2008年09月29日の記事一覧 - 詳細表示

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広東料理の料理名には、

１　調味料＼味付け
２　副食材
３　調理方法（切り方）
４　主食材

などが盛り込まれている事が多いので、
まずはこれらを覚えておくと、メニューを見たときに
どんなお料理なのか想像しやすいと思います。

＜例外＞
翡翠　fei tsoey　緑野菜
碧緑　bik luk　緑野菜
時菜　si tsoi　季節の野菜
什錦　jaap gam　五目
八寶　bat bou　８種類の材料を使ったお料理
　　　　　　　※８種類の内臓だったり、８種類の焼いたお肉だったり様々
羊城　joeng sing　広東風　※広州の別称
鳳城　fung sing　広東風
鳳　fung　鶏
避風塘　bei fung tong　海鮮料理に付けられている事が多い　
　　　　　　　　　　　　※タイフーンシェルターの事。以前はココの小舟で海鮮料理を商っていた。
馳名　chi ming　名を馳せた料理
招牌　jiu pai　看板メニュー
脆　tsoey　歯切れがいい
化　fa　溶ける
鮮　sin　フレッシュな
酥　sou　サクサク
滑　waat　なめらか
香　hoeng　香ばしい
肥　fei　脂が乗っている

其の他、そのお店の特に自慢料理などには店名が付いている料理名もあります。

調味料の名前

鹽　yim　塩
豉油　si yau　醤油　※「生抽」(薄口醤油)と「老抽」(濃い口醤油)があります。
ＸＯ醤　X O jeong
豆板醤　dau barn jeong
沙茶醤　sa cha jeong　ピーナッツソース
芝麻醤　dzi ma jeong　ねりゴマ
蠔油　hou yau　オイスターソース
辣椒醤　laat dziu jeong　チリソース　※ラー油よりドロリとしています。
甜麺醤　tim min jeong
南乳　narm yu
腐乳　fu yu　※豆腐を醗酵させて塩漬けにしたものです。
奶油　nai yau　生クリーム
蝦醤　ha jeong　蝦みそ　※蝦に塩を加えて醗酵させたものです。
魚露　yu lou　※魚醤のこと。にっぽんでは「しょっつる」、ベトナムでは「ニョクマム」、
　　　　　　　　タイでは「ナンプラー」と言われています。
鹵水汁　lou séui jap　※臓物の煮物に使う特製のタレです。
醋　tsou　酢
豆豉　dau si　浜納豆に似た調味料

味付け

[ﾛ加][ﾛ厘]　ga lei　カレー味
魚香　yu hoeng　四川風ピリカラ味
豉汁　si jap　ニンニクと豆豉味
豉椒　si dziu　唐辛子と豆汁味
黑椒　haak dziu　黒コショウ風味
西檸　saai ning　檸檬風味
陳皮　tsan pei　みかんの皮風味
姜葱　geung chuāng　生姜とねぎ風味

※醤にはジャム(果醤)、味噌などの意味もあります。