鰆菰塩

今日の昼食は、鰆菰塩を焼きほぐしたものを、お茶漬けでいただきました。
（ちょっと、お料理のお勉強会でした。）

鰆の菰塩の写真を撮ることを忘れました。
気がついたときは、切り身でした。ごめんなさい！

私の説明でわかりますでしょうか？
遠州・相良の特産のようです。
昔は、この地方の魚屋さんでは、どこでもつくっていたとか・・
鰆は、内臓をだし、一見丸のままに見えますが、開くと
身、骨、身とわかれ塩にしたものが殺菌さようのある菰に
包まれています。
藁の包まれた納豆が、大きくなったような感じでしょうか！

塩になっていますので、そのまま焼くとか
今日のように、お茶漬けでいただくとか
いろいろお料理できそうですね！

料理人の親方が
”鰆の菰塩”は、ぜひとも残しておきたい”静岡の一品”です。
伝統的保存方法で、冷蔵庫が発達しましたが、みなさんで
大切に受け継いでいくことができるといいですね！
と話してくれました。

みなさんのところで、このようなものがありましたら、教えてくださいね！