になります。
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ヒラスズキのポワレハーブ入りバターソース フライパンで、あまりゆすらずに、 皮目がパリッとするように焼いて、 エシャロットをたっぷり入れて作ったブールブランに、 ハーブとトマトのコンキャッセを入たものを流して・・・・・。 いろいろ書くと長くなるんでこんくらいにしときますが、 ま、僕の好きな調理法の一つです。 ソースにこれでもかってエシャロットを入れるのがきも。 味に甘さと深みが生まれます。 パリッとした皮と、ふんわりとした身、 エシャロットの甘さと、白ワインの酸味ハーブの香りの効いたソース・・・・。 自分で言うのもなんですが、うまいですよ、マジで。
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久しぶりにエギングに行ってみたら、あと少しで�船汽ぅ困凌絅ぅ�が釣れた。 んで、息子に言ったらイカ墨スパが食べたいというんで、作ることにした。 まず、ニンニクのスライスをオリーブオイルでキツネ色にソテーして 玉ねぎのスライス、適当な大きさに切ったイカをいれて、ソテーします。 イカ墨を少量のコニャックと白ワインと水でのばして加えます。 ボイルしたスパを入れてオレガノと塩コショウで味付けしてできあがり。 一杯分の墨しかなかったんで、足りるかどうか心配だったんですが なんとかいい感じで出来ました。 |
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