〝野菜たっぷりパン〟と〝ライ麦パン〟♪ ( レシピ ) - ♪Ｃｉｎｅｍａｔｏｋｏｔｏｋｏ♪

冷蔵庫の整理を兼ねて、野菜をたっぷり混ぜ込んだパンを焼いてみました。

左から、〝小松菜〟〝トマト〟〝かぼちゃ〟です。
パンの基本分量は、
強力粉１００g、イースト４g、塩１g、砂糖９g、ショートニング８g、牛乳７５cc、
ここへ、
「小松菜パン」には、茹でて細かくした小松菜を３５g、
「かぼちゃパン」には、茹でてつぶしたかぼちゃ９０gを加えています。
「トマトパン」だけは、牛乳をトマトの水煮に替えて、
普通のロールパンを作る要領で作ります。
かぼちゃパンは具が多い分、重い生地なので型に入れてゆっくり焼きました。

そして、こちらはヨーグルトを使った「ライ麦パン」です。

＝　材料　＝

強力粉・・・・・・・・・１００g
ライ麦粉（細引き）・・・１００g
ドライイースト・・・・・４g
塩・・・・・・・・・・・４g
砂糖・・・・・・・・・・６g
ヨーグルト・・・・・・・１５０cc

カラメル少々
キャラウェイシード（あれば）少々
くるみ（ローストして砕いたもの）とレーズン適宜

本来、サワー種を使うドイツパンですが、サワー種の管理が大変なので、
プレーンヨーグルトで代用しています。
カラメルは色づけのためなので、入れなくても可。
キャラウェイシードとくるみ、レーズンもお好みで。
強力粉とライ麦粉の割合はお好みで変えられます。
今回は１：１にしていますが、初めて作るときは７：３ぐらいからが作りやすいです。

成型発酵をドライホイロにしてみたんだけど、
ちょっと時間が長かったようで、釜伸びがいまひとつでしたが、
なんとかおいしくできました。
作りたてよりも１日くらい置いた方が味わい深くなるパンです。

ドイツ系のパンは見極めがまだよくわからないので、今後もチャレンジしたいと思います。