フライパンパエリア♪　 ( レシピ ) - ♪Ｃｉｎｅｍａｔｏｋｏｔｏｋｏ♪

パエリア大好きなんです～～！！

パエリアといえば魚介！ってイメージがありますよね。
たしかに魚介のエキスたっぷりのパエリアっておいしいよね～。
レストランでは大抵がそんなスタイルだし、
本場スペインでも観光客向けのレストランなどでは、魚介類のパエリアを出すお店が多いそうですが、
お家で作るとなると、それほど凝った食材を準備できないし、
なんだか面倒くさそう・・・と思っていませんか？

そもそも発祥の地であるスペイン東部のバレンシア地方では、山で狩りをする猟師が獲物を米と一緒に煮込んだのが始まりで、うさぎ、とり、カタツムリ、豆、パプリカなどが使われていたようです。
ということは、海の漁師料理版が魚介のパエリアといえるのかもしれないですね。
本来がスペインの家庭料理でもあるので、作り方も家庭ごとに違うようです。

つまり、具材は鶏肉でもなんでもいいし、お家でも簡単にできるし、
パエジェーラ（パエリア鍋）やオーブンがなければフライパンだけでもできるし、
なんといってもおいしいので、是非、あなたも自分流パエリアを作ってみませんか？

ちなみにスペイン料理ではパエジェーラを使わない米料理は「パエリア」とは呼ばないそうですが・・・。
パエジェーラは普通に売ってるし、モノにもよるけどそんなにお高くはないので買ってもいいんだけど、
実は、あたしが使っているのは、鍋物ができるタイプのホットプレートの内がまです。
以前使っていたのが壊れてしまって、内がまだけとっておいて、こういう料理のときに使ってるんです。
これだと、直火にもオーブンにもかけられて、おこげもしっかりできるので重宝しています。

もともと大好きなパエリアだけど、お家で作るなんて大変そうだな・・・と思ってた。
あたしがお家でパエリアを作るようになったきっかけは、
１０年くらい前（？）に米不足で外米が流通したことがあったでしょ？
あのときに、これは外国のお米料理を試すチャンスじゃない？といろいろと作ってみたのよね。
それから何度かいろんな具材で試してみたけど、
手に入りやすい材料で簡単にできるパエリアを紹介するので参考にしてみてね♪

＝　基本の材料　＝　
　米・・・・・・・・・・・・・２カップ
　鶏胸肉・・・・・・・・・・・1/2枚　
　　（鶏の部位はどこでもかまいません。）
　えび（有頭ならなおよい）・・１０尾　
　　（そのほか、いか、アサリなどの貝類、白身魚などを入れてもいいです。）
　玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個イメージ 2

　ピーマン・・・・・・・・・・２個　
　その他の野菜・・・・・・・・適宜
　　（きのこ、なす、にんじん、いんげん、など）
　トマト・・・・・・・・・・・１個
　黒オリーブ（あれば）・・・・適宜

　にんにく・・・・・・・・・・１～２片
　オリーブオイル・・・・・・・大さじ３
　ターメリック・・・・・・・・適宜　
　　（もちろんサフランならなおよい。）
　スープ・・・・・・・・・・・２カップ　
　　（水２カップに固形スープ１個）
　白ワインか酒・・・・・・・・適宜
　塩、こしょう・・・・・・・・適宜
　レモン・・・・・・・・・・・適宜

　今回使った材料は、鶏胸肉、エビ、なす、しめじ、ピーマン、にんじん、プチトマトです。

＝　基本的な作り方　＝
【１】米は洗わなくてもいいですが、ざっと表面の汚れを取る程度に１～２回水を替えてすすぎ、
　　　（ここではけっしてとがないように！）ザルにあげて水をしっかりときっておきます。

【２】材料の下準備をします。エビは殻をむいて背わたをとり、白ワインをふっておく。
　　　鶏肉はぶつ切りにして塩、こしょうしておく。ピーマンやその他の野菜は食べやすい大きさに切る。
　　　玉ねぎとトマト（湯剥きしてもよい）は１センチ角くらいに切り、にんにくはみじん切りに。
　　　水２カップに固形スープを砕いて入れ、ターメリックをまぜておく。

【３】フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、
　　　香りが出てきたら鶏肉と玉ねぎを入れて、玉ねぎが透き通ってくるまで炒め、
　　　鶏肉はいったん取り出しておく。　

【４】③のフライパンにピーマン、しめじなどの野菜を入れて炒め、
　　　米も加えて全体に油がまわったら、②のスープとトマトを入れて混ぜ、
　　　鶏肉を戻し、エビ、ブラックオリーブをのせます。　

【５】いったん強火にして沸騰したら火を少し弱め、
　　　ふた（アルミホイルでもよい）をして１５分くらい炊きます。
　　　（オーブンで焼く場合は、この段階で２００度に余熱したオーブンに入れて１５分くらい炊く。）

【６】水気がほとんどなくなり、米にやや芯が残ってるくらいになっていたら、火を弱火にして蒸らし炊き上げます。
　　　おこげができてたら大成功！！
　　　（オーブンで炊いた場合は、この段階でホイルをはずしてさらに３分くらい焼いて、
　　　　表面をカリッとさせてもいいし、ホイルをはずさずに、そのまま蒸らして仕上げてもよいです。）

　　　ピーマンなどの変色が嫌な方は、炒めたあと取り出しておいて後のせしてもいいです。　　　　
　　　お好みでパセリやレモンを添えていただきます。