花びら餅

花びら餅

 

 

花びら餅は京都でお正月にだけいただく伝統の御菓子の一つです。

 

柔らかいお餅に京都のお雑煮で使われる白味噌のあんをゴボウと共に求肥で包んであります。

 

はなびら餅の原型は、宮中の正月の行事食「菱葩（ひしはなびら）」といわれています。

 

明治時代になって御所と縁が無くなってしまった京都の和菓子屋が、宮中で使われたものを茶道の上に生かしてゆき、裏千家十一世玄々斎が、「花びら餅」として初釜に使ったのがはじまりといわれています。

 

 

 

 

　中を開いてみました。

 

   

●フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』には、つぎのような説明があります。

 

・ごぼうと白味噌餡とピンク色の餅を、餅もしくは求肥で包んだ和菓子で、通称「花びら餅」という。

 

・当初はごぼうが2 本であったが、現在では1 本のものが主流。

 

・平安時代の新年行事「歯固めの儀式」を簡略化したもので、600年も宮中のおせち料理の一つと考えられてきた。

 

・歯固めの儀式では長寿を願い、餅の上に赤い菱餅を敷き、その上に猪肉や大根、鮎の塩漬け、瓜などをのせて食べていたが、だんだん簡略化され、餅の中に食品を包んだもの（宮中雑煮とよばれた）を、公家に配るようになり、さらには鮎はごぼうに、雑煮は餅と味噌餡を模したものとなった。

 

・宮中に菓子を納めていた川端道喜が作っていた。

 

・明治時代に裏千家家元十一世玄々斎が初釜のときに使うことを許可され、新年のお菓子として使われるようになり、全国の和菓子屋でも作られるようになった。