味噌の作り方

　　麹の作り方　　
　米は洗って、水につけて一晩置く。
　　　　ザルに上げ、２〜３時間置いて水を切る。

　蒸し器で蒸す。米粒が半透明になり、指で潰せるようになったら、蒸し上がり。

　きれいなブルーシートに空け、しゃもじで切るようにほぐす。

　人肌程度に冷めたら、麹菌を加えてよく混ぜる。

　木綿のシーツで作った袋（紙の米袋でもよい）に入れて口を縛る

　毛布に包んで保温、丸一日置く。

　袋をゆすって混ぜる、また毛布に包んで、４〜５時間置く

　また袋をゆすって混ぜる、麹の匂いがして、袋が熱くなったら出来上がり
　　　それ以上醗酵しないように、ほぐして置く。　　


　味噌作り　　

　大豆を洗って一晩水につけて置く。

　そのまま柔らかくなる（指で軽く潰せる）まで煮る。

　煮えた大豆をザルに上げ、大きな容器に空けて杵で潰す。
　（我が家ではミンチにする機械を使います）

　潰した大豆を容器に平らに伸ばす、その上にほぐした麹、塩を平らに乗せ

　大豆の煮汁を掛けながら、上下をよく混ぜる（あまり柔らかくしない）

　ポリ容器に塩を適量振り、味噌のもとをたたきつけるように投げ入れる。
　　（そうすると空気が入らない）

　全部入れたら、表面を平らにして塩を適量振る。

　ビニールでぴったりと塞ぎ、押し蓋を乗せ、軽い重石を乗せる。

　蓋をして一年以上、冷暗所に置けば出来上がり。　　

　
　米　１４ｋｇ（１斗）
　大豆　１３ｋｇ（１斗）
　塩　６．５ｋｇ
　　　　　　　　　　　出来上がり５４４ｋｇ　

　麹菌は麹屋で買って来ます。以前は麹は作らずに買って来ました。　
　もし興味があったら作って見て下さい。
　

有難う。麹菌を先ず探してみます。以前食べた豆味噌の味が忘れられなくて。どんな風になるか分かりませんがやってみます。嬉しい！！

麹から作られるのですね。「たにし」さんのブログを拝見する度に感謝して食することを再確認します。

[ひまありくん]

日頃何気なく食べている味噌も沢山の工程を経て作られ、しかも1年以上も寝かせないと出来上がらないなんて驚きです。たにしさんは味噌も作ってしまうなんて素晴らしいです。

めだかさん、寒の内（節分前）ならあまり心配ないですが、節分過ぎたら使う道具や容器は熱湯消毒した方が、腐る心配が少ないです。分量は我が家用ですから一寸多めです。

yokkoさん、日本人が飢えから開放されたのは、ここ５０年位なんです。この所の異常気象はまた飢えが来るようで怖いです。（考えすぎならいいんですが）食べられる事に感謝ですね。

ひまありくん、味噌はもう少し早く食べる事ができるのですが，私には塩の味が強すぎて、美味しいと感じられないんです。今食べているのは２年前のものです。

昔よく農家での味噌作りを見せてもらった事を思い出しました。大豆のゆでた匂いまでよみがえって懐かしいです。

わたしは味噌を寝かせているときに、カビをはやしてしまいます。密封してないのかな・・・

桃やん、私の子供の頃は家で味噌も醤油も作っていまいた。さすがに醤油の作り方は解かりませんが。懐かしいです。

牧子さん、表面だけですか？なら私もかびます。空気に触れるとそうなるみたいです。かびた所だけ捨てればあとは食べられます。

味噌作りましたよ。有難うございました。１年待つなんて長いですね。

私の小さい頃は実家でお味噌を作っていました。そう言えばミンチにする手でグルグル回す機械もありましたよ〜。今はスーパーで買うか、こちらは信州についで良いお味噌やさんがあるので注文したりしていますよ！作ってみたいけど今の家は暖かすぎて寝させるところがないですね〜。

めだかさん、本当に作ったんですか？（失礼ですね（笑））行動が早いのでビックリです。もう少し早くても良いらしいんですが、塩の味が強すぎるんです。

やすべーさん、昔はみんな手作りでしたね。味噌倉なんて物があったっけ。。。そういえば町にいる親戚の人は、『家が暖かくて漬物が出来ない』と言っていました。