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鰤の南蛮酢蒸し、れんこんとじゃがいものしそ揚げ、茶碗蒸しの３品です。 ８０℃くらいのお湯にさっと通してから、 冷水に落とし、水気を切ります。 フライパンで少し焦げ目がつく程度に焼付けます。 長ねぎを斜め薄切りにして炒めます。 今回はピーマンとカラーピーマンも使っていますが、 これはお好みで・・・。 ピリッと辛いのが好きな人は、 ここで鷹の爪を加えてください。 酢、醤油、煮切り酒、 各々２０ｃｃに砂糖大さじ１〜２を混ぜ、 南蛮酢を作ります。 分量は二人分のときの目安です。 アルミホイルを袋状になるようにして、 鰤と長ねぎを包みます。 （右の写真参考） 袋状にしたところへ南蛮酢を注ぎます。 液体を注ぐので、漏れないように、 しっかり閉じてください。 これを、フライパンで焼きます。 ホイルがプクーっとふくらんできて、 少し漏れ出すことがありますが、 少しくらいなら大丈夫。 ホイルで包むときに、空気が入りすぎると パンクしやすいと思うので、気をつけてください。 焼き時間は３分ほどでいいと思います。 蒸し焼きだけど、 フライパンで直焼きすると 切り身魚って硬くなりがちじゃないですか。 この方法だと、 油っぽくならずに、さっぱりと、 しかも柔らかくふっくら焼きあがりますよ。 今回は画像が多くなっちゃったので、
れんこんとじゃがいものしそ揚げの方は、 次回、作ったときにでも・・・。 もちろん、ご要望があれば書きますが。 |
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ちびら君たちは お魚もちゃんと食べるのね〜。えらいです。
それにしても お料理本みたいにキレイな画像〜♪ポチッ☆
2008/1/26(土) 午前 1:30
お久しぶりです。
なんか・・・・・、料理本のような、詳しく解説付きになってますやん（笑）
今の僕には・・・・、目の毒です（泣）
おいしそうですわ！
2008/1/26(土) 午前 6:38 [ cozy ]
料亭ちいさんちに食べに行こうツアーを企画していただけませんか＾＾？
すごーい手が込んでるよ！鰤も幸せだわ･･･。
しそいっぱいあるので、是非レシピアップお願いしまーす＾＾
ぽち！
2008/1/26(土) 午後 5:13
鰤の南蛮酢蒸し美味しそう！今度試してみます♪
ジャガイモ、レンコンが大好きなので、次回の「れんこんとじゃがいものしそ揚げ」のレシピのUPも楽しみにしてます(^_-)-☆
2008/1/26(土) 午後 10:15 [ Happyhimehime ]
＞とまとさん♪ ちびらは揚げたお魚は大好きですね。
焼き魚は種類によるかも？
ポチありがとうございます♪(o^-^o)
2008/1/28(月) 午前 10:36
＞cozyさん♪ お久しぶりです。
包み方がわからないかな〜っと、画像解説つきにしたら、
料理本みたいになっちゃいましたわん。(^。^;;
2008/1/28(月) 午前 10:41
＞ぱんださん♪ 料亭・・・って。
そんな大そうなもんじゃございませんので〜〜。
しそいっぱいあるの？うらやましいなぁ。
2008/1/28(月) 午前 10:42
＞ひめちゃま♪ はい、是非やってみてね。
たぶん、ほかのお魚でもおいしくできると思います。
レシピの方は近いうちに書きますね。
2008/1/28(月) 午前 10:44
訪問遅れてごめんね。
鰤を南蛮酢で蒸し焼きにするんだ〜。
これはさっぱりで美味しそうだね！
参考にさせて頂きます♪
2008/2/10(日) 午後 10:17 [ rur**nikouc*an ]