老松の酒蔵と共に生きる

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今年も御酒造りが始まりました

秋、良い季節に成りましたね
今年もいよいよお酒造りが始まりました。

1.毎年お馴染の写真ですが蒸米の何とも言えない良い香り辺り
一面に漂って、この勢い良く出る蒸気を写さずにはおれません。
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2.
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3.洗米したお米を1昼夜水に漬け翌朝ボイラーで2時間蒸し、放冷機で適温に冷ました蒸し米が下へ出てくるのを麻布で受けています。
これを(麹室)へ運びます。(白米を蒸すことでデンプン組織が破壊され
麹菌が繁殖しやすく成るのです)
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4.室へ運ばれた蒸し米、麹菌を振り入れまんべんなくほぐし温度を保つために山形にもり布をかけておきます。厳重な温度管理をし手入れをし一晩寝かせます。翌朝また手入れをして後ろに見えている麹製造機
の中へ入れます。最初からマル2日かかって麹が出来上がります。
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5.出来上がった麹
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麹が出来上がると次は冷房をした部屋での造り(酒母とも言います)
です。
みんな一生懸命です。
今年も美味しいお酒が出来上がりますように。

今日もご覧頂き有難うございました。

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