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めっきり寒くなってまいりましたね。 歯医者に通うのも、かなりしんどい今日この頃です。 みなさま、風邪などひいていませんか？ 原油高で、燃料費もバカにならないご時世ですが、 いっぱい着込んで温かくして過ごしましょうね。 さて、 『解禁』には乗り遅れましたが、�牾��瓩任瓦兇い泙垢錣鵝� こんな冷える夜は、熱燗なんかいいわよねぇ〜。 でも、あたしゃ�猯筬瓩�好きなのさ。 なんでもキンキンに冷えてるのが好き♪ じゃ、「にごり酒」でもいただこうかしら。 ・・・・・・って、 これ、カルピスですからぁ〜〜。 あたしは、もちろん�猯筬瓩覇�本酒をいただいておりますが、 これを見ていた何でも「真似したがり」な２号が、 「○ちゃんの赤いのはぁ〜〜？」と、 自らグラスを出してまいりまして、 「お水、お水、○ちゃんもお水〜〜」 もう、「注げ！」と言わんばかりの勢いでして。 「これは、お水じゃないんだよ。」（たしかに�狄絖瓩妨�える） まぁ、「酒は命の水」とも申しますが、 あんたにゃ早すぎるんだよ・・・と、 カルピスでご勘弁願ったのでありました。 さぁ、今日の「蟹」ですが、 こちら金沢では、 「香箱（こうばこ）」と呼ばれている 「�爐困錣こ��瓩離瓮后廚任瓦兇い泙后� �爐困錣こ��瓩脇�本海を中心に 水揚げされる蟹で、 金沢では「ずわい蟹」 福井では「越前かに」 山陰地方では「松葉かに」と呼ばれます。 ずわい蟹のオスは大きくて身入りも多く、その甲羅にはかに味噌がたっぷりと詰まっています。 一方、ずわい蟹のメスは小さくて、身入りが少ないので、身の部分の食べ応えはあまりありませんが、 甲羅の中に入っている赤い甲（内子）、外側に付いている卵（外子）が絶品で、 地元では、「蟹なら香箱！」と言うファンも多く、価格もオスに比べるとかなりお安くて求めやすいです。 ちょっと捌くのが面倒ですけどね・・・。 こちらは「ばい貝」 �爐弔岾��瓩箸發いΔ里�な？ かなり小ぶりのものです。 よく砂糖醤油の甘辛味に煮付けますが、 今日は、あっさりめの薄味で炊きました。 小さいので、すぐ火は通りますが、 味を染ませるために、 冷ましてから、いったん冷蔵庫に入れます。 食べるときに、 しょうがを添えてもおいしいですよ。 そして、こちらは、 にんにくとバターで エスカルゴ風の味付けにしてみたんだけど、 細かい貝なので、オーブン使わなくても フライパンで簡単に炒めて出来上がりです。 ちょっと大きめのものは 取り出して半分に切ってから、 火を通しています。 これ、おいしかったです。
今度は違う貝でも試してみようかな。 |
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あ･･･いけないものを見てしまった･･･
ありえない位美味しそうじゃないですかぁっっ！！！
蟹ちゃんだけでも贅沢なのに、この貝のエスカルゴ風！？
たまらなーい！！
あ、私は最初から最後までビールでお願いします(笑)ぽち♪
2007/12/6(木) 午後 6:34
いや〜ん！おいしそぉ！！
５日が忘年会で、６日は横浜でクリスマス会♪
でも、こんなに豪華じゃないかな〜
2007/12/6(木) 午後 6:52 [ ニャンコ ]
ランダムです。あらぁ〜美味しそう！！香箱と呼ぶんですか・・こちらでは、「せこ」「こっぺ」とか呼びますよ〜私も甲羅のなかにある赤いの大好きです♪
2007/12/6(木) 午後 10:43 [ har*r*kubu ]
(*~▽~)/こんばんわぁ〜♪お洒落で美味しそう☆ビールが飲みたくなりますね (*^O^*)
2007/12/6(木) 午後 11:50
ごっつぉやぁぁ！！！！
・・・・食べたくなりました(llllll´ρ｀llllll) ｱｧ…
うちも家で香箱茹でるんですが、
父がめんどくさがりなので、寿司屋みたいに足の身も全部出して作ってます。
時間をかけて身を出しても、瞬間食べられてしまうので哀しいっす・・・
身の出し方は寿司屋で教えてもらいましたん♪
エスカルゴ風ばい貝、めっちゃ美味しそうですね♪
簡単にできるのなら家でも作ってみたいです♪
2007/12/7(金) 午前 1:09 [ ときやん ]
ばい貝の写真は、プロの料理本のそれのようです。
ビールが飲みたいよ！
2007/12/7(金) 午前 2:30 [ aly*nv ]
＞ぱんださん♪ あ・・・ヒットしちゃいました？(o^-^o)
この蟹ちゃんは２杯で９８０円でしたよ。
はい、ビールでね♪うちはアサヒか、たま〜にエビスですが、
ぱんださんは何がお好きですかぁ〜？
2007/12/7(金) 午後 9:19
＞にゃんこさん♪ こんばんは〜。(o^-^o)
関東の方ですか？あたしは最近、忘年会やクリスマス会には縁がないので、逆に羨ましいくらいですよ〜。
2007/12/7(金) 午後 9:24
＞はらろくぶさん♪ こんばんは♪
あぁ、「せこ」とか「せいこ」とか呼んだりもするみたいですね。
「こっぺ」は、こちらでは別のお魚をそう呼ぶことがあるような気がします。
内子はおいしいですよね〜。外子は味がないけど食感が楽しいし、
いろいろ楽しめる蟹ですよね。
2007/12/7(金) 午後 9:29
＞みきりんさん♪ ようこそ〜♪
あ、いける口ですね！(o^-^o)
ほんとビールにも合いますよ♪
2007/12/7(金) 午後 9:35
＞とっきゃん♪ ごっつぉ！o(〃＾▽＾〃)oあははっ♪
これは茹でてあるのを買ってきました。でも、捌くのが大変なんよねぇ〜。あたし、何年ぶりかで自分で捌いたけど、香箱は小さくてやりにくかった〜。つか、どうやるんやったっけ？てな感じで、もう適当です。（汗）
あたしにも捌き方教えてぇなぁ〜。
ご飯って時間と労力かけても、「あっ」ちゅう間に食べられてしまうと、ちょっと切ない気持ちになるんよね〜。わかるわぁ〜〜。
あたしもいつも愚痴ってるよん。
エスカルゴ風は、どんな貝でもいけると思うわぁ。
味付けはバターとにんにくのすりおろしとハーブ、こしょう、お酒少々です。小さい貝やったら、フライパンで蒸し焼きにすれば、それこそ「あっ」ちゅう間にできるよん♪
2007/12/7(金) 午後 9:45
＞KEVINさん♪ （llllll〃^∇^)o_彡☆あははっ！
ばい貝、おいしかったですよ〜。
KEVINさんもビールのお口になっちゃいました？みんなの反応がビールなのがおもしろいなぁ〜。
ちなみに、ビールは何がお好きでしょう？(o^-^o)
2007/12/7(金) 午後 9:49
コレって家庭でのお料理ですよね･･･？？？
おいしそすぎます。ってどこかのお料理屋さんのUP？
エスカルゴ風の貝、殻ごと炒めちゃう事ってできちゃうんですか？
2007/12/9(日) 午後 2:51
カニ〜食べたいです！！！
お味噌がたまらないんですよね。。。
2007/12/9(日) 午後 5:54 [ Happyhimehime ]
＞まろめさん♪ はい、うちの食卓ですよ〜。
でも、蟹は茹でてあるの買ってきて捌いた（しかも適当）だけだし、
ぜんぜん手の込んだものはありましぇん。(^。^;;
お刺身になるくらい新鮮なら尚更ですけど、これくらい小粒なら、殻ごとでも大丈夫。大きいのは取り出してから炒めてます。
炒めてから少し蒸す感じで火を通してありますよ。(o^-^o)
2007/12/10(月) 午後 6:37
＞ひめちゃま♪ 蟹の季節です。ズワイやタラバの身もお腹いっぱい食べたいよ〜。
この香箱の甲羅の中はまさに宝箱です！チャンスがあったら是非食べてみてね〜。(o^-^o)
2007/12/10(月) 午後 6:40
これを作ったんですか！？
すごい！！え？これを！？いつもですが今回のはさらにお店のみたいです。
ちいさんは盛り付けも上手で羨ましい！
2007/12/12(水) 午前 0:45
＞ゆうりん♪ だから、作ったってほどのもんじゃないし・・・。（汗）
和食とかお魚系の料理って、なぜか好評を得られますね。
飾りは、クワズイモの茎と葉、にんじんの葉など、ちょっと添えるだけで見栄えがよくなるよん。
ゆうりんには、写真のご指導をお願いしたいです。<m(__)m>
2007/12/13(木) 午後 5:54